鸡丁鲜辣酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括：(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％酱油的混合料中1-2小时；(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；(3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加入鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；(5)冷却后，灭菌装罐。本发明专利技术的优点在于鲜美风味，色泽诱人，香辣可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于食品加工的

技术介绍
鲜辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括鸡丁酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜鸡丁油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等。目前，鲜辣酱口味众多，因为鲜辣酱越来越成为人们生活中佐料或下饭的必备之物，尤其在尚辣的南方地区，因此，开发口味独特的鲜辣酱是鲜辣酱发展过程中尤为重要的。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种。本专利技术是通过以下技术方案来实现的。一种，步骤包括:(I)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30% -40%、酱油60% -80%酱油的混合料中1-2小时；(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5_10份、盐30_40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ；(3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加入鸡丁 5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5_8小时；(5)冷却后，灭菌装罐。进一步地，(2)通风处风干2-3天，每天至少将鸡肉翻I次。进一步地，(5)使用锅炉，在120°C _130°C的条件下灭菌。本专利技术的有益效果:鸡丁的前期处理，使得鸡丁能充分融入鲜辣酱的口味之中，使得鲜辣酱口味独特；同时该鸡丁鲜辣酱即保证了鲜美风味，色泽诱人，香辣可口，又保证了营养成分。【具体实施方式】下面根据实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施案例1:，步骤包括:(I)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30%、酱油70%酱油的混合料中1-2小时；(2)再配置包括花椒8份、孜然粉6份、八角9份、盐33份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ；(3)将辣椒20份、葱5份、姜8份、蒜12份、花椒11份、艾叶13份、蒲草7份、芝麻4份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加入鸡丁 15份、黄酱13份、茶籽色拉油12份，熬制5_8小时；(5)冷却后，使用锅炉，在120°C _130°C的条件下灭菌，装罐。实施案例2:，步骤包括:(I)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油40%、酱油60%酱油的混合料中1-2小时；(2)再配置包括花椒9份、孜然粉5份、八角9份、盐38份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ；(3)将辣椒21份、葱6份、姜6份、蒜8份、花椒8份、艾叶11份、蒲草9份、芝麻3份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加入鸡丁 11份、黄酱18份、茶籽色拉油13份，熬制5_8小时；(5)冷却后，使用锅炉，在120°C _130°C的条件下灭菌，装罐。实施案例3:，步骤包括:(I)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油36%、酱油64%酱油的混合料中1-2小时；(2)再配置包括花椒5份、孜然粉10份、八角7份、盐38份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ；(3)将辣椒12份、葱9份、姜5份、蒜15份、花椒7份、艾叶12份、蒲草7份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加入鸡丁 17份、黄酱13份、茶籽色拉油11份，熬制5_8小时；(5)冷却后，使用锅炉，在120°C _130°C的条件下灭菌，装罐。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本
技术实现思路
并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。【主权项】1.一种，其特征在于，步骤包括: (1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30% -40%、酱油60% -80%酱油的混合料中1-2小时； (2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁 ； (3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时； (4)再加入鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5_8小时； (5)冷却后，灭菌装罐。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，(2)通风处风干2-3天，每天至少将鸡肉翻I次。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，(5)使用锅炉，在1200C _130°C的条件下灭菌。【专利摘要】本专利技术公开了一种，步骤包括：(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％酱油的混合料中1-2小时；(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；(3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加入鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；(5)冷却后，灭菌装罐。本专利技术的优点在于鲜美风味，色泽诱人，香辣可口。【IPC分类】A23L1-315, A23L1-24【公开号】CN104738673【申请号】CN201510180828【专利技术人】程燕, 江坤 【申请人】巢湖市江涛水产食品有限公司【公开日】2015年7月1日【申请日】2015年4月16日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，其特征在于，步骤包括：(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％‑40％、酱油60％‑80％酱油的混合料中1‑2小时；(2)再配置包括花椒5‑10份、孜然粉5‑10份、八角5‑10份、盐30‑40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4‑5日后风干后切成鸡丁；(3)将辣椒10‑30份、葱5‑10份、姜5‑10份、蒜5‑15份、花椒5‑10份、艾叶10‑15份、蒲草5‑10份、芝麻3‑5份混合并将其粉碎，再熬制3‑4小时；(4)再加入鸡丁5‑20份、黄酱10‑20份、茶籽色拉油10‑15份，熬制5‑8小时；(5)冷却后，灭菌装罐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程燕，江坤，
申请(专利权)人：巢湖市江涛水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34