本发明专利技术公开一种基于难溶性钙和食源性蛋白复合物的新型钙增强剂(难溶性钙-蛋白复合物)及其制备和表征方法，制造在蛋白液态、固态制品中稳定性更好的食品类外源性钙添加剂。本发明专利技术是将亲水稳定的食源性蛋白和不溶性钙盐结合起来制备的功能性食品，以食源性蛋白和食品级难溶性钙为原料，采用水溶液复合的方法制备了新型钙增强剂。该发明专利技术工艺简便安全，适合工业化生产。该方法也避免了额外添加稳定剂来稳定不溶性钙盐而造成的产品口感差和制备成本高等问题。与传统的难溶性钙盐相比，制备所得的基于食源性蛋白和难溶性钙的新型钙增强剂在蛋白液态、蛋白粉体或蛋白棒制品中稳定性显著提高。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种基于难溶性钙和食源性蛋白复合物的新型钙增强剂(难溶性钙-蛋白复合物)及其制备和表征方法。
技术介绍
补钙的重要性已经被越来越多的人所重视，这与钙在人体中的重要性不可分割。人体中99%的钙组成骨骼和牙齿，支撑者我们的生命，其余的1%存在于人体的软组织、细胞外液及血液中，发挥重要的生理调节功能。据中国居民健康调查发现，我国居民平均每天钙的摄入量远低于中国营养学会的每日推荐摄入量800-1000mg，因此加强补钙成为了人们生活中的一部分，高钙类的蛋白产品是人们补钙的首选。由于牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，可溶性钙剂的添加会使得牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，影响乳制品的热稳定性和产生乳析等问题。而难溶性的补钙剂，因其含钙量高、价格便宜、不会造成蛋白质热力学不稳定等优点而成为常用的钙增强剂。但是在现有的蛋白液态或蛋白粉体制品中，包括高钙奶、配方奶粉、蛋白粉、蛋白棒等，难溶性补钙剂依旧造成了制品货架期不稳定的问题，例如，易沉淀、溶解性差、补钙剂颗粒迀移使得口感不佳等。因此，本专利技术旨在公布一种在蛋白体系中稳定性更好的钙增强剂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种基于难溶性钙和食源性蛋白的新型钙增强剂(难溶性钙-蛋白复合物)的制备方法及表征，制造在蛋白液态或粉体制品中稳定性更好的食品类外源性钙添加剂。本专利技术所采用的技术方案如下:一种基于难溶性钙和食源性蛋白复合物(难溶性钙-蛋白复合物)的新型钙增强剂的制备及表征方法，其特征在于由以下步骤实现:步骤一:分散:将食源性蛋白配制成溶液，将食品级难溶性钙分散在水中形成悬浮液；步骤二:混合:按照蛋白和难溶性钙的质量比2:1?1:200将蛋白溶液与钙悬浮液混合，反应温度为20?40°C，温和搅拌I?10h，pH可在3?10控制范围内进行控制；步骤三:分离:以上反应结束后，混合液离心或静置，分离上清和沉淀；步骤四:复合物检测:所得沉淀漂洗后进行激光共聚焦成像、浊度检测；步骤五:干燥:将步骤三分离所得到的沉淀漂洗后，重新分散在水中，进行喷雾干燥或冷冻干燥处理，得到难溶性钙-蛋白复合物粉末；步骤六:复水表征:将干燥所得复合物粉末进行复水，观察其表观稳定性。步骤一中所述的蛋白为一种食源性蛋白，或几种食源性蛋白的混合物，或食源性蛋白的可溶性蛋白盐，如乳清蛋白、酪蛋白、牛奶浓缩蛋白(MPC)和酪蛋白酸盐等。步骤一中所述的难溶性钙为碳酸钙(CaCO3)或磷酸钙类(如磷酸三钙(TCP)和羟基磷灰石(HA)等)。步骤一中所述的pH控制方法是磷酸盐缓冲液。步骤一中所述的复合物检测方法是通过激光共聚焦成像表征复合物，用异硫氰酸荧光素(FITC)对难溶性钙表面复合的蛋白质进行染色。本专利技术所得为基于难溶性钙和食源性蛋白复合物的新型钙增强剂(难溶性钙-蛋白复合物)。本专利技术的有益效果如下:1.与难溶性钙本身相比，本专利技术所涉及的这种基于食源性蛋白和难溶性钙的新型钙增强剂，在液态蛋白体系中不易沉淀，在固态蛋白体系中不易迀移。2.本专利技术采用水溶液复合的方法制备，工艺简便安全，适合工业化生产。【附图说明】图1为实施例1中TCP-WPI复合物的激光共聚焦成像图。图2为实施例1中TCP-WPI复合物与TCP的再分散悬浮液2h内浊度变化示意图。图3为实施例1中TCP-WPI复合物与TCP的粉末复水Ih后的表观稳定性示意图。图4为实施例2中CaCO3-SC复合物的激光共聚焦成像图。图5为实施例2中CaCO3-SC复合物与CaCOj^再分散悬浮液2h内浊度变化示意图。图6为实施例2中CaCO3-SC复合物与CaCO3的粉末复水Ih后的表观稳定性示意图。图7为实施例1中CaCO3-MPC复合物和TCP-MPC复合物的激光共聚焦成像图。图8为实施例2中CaCO3-MPC与CaCO3、TCP-MPC与TCP的再分散悬浮液2h内浊度变化示意图。图9为实施例3中CaCO3-MPC与CaCO3、TCP-MPC与TCP的粉末复水Ih后的表观稳定性不意图。【具体实施方式】:下面结合附图并通过【具体实施方式】对本专利技术进行进一步详细说明，但不限于下述实施例。实施例1(I)分散:将乳清分离蛋白(WPI)配制成10mg/mL的溶液，准确称取20mg食品级磷酸三钙(TCP)分散在0.5mL超纯水中形成悬浮液；(2)混合:室温下，将0.5mL的10mg/mL乳清分离蛋白液加入0.5mL磷酸三妈悬浮液中(不进行PH调节时，检测混合液pH为?7.0)，将二者混合均匀，在旋转培养器上旋转培养4h ；(3)分离:以上反应结束后，将混合液离心(4000r/min，1min)，分离上清和沉淀，将沉淀重新分散在水中，进行喷雾干燥，得到复合了乳清分离蛋白的磷酸三钙；(4)分离染色和激光共聚焦成像:步骤(2)结束后，将混合液离心(4000r/min，1min)，分离上清和沉淀，将沉淀漂洗后重新分散在水中(0.05% w/w)，取3mL再分散悬浮液，用异硫氰酸荧光素(FITC，0.2mg/mL)染色难溶性钙表面复合的蛋白；在40乂镜头和488nm Ar/Kr的激光器下，通过FITC荧光通道观察图像，不含WPI的对照组证实FITC不能对TCP染色，而与WPI复合后的实验组明显可见TCP颗粒表面吸附的WPI，说明TCP-WPI复合物的形成(见图1);(5)分离再分散和浊度检测:将步骤(2)中混合培养4h后的TCP样品进行离心(4000r/min，1min)，分离上清和沉淀，将沉淀漂洗后重新分散在水中(0.125% w/w);取3mL在分散液于比色皿中，用可见分光光度计进行池度的表征，记录900nm波长下120min内的再分散悬浮液吸光度值的变化(吸光度值减少量(％) = (t时间再分散液的吸光度值/起始吸光度值)X 100)，TCP-WPI复合物与TCP本身相比，2h内的悬浮稳定性大大提高(见图2)；(6)分离干燥和复水表观稳定性观测:将步骤(2)中混合培养4h后的TCP样品进行离心(4000r/min，1min)，分离上清和沉淀，将沉淀漂洗后进行冷冻干燥，得到TCP-WPI复合物和TCP粉末；将上述两种粉末复水形成2% w/w的悬浮液，在室温下静置Ih后拍照，明显看到复合了 WPI的TCP悬浮稳定性远好于TCP粉末本身，结果见图3。实施例2(I)分散:将酪蛋白酸钠(SC)配制成2mg/mL的溶液，准确称取10mg食当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种基于难溶性钙和食源性蛋白复合物的新型钙增强剂的制备及表征方法，其特征在于由以下步骤实现：步骤一：分散：将食源性蛋白配制成溶液，将食品级难溶性钙分散在水中形成悬浮液；步骤二：混合：按照蛋白和难溶性钙的质量比2:1～1:200将蛋白溶液与钙悬浮液混合，反应温度为20～40℃，温和搅拌1～10h，pH可在3～10控制范围内进行控制；步骤三：分离：以上反应结束后，混合液离心或静置，分离上清和沉淀；步骤四：复合物检测：所得沉淀漂洗后进行激光共聚焦成像、浊度检测；步骤五：干燥：将步骤三分离所得到的沉淀漂洗后，重新分散在水中，进行喷雾干燥或冷冻干燥处理，得到难溶性钙‑蛋白复合物粉末；步骤六：复水表征：将干燥所得复合物粉末进行复水，观察其表观稳定性。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏，胡锦华，文丽杰，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。