本发明专利技术公开了一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦100-150、玉米20-30、荞麦10-15、黄豆14-16、无铝膨松剂4-6、食用盐6-8、安琪干酵母粉0.2-0.4、生姜6-10、适量的水。本发明专利技术的油条专用粉在制作过程中先将杂粮蒸熟再打粉，可以使油条在炸制过程中快速熟化，减少油的吸收，从而减少人们油的摄入量，在杂粮粉中预先加入酵母粉和无铝膨松剂进行发酵再重新打粉，可以使得到的油条专用粉可以立刻使用，无需在用的时候浪费时间等待面团发酵醒发，加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，添加的玉米、荞麦等杂粮含有人体需要的丰富的纤维素与微量元素，使用本发明专利技术的油条专用粉制作油条不仅方便，而且口感好、食用安全。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于面粉加工领域，具体涉及。
技术介绍
油条是我国传统早点，它是由小麦粉、水、膨松剂及其它辅料组成，经面团调制、饧发、成型和油炸而成，具有多孔性和外酥脆内松软的特殊口感，呈现金黄色，咸香适口，深受人们的喜爱。但其经常被人认为缺乏营养，并且含有明矾存在铝害，遭到很多人的抵制与声讨。而且，由于面粉选择及配料选择不易掌握，需要当天发面制作，当天销售食用，而且由于油条在制作中使用的面需要发酵，这就需要浪费很长时间，给家庭和一些摊贩制作油条带来不便。为了改善这一状况，给人们提供营养又安全的油条，需要开发出了一种可以方便地制作出安全营养的油条的油条专用粉。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:小麦100-150、玉米20-30、荞麦10-15、黄豆14-16、无铝膨松剂4_6、食用盐6_8、安琪干酵母粉0.2-0.4、生姜6-10、适量的水。所述的一种预混杂粮快速醒发油条专用粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)按照上述重量份称取小麦、玉米、荞麦、黄豆，洗净后分别放入沸水锅中蒸熟，冷却后进行干燥处理，再分别放入磨粉机中打粉，将得到的各种粉混合后倒入高速搅拌机中搅拌均匀，得到杂粮粉； (3)将混合好的杂粮粉倒入和面机中，加入无铝膨松剂、安琪干酵母粉后倒入咸生姜水和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为25-30°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40-50°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到预混杂粮快速醒发油条专用粉。本专利技术的有益效果:本专利技术的油条专用粉在制作过程中先将杂粮蒸熟再打粉，可以使油条在炸制过程中快速熟化，减少油的吸收，从而减少人们油的摄入量，在杂粮粉中预先加入酵母粉和无铝膨松剂进行发酵再重新打粉，可以使得到的油条专用粉可以立刻使用，无需在用的时候浪费时间等待面团发酵醒发，加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，而且生姜本身也具有一定的提味和保健功效，添加的玉米、荞麦等杂粮含有人体需要的丰富的纤维素与微量元素，具有促进胃肠蠕动、防止结肠癌等功效，使用本专利技术的油条专用粉制作油条不仅方便，而且口感好、食用安全。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例: 本专利技术所述的一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:小麦125、玉米25、荞麦12.5、黄豆15、无铝膨松剂5、食用盐7、安琪干酵母粉0.3、生姜8、适量的水。所述的一种预混杂粮快速醒发油条专用粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)按照上述重量份称取小麦、玉米、荞麦、黄豆，洗净后分别放入沸水锅中蒸熟，冷却后进行干燥处理，再分别放入磨粉机中打粉，将得到的各种粉混合后倒入高速搅拌机中搅拌均匀，得到杂粮粉； (3)将混合好的杂粮粉倒入和面机中，加入无铝膨松剂、安琪干酵母粉后倒入咸生姜水和适量的水，在80r/min的转速下和面6min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为30°C，湿度为75%的环境中醒发4h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为28°C、湿度为40%的条件下熟化25min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在45°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过140目筛，得到预混杂粮快速醒发油条专用粉。【主权项】1.一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:小麦100-150、玉米20-30、荞麦10-15、黄豆14-16、无铝膨松剂4_6、食用盐6_8、安琪干酵母粉0.2-0.4、生姜6-10、适量的水。2.根据权利要求1所述的一种预混杂粮快速醒发油条专用粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)按照上述重量份称取小麦、玉米、荞麦、黄豆，洗净后分别放入沸水锅中蒸熟，冷却后进行干燥处理，再分别放入磨粉机中打粉，将得到的各种粉混合后倒入高速搅拌机中搅拌均匀，得到杂粮粉； (3)将混合好的杂粮粉倒入和面机中，加入无铝膨松剂、安琪干酵母粉后倒入咸生姜水和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为25-30°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40-50°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到预混杂粮快速醒发油条专用粉。【专利摘要】本专利技术公开了一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦100-150、玉米20-30、荞麦10-15、黄豆14-16、无铝膨松剂4-6、食用盐6-8、安琪干酵母粉0.2-0.4、生姜6-10、适量的水。本专利技术的油条专用粉在制作过程中先将杂粮蒸熟再打粉，可以使油条在炸制过程中快速熟化，减少油的吸收，从而减少人们油的摄入量，在杂粮粉中预先加入酵母粉和无铝膨松剂进行发酵再重新打粉，可以使得到的油条专用粉可以立刻使用，无需在用的时候浪费时间等待面团发酵醒发，加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，添加的玉米、荞麦等杂粮含有人体需要的丰富的纤维素与微量元素，使用本专利技术的油条专用粉制作油条不仅方便，而且口感好、食用安全。【IPC分类】A21D8-04, A21D2-36【公开号】CN104814083【申请号】CN201510187334【专利技术人】高玉磊, 王强, 王斌 【申请人】安徽金麦乐面业有限公司【公开日】2015年8月5日【申请日】2015年4月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种预混杂粮快速醒发油条专用粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦100‑150、玉米20‑30、荞麦10‑15、黄豆14‑16、无铝膨松剂4‑6、食用盐6‑8、安琪干酵母粉0.2‑0.4、生姜6‑10、适量的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高玉磊，王强，王斌，
申请(专利权)人：安徽金麦乐面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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