本发明专利技术公开一种茶乳酸饮料的制备方法，涉及乳酸饮料加工技术领域，它采用茶叶和白糖制成，方法为把茶叶和白糖放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入洁净的容器中，接入乳酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml～100万个/ml；对料液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml～0.15g/100ml；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本茶乳酸饮料营养丰富，具有茶的清香、可口解渴且易于人体吸收。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料加工领域，尤其是一种。
技术介绍
发酵茶饮料是以茶糖水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如乳酸菌，通过它们的代谢作用使茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶糖水品质。乳酸菌发酵茶糖水饮料是一种特殊的发酵茶饮料，属于新兴的保健茶饮料，茶糖水经过乳酸菌发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。其广泛存在于人体的肠道中，它们形成了人体内低御疾病的第一道防线，具有防治腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防尿路感染、增强人体免疫力、缓解过敏、降低血清胆固醇、预防癌症及抑制肿瘤生长的功效。因此以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌。目前乳酸菌多是从牛奶发酵而得到，而用牛奶作乳酸菌饮料的培养基会造成生产工艺复杂、成本高且食品安全没保障的问题。因此怎样开发和充分利用自然资源的茶糖水，将糖水和乳酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的茶乳酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种营养丰富，具有茶的清香、可口解渴且易于人体吸收的。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是: 采用如下重量份的原料:茶叶25?35份，白糖15?25份； 其制备步骤为: A、按照上述各原料重量份数分别称出茶叶、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min?60 min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%?3%的乳酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天?25天； C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ?100 万个 /ml ； D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16°C?28°C，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml ?0.15g/100ml ； E、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。上述技术方案中，更具体的方案还可以是:A步骤中，所述山泉水的PH值为7?7.5，所述茶叶为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶或者白茶；B步骤中，所述乳酸菌种为嗜酸乳杆菌或者干酪乳杆菌；当所述D步骤中的料液的总酸含量小于0.lg/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量大于等于0.lg/100ml。进一步的:E步骤中，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s?30s。进一步的:当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min?30min，杀菌完成后自然冷却即得。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果: 1、本专利技术的茶乳酸饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的茶的浸提液作为乳酸菌培养基进行发酵，该茶乳酸饮料有茶清香和丰富的营养成分，还具有乳酸的营养成分和酸甜可口、老少咸宜、风味好、品质佳。2、由于本专利技术的茶乳酸饮料是用植物性的茶的浸提液与乳酸菌发酵而得，因而能防治心血管疾病，扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的功效；并有开胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用；其所含的总黄酮和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力、抗癌和防衰老。3、将原料煮至沸腾并保持30 min?60 min，冷却，既可使茶的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量。4、浸提液倒入洁净的容器中，接入乳酸菌种发酵，发酵后的饮料除含有维生素和酶类等有益健康的代谢产物外还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。5、苹果酸对乳酸菌的抑制作用小，与柠檬酸并用可以减少活菌数的下降，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，即弥补了料液发酵后，本身的酸度不足，又保证活菌数不会下降，同时又可改善柠檬酸的涩味。6、为保持较高活力的菌，选用耐酸性更好的乳酸菌种:嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。7、本专利技术制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。【具体实施方式】以下结合具体实例，对本专利技术作进一步详述: 实施例1 本实施例的乳酸饮料采用以下重量份的的原料:绿茶30份，白糖20份； 其制备步骤为: A、将30份的绿茶和20份的白糖放入锅内并加入450份PH值为7的山泉水煮制，煮至沸腾并保持45min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2.5%的嗜酸乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间15天； C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ?100 万个 /ml ； D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16°C?28°C，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml?0.15g/100ml ;当料液的总酸含量小于0.lg/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量等于0.lg/100m ; E、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为15s，然后进行真空无菌灌装，即得。实施例2 本实施例的乳酸饮料采用以下重量份的的原料:红茶25份，白糖25份； 其制备步骤为: A、将25份的红茶和25份的白糖放入锅内并加入500份PH值为7.5的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%的嗜酸乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天； C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ?100 万个 /ml ； D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16°C?28°C，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml?0.15g/100ml ;当料液的总酸含量小于0.lg/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量等于0.3g/100m ; E、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s;然后进行真空无菌塑料瓶灌装，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min，杀菌完成后自然冷却即得。实施例3 本实施例的乳酸饮料采用以下重量份的的原料:乌龙茶35份，白糖15份； 其制备步骤为: A、将35份的乌龙茶和15份的白糖放入锅内并加入400份PH值为7的山泉水煮制，煮至沸腾并保持60min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量3%的嗜酸乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间25天； C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ?100 万个 /ml ； D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16°C?28°C，控制料本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种茶乳酸饮料的制备方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：茶叶25～35份，白糖15～25份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出茶叶、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的乳酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ～100万个/ml；D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100ml ～0.15g/100ml；E、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：侯荣山，
申请(专利权)人：侯荣山，
类型：发明
国别省市：广西;45
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