本发明专利技术涉及一种西番莲片及其制作方法，属于食品加工技术领域，它解决了现有技术中西番莲的药用价值未能有效利用、口感不好，携带不方便等问题。本西番莲片包括如下重量百分比的原料配置而成：西番莲粉55％~80％；西番莲花粉5％~10％；水果粉1％~5％；糖1％~2％；粘合剂3％~5％；润湿剂10％~23％。本西番莲片通过西番莲和西番莲花粉的相互补充，提高了西番莲片的药用保健价值，新鲜水果粉和糖的加入提高了西番莲片的口感，口味多样化，片状的西番莲不仅便于携带，而且服用方便。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工技术，特别涉及。
技术介绍
西番莲(pass1n fruit)，又称百香果、鸡蛋果，系西番科、西番莲属的一种多年生常绿攀缘性植物，是珍稀的热带亚热带水果，也是一种中草药，《四川中药志》中记载，西番莲具有除风清热，止咳化痰功效，目前，它是制造食品如果酱(泥)、果奶、冰淇淋、糖果点心、香精香料等，以及保健品、高档美容护肤品不可缺少的原料或高档添加剂，能起到增香、调味和营养等作用。它含有165种水果的风味成分，几乎涵盖了热带、亚热带及温带大部分水果的香型，风味独特，其香气不能人工模仿。已知利用西番莲生产的产品之一是西番莲浓缩汁，其生产工艺为真空加热蒸发浓缩，由于加热中导致产品香气损失、滋味和色泽劣变，因而难于保持西番莲原有的风味，而且最终获得的液态产品含有50%水分，不利于运输、贮存。另一种西番莲加工产品是西番莲冷冻原浆，其生产工艺为采用榨汁打浆后直接冷冻的方法制得，虽然冷冻原浆的香气和营养效果较好，但由于贮存必须在-18°C以下，会容易被微生物污染，因而在贮存、使用时还需要解冻，导致运输、使用等极不方便。专利号ZL 200510010911.3的专利，提供一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺，它采用喷雾干燥加工方法，且按重量比向原浆中添加30~40%糊精，在加工过程中受加热引起的香气和维生素C成分被部分破坏，严格意义上降低了各营养成分的含量，而果汁粉也不方便携带。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的不足，本专利技术提供一种西番莲含片及其制备方法，其中西潘莲粉采用冷冻干燥加工工艺，在加工过程中因为不经高温从而避免了加热引起的香气成分被破坏，保证西番莲产品从液态变化至固态后的产品质量，最终得到的西潘莲含片口感好，口味多，营养丰富，方便携带。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案是:一种西番莲含片，由如下重量百分比的原料制备而成: 西番莲粉 55%~80% 西番莲花粉 5%~10% 水果粉1%~5% 糖1%?2% 粘合剂3%~5% 润湿剂10%~23%将西番莲制成片状，具备携带方便，服用方便的优点。西番莲粉片制作过程中分别加入西番莲粉、水果粉及糖，可同时保留西番莲果和西番莲花粉的药用价值，使得西番莲片中同时具备多种药用保健价值，另外，在西番莲片制作过程中加入水果粉和糖，可提升西番莲片的口感，且提供多种口味。本专利技术一种西番莲含片优选由如下重量百分比的原料制备而成:西番莲粉70%，西番莲花粉8 %，水果粉2 %，糖I %，粘合剂4 %，润湿剂15 %。所述水果粉可采用草莓粉、苹果粉、柠檬粉、香蕉粉、橘子粉、梨粉中的一种或多种。所述糖选自蔗糖或砂糖。所述润湿剂选自水。本专利技术的另一目的在于提供一种西番莲含片的制备方法，包括如下步骤: a、西番莲粉制备:将挑拣、清洗的西番莲鲜果去壳、去籽后打浆得到西番莲原浆，西番莲原浆冷冻浓缩至到-50°C至_60°C，得到西番莲浓酱；当全部浓酱冻结之后进入破碎机破碎，使颗粒直径小于3mm ;再将颗粒装盘进入干燥箱内加压8.0-10.7Pa，冷冻保持温度-29°C至_23°C，冷冻保持3-6h ;然后加热升温度逐渐上升至27°C，该过程l_2h，再次升温并保持50°C至60°C加热保持时间小于30min，用气流粉碎机粉碎，取集物料，过筛网，得到西番莲粉； b、配备西番莲花粉:将西番莲花粉放入消毒箱消毒； c、制备水果粉:将新鲜水果洗净，然后将洗净的新鲜水果放入消毒箱内消毒，接着将消毒后的新鲜水果通过冻干机冻干后利用研磨机研磨成水果粉备用； d、原料混合:西番莲花粉、西番莲花、水果粉、糖混合搅拌均匀得到混合粉末； e、将d中混合粉末加上粘合剂和润湿剂，制成湿颗粒，经过烘干机烘干后得到干颗粒； f、将e中干颗粒用压缩压片机压制成片状后密封包装。所述筛网采用120目筛网；所述过筛网后筛网网面上部分可返回粉碎机继续粉碎过筛。所述步骤b中西番莲花粉放入消毒箱消毒的温度为100?120°C，消毒的时间为5 ?6min0所述步骤e中制成湿颗粒采用摇摆颗粒机，所述烘干的温度为90?110°C，烘干的时间为2?3ho本专利技术与现有技术相比较具有如下优点: 1、本专利技术在西番莲中加入西番莲花粉，使得西番莲片的药用保健价值得到大幅提高； 2、新鲜水果粉和糖的加入，提高了西番莲片的口感，口味多样化； 3、本专利技术西番莲片不仅便于携带，而且服用方便。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步描述，以便更好地理解本专利技术。实施例1 本实施例一种西番莲含片，由如下重量百分比的原料制备而成:西番莲粉55%，西番莲花粉10 %，草莓粉5 %，蔗糖2 %，粘合剂5 %，水23 %，其制作方法，包括如下步骤: a、西番莲粉制备:将挑拣、清洗的西番莲鲜果去壳、去籽后打浆得到西番莲原浆，西番莲原浆冷冻浓缩至到_50°C，得到西番莲浓酱；当全部浓酱冻结之后进入破碎机破碎，使颗粒直径小于3mm ;再将颗粒装盘进入干燥箱内加压8.0Pa，冷冻保持温度-29°C，冷冻保持3小时；然后加热升温度逐渐上升至27°C，该过程lh，再次升温并保持50°C加热保持时间lOmin，用气流粉碎机粉碎，取集物料，过120目筛网，得到西番莲粉； b、配备西番莲花粉:将西番莲花粉放入消毒箱消毒，消毒的温度为100°C，消毒的时间为 5min ； c、制备水果粉:将新鲜水果洗净，然后将洗净的新鲜水果放入消毒箱内消毒，接着将消毒后的新鲜水果通过冻干机冻干后利用研磨机研磨成水果粉备用； d、原料混合:西番莲花粉、西番莲花、水果粉、糖混合搅拌均匀得到混合粉末； e、将d中混合粉末加上粘合剂和润湿剂，采用摇摆颗粒机制成湿颗粒，经过烘干机，加热至90°C，烘干的时间为2h，烘干后得到干颗粒； f、将e中干颗粒用压缩压片机压制成片状后密封包装。实施例2 本实施例一种西番莲含片，由如下重量百分比的原料制备而成:西番莲粉62%，西番莲花粉8 %，苹果粉4%，砂糖2 %，粘合剂4%，水20 %，其制作方法，包括如下步骤: a、西番莲粉制备:将挑拣、清洗的西番莲鲜果去壳、去籽后打浆得到西番莲原浆，西番莲原浆冷冻浓缩至到_55°C，得到西番莲浓酱；当全部浓酱冻结之后进入破碎机破碎，使颗粒直径小于3_ ;再将颗粒装盘进入干燥箱内加压9.0Pa，冷冻保持温度_27°C，冷冻保持3小时；然后加热升温度逐渐上升至27°C，该过程1.5h，再次升温并保持55°C加热保持时间15min，用气流粉碎机粉碎，取集物料，过120目筛网，得到西番莲粉； b、配备西番莲花粉:将西番莲花粉放入消毒箱消毒，消毒的温度为110°C，消毒的时间为 5min ； c、制备水果粉:将新鲜水果洗净，然后将洗净的新鲜水果放入消毒箱内消毒，接着将消毒后的新鲜水果通过冻干机冻干后利用研磨机研磨成水果粉备用； d、原料混合:西番莲花粉、西番莲花、水果粉、糖混合搅拌均匀得到混合粉末； e、将d中混合粉末加上粘合剂和润湿剂，采用摇摆颗粒机制成湿颗粒，经过烘干机，加热至100°C，烘干的时间为2h，烘干后得到干颗粒； f、将e中干颗粒用压缩压片机压制成片状后密封包装。实施例3 本实施例一种西番莲含片，由如下重量百分比的原料制备而成:西番莲粉68%，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种西番莲含片，包括如下重量百分比的原料制备而成： 西番莲粉 55％~80％ 西番莲花粉 5％~10％ 水果粉 1％~5％糖 1％~2％粘合剂 3％~5％ 润湿剂 10％~23％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：于乐，
申请(专利权)人：于乐，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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