西瓜红酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种西瓜红酒的生产方法，其特征是：选择成熟西瓜为原料，进行清洗、破碎，压榨取汁并消毒；将西瓜汁液冷却到22℃以下，加酯溶性红曲，再加入酵母菌，在半封闭状态下进行发酵，发酵时间为6天；对发酵后的西瓜汁液过滤调整糖度和酒精度；将调整好糖度和酒精度的发酵液储存在不锈钢罐内，密封陈酿，陈酿温度控制在25℃以下，陈酿时间不低于100天；消毒、灌装。其优点是：解决了西瓜产量大、收获期短、储存难的问题，为西瓜找到了长期稳定的市场，提高了瓜农的经济利益；酿制的西瓜酒酒液有悦人的红色，无悬浮物，无沉淀物，有西瓜的清香和优雅的醇香；酸甜适口，酒香和瓜香和谐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于酿酒

技术介绍
西瓜资源丰富，含糖量高，品质好，是深受人们喜爱的消暑解渴、利尿、营养丰富的水果，每年的市场销售量居水果之首，但收获期短，储存难，直接影响瓜农的经济利益。全世界酿酒技术源远流长，特别是利用水果为原料酿制的果酒，在世界各地都非常流行。目前，果酒酿制主要以葡萄、苹果为原料，以其它水果为原料酿制的果酒品种相对较少。由于每种水果均有其自身的特点，所以酿酒的工艺方法也不相同，即使用同一种水果酿制果酒，由于酿出的酒的风味、品质要求不同，所采用的工艺方法也不相同。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决西瓜产量大、收获期短、储存难的问题，提供一种，用本方法生产的西瓜酒，含糖量高、营养丰富、色泽艳丽、口感好、酸甜适口、风味独特，有润肌、美容、利尿的功效和一定的保健作用。本专利技术的方法如下: 1)选择无伤痕、无腐烂、变质、表面光滑的成熟西瓜为原料，进行清洗； 2)将西瓜破碎，同时将皮、籽分离出去，剩余部分压榨取汁； 3)榨取的汁液采用巴氏消毒法在65°C~70°C之间进行杀菌消毒，消毒时间为15?20分钟； 4)测量西瓜汁液的含糖量，如果含糖量不足20Bx，用白糖调整含糖量至20 Bx以上； 5)将西瓜汁液冷却到22°C以下，加酯溶性红曲，加入量按重量百分比为4%，再加入酵母菌，在半封闭状态下进行发酵；酵母菌为两种，一种是从西瓜表皮经分离筛选的复状酵母菌，另一种是固体生香酵母，两种酵母菌的加入总量按重量百分比为3?5%，每种酵母菌的加入量各占50%，发酵时间为6天； 6)对发酵后的西瓜汁液过滤； 7)对滤清液进行化验，检测其糖度及酒精度，当糖度低于8Bx时，用白糖或蜂蜜进行调整，将糖度调整到8 Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致； 8)将调整好糖度和酒精度的发酵液储存在不锈钢罐内，密封陈酿，陈酿温度控制在250C以下，陈酿时间不低于100天； 9)采用巴氏消毒法在60°C~65°C之间进行杀菌消毒，消毒时间为15?20分钟，之后进行灌装。步骤5中所述的半封闭状态是指: 所述复状酵母菌的培养方法如下: O用无菌纯净水清洗西瓜皮表面，清洗后液体称为瓜皮水备用； 2)用西瓜汁加2%重量比的琼脂，融化后制成琼脂培养液；将15毫升的琼脂培养液倒入直径9厘米的培养皿中，用95°C以上的蒸汽高温消毒50分钟以上，冷却凝固成琼脂培养基备用； 3)把瓜皮水均匀地抹在琼脂培养基表面，在培养箱内26°C培养48小时； 4)用显微镜选择培养皿内琼脂培养基表面上个大的菌群，加入到无菌纯净水中制成菌液，用菌液再次接菌在9厘米的培养皿表面上，在培养箱内26°C培养48小时； 5)取西瓜汁用白糖调整到糖的浓度为16Bx，将调整好的15毫升西瓜汁液体倒入试管内，用棉塞塞紧，用95°C以上的蒸汽高温消毒50?60分钟，冷却备用； 6)用显微镜选择培养皿内个大的菌，用接菌针接到试管内，在培养箱内26°C培养24小时，培养成菌液； 7)取西瓜汁用白糖调整到糖的浓度16Bx，将1500毫升调整好糖度的西瓜汁液体倒入三角瓶内，用95°C以上的蒸汽高温消毒50?60分钟，冷却后备用； 8 )将试管中培养好的菌液，倒入三角瓶内摇匀，在26 °C?30 °C温度下放置24小时即制成复状酵母菌。本专利技术的优点是:解决了西瓜产量大、收获期短、储存难的问题，为西瓜找到了长期稳定的市场，提高了瓜农的经济利益；用本方法酿制的西瓜酒具有如下特点: A、感观:酒液有悦人的红色，无悬浮物，无沉淀物； B、香味:清香纯正，有西瓜的清香和优雅的醇香； C、风格:酸甜适口，酒香和瓜香和谐，具有西瓜红酒的典型风格。【具体实施方式】实施例: 1)挑选: 选无伤痕、无腐烂、变质、表面光滑、成熟度高、含糖量高的西瓜为原料； 2)清洗: 洗去西瓜表皮的泥沙等杂质； 3)破碎: 用不锈钢破碎机将西瓜破碎，同时将皮、籽分离出去，剩余部分经过压榨提取汁液； 4)杀菌、消毒: 汁液经过高温消毒(即巴氏灭菌法)在65°C ~70°C之间，杀菌15~20分钟: 5)调整汁液: 将西瓜汁调整到含糖量20 Bx,用白糖调整含糖量，为防止酸败，可加入少量的乙酸，加入量为汁液量体积比的0.02% ； 6)发酵: 汁液冷却到22°C以下，加酯溶性红曲，加量为重量百分比4%，加酵母菌；酵母菌为二种，一种是从西瓜表皮经分离，筛选，复状的酵母菌，一种是市购的固体生香酵母菌，加入总量按重量百分比为3?5%，每种酵母菌的加入量各占50%，发酵时间为6天，发酵期的变化如下:发酵时间现象 1- 24小时少量汽泡产生 24 - 48小时大量汽泡产生 48 - 72小时液面有泡沫 72 - 96小时液面聚集一层泡沫 96 - 120小时泡沫减少，发酵液混浊有酒香味 120 - 144小时液面开始澄清，香味较浓，酒香醇正 7)过滤: 对发酵后的西瓜汁液用无菌纱布进行过滤； 8)化验: 对滤清液进行化验，检测其糖度及酒精度，当糖度低于8 Bx时，用白糖或蜂蜜进行调整，将糖度调整到8 Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；制成的产品分二个档次，一种是低糖、低酒度产品；另一种是高糖、高酒度产品。9)陈酿: 将发酵好的汁液，储存在不锈钢罐内。封闭严，陈酿时液体的温度不得高于25°C，陈酿时间不低于100天； 10 )杀囷: 米用巴氏灭菌法，在60°C?65°C之间，保温15?20分钟； 11)灌装: 经灭菌后的西瓜红酒灌装出厂。制成的西瓜酒产品质量标准如下: A、感观指标:色泽，酒液有悦人的红色。无悬浮物，无沉淀物。香味，清香纯正，有西瓜的清香和优雅的醇香。风格，酸甜适口，酒香和瓜香和谐，具有西瓜红酒的典型风格。B、理化指标: 酒度％ VV彡10° 总糖彡8 Bx 总酸(2.4g/l C、卫生指标: 符合国家规定的卫生标准。【主权项】1.一种，其特征是: .1)选择无伤痕、无腐烂、变质、表面光滑的成熟西瓜为原料，进行清洗； .2)将西瓜破碎，同时将皮、籽分离出去，剩余部分压榨取汁； .3)榨取的汁液采用巴氏消毒法在65°C~70°C之间进行杀菌消毒，消毒时间为15?20分钟； .4)测量西瓜汁液的含糖量，如果含糖量不足20Bx，用白糖调整含糖量至20 Bx以上； .5)将西瓜汁液冷却到22°C以下，加酯溶性红曲，加入量按重量百分比为4%，再加入酵母菌，在半封闭状态下进行发酵；酵母菌为两种，一种是从西瓜表皮经分离筛选的复状酵母菌，另一种是固体生香酵母，两种酵母菌的加入总量按重量百分比为3?5%，每种酵母菌的加入量各占50%，发酵时间为6天； .6)对发酵后的西瓜汁液过滤； .7)对滤清液进行化验，检测其糖度及酒精度，当糖度低于8Bx时，用白糖或蜂蜜进行调整，将糖度调整到8 Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；.8)将调整好糖度和酒精度的发酵液储存在不锈钢罐内，密封陈酿，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西瓜红酒的生产方法，其特征是：1）选择无伤痕、无腐烂、变质、表面光滑的成熟西瓜为原料，进行清洗；2）将西瓜破碎，同时将皮、籽分离出去，剩余部分压榨取汁；3）榨取的汁液采用巴氏消毒法在65℃~70℃之间进行杀菌消毒，消毒时间为15～20分钟；4）测量西瓜汁液的含糖量，如果含糖量不足20 Bx，用白糖调整含糖量至20 Bx以上；5）将西瓜汁液冷却到22℃以下，加酯溶性红曲，加入量按重量百分比为4%，再加入酵母菌，在半封闭状态下进行发酵；酵母菌为两种，一种是从西瓜表皮经分离筛选的复状酵母菌，另一种是固体生香酵母，两种酵母菌的加入总量按重量百分比为3～5%，每种酵母菌的加入量各占50%，发酵时间为6天；6）对发酵后的西瓜汁液过滤；7）对滤清液进行化验，检测其糖度及酒精度，当糖度低于8 Bx时，用白糖或蜂蜜进行调整，将糖度调整到8 Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；8）将调整好糖度和酒精度的发酵液储存在不锈钢罐内，密封陈酿，陈酿温度控制在25℃以下，陈酿时间不低于100天；9）采用巴氏消毒法在60℃~65℃之间进行杀菌消毒，消毒时间为15～20分钟，之后进行灌装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨子明，
申请(专利权)人：杨子明，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15