钙强化饮料制造技术

本发明专利技术公开了钙强化含蛋白质饮料和它们的制备方法。这种饮料是稳定的，包含高含量的可溶性钙且为可愉快接受的。与其他钙强化含蛋白质饮料不同的是，这种饮料可使用类似于常规牛奶的制备方法来制备。这种饮料可单独使用或简单掺入到其他食品或饮料产品中。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】钙强化饮料专利
本专利技术涉及钙强化的含蛋白质产品、制备这类产品的方法以及制备这类产品所用的浓缩钙溶液。专利技术背景钙除了是骨骼和牙齿的基本组成部分之外，还是血液凝结以及心脏、神经和肌肉的正常机能所必需的。因为许多人，尤其是上了年纪的人，不能从他们的饮食中获得足够量的钙，所以有必要进行钙的增补。增加钙摄入量的优选方法是用通常所喝液体的钙强化形式来代替这种通常饮用的液体。不幸的是，钙强化产品的开发遇到了许多障碍。尤其是关于饮料，尝试制造钙强化的含蛋白质饮料导致产品具有低溶解的钙浓度、悬浮液沉淀问题、不可接受的可描述为苦的、金属的、含白垩的和类似矿物质的异味、由于附加稳定剂或螯合剂所造成的较差的感官性质、或这些缺点的组合。除了具有低溶解的钙浓度和较差的感官性质之外，已知目前的钙强化含蛋白质饮料还需要稳定剂、螯合剂和特殊的制备方法，因为当这种饮料在被强化后进行巴氏灭菌时，会使它们的蛋白质不稳定。这种不稳定典型地导致蛋白质絮凝和钙沉淀问题，这在较高含量的钙强化时变得难以解决。由于上述产品和产品加工问题，很明显需要一种稳定的、可令人愉快接受的钙强化含蛋白质饮料，其能够有效地和高效地递送钙。专利技术概述在第一个方面，本专利技术涉及钙强化的含蛋白质产品，该产品除了-->原来存在于产品中的任何可溶性钙之外，还包含大量的可溶性钙。令人惊讶的是，这种产品不需要附加稳定剂或螯合剂来获得高含量的可溶性钙和产品稳定性。然而，当使用这类物质时，可获得惊人的较高含量的可溶性钙。本专利技术还涉及包含这种产品的食品和饮料，以及用于制造这种饮料的浓缩钙溶液，并且还公开了它们的制造方法。在一个这种实施方案中，本专利技术涉及钙强化的哺乳动物乳，其包含：(a)除了钙强化之前存在的任何可溶性钙之外，还有至少约1340份每百万份(ppm)的可溶性钙；和(b)基本0％重量的螯合剂。在另一个这种实施方案中，本专利技术涉及钙强化的哺乳动物乳，其包含：a.)除了钙强化之前存在的任何可溶性钙之外，还有至少约950ppm的可溶性钙；b.)基本0％重量的稳定剂；和c.)基本0％重量的螯合剂。在另一个这种实施方案中，本专利技术涉及钙强化的哺乳动物乳，其包含：除了钙强化之前存在的任何可溶性钙之外，还有至少约1890ppm的可溶性钙。在另一个实施方案中，本专利技术涉及钙强化的植物乳，其包含：除了钙强化之前存在的任何可溶性钙之外，还有至少约700ppm的可溶性钙和基本0％重量的螯合剂。在另一个实施方案中，本专利技术涉及钙强化的植物乳，其包含：除了钙强化之前存在的任何可溶性钙之外，还有至少约700ppm的可溶性钙和至少约0.01％重量的螯合剂。在第二个方面，本专利技术涉及制备钙强化含蛋白质产品的方法和使用这种产品的方法。在一个这种实施方案中，本专利技术涉及制备钙强化的哺乳动物乳的方法，该方法包括以下步骤：a.)提供哺乳动物乳和包含至少约10,000ppm可溶性钙的浓缩亚稳态钙溶液；b.)将哺乳动物乳与浓缩钙溶液混合；-->c.)调节组合物的pH得到pH为约6.5至约7.3的乳；和d.)加热处理该乳。在另一个这种实施方案中，本专利技术涉及制备基本不含稳定剂和螯合剂的钙强化哺乳动物乳的方法，该方法包括以下步骤：a.)提供哺乳动物乳和包含至少约10,000ppm可溶性钙的浓缩柠檬酸-苹果酸钙溶液；b.)将哺乳动物乳与浓缩柠檬酸-苹果酸钙溶液混合；c.)调节该组合物的pH，得到pH为约6.6至约7.3的乳；和d.)加热处理该乳。在另一个这种实施方案中，本专利技术涉及制备钙强化植物乳的方法，所述方法包括以下步骤：a.)提供植物乳和包含至少约10,000ppm可溶性钙的浓缩钙溶液；b.)将植物乳与浓缩钙溶液混合；c.)调节该组合物的pH，得到pH为约6.4至约8.5的植物乳；和d.)加热处理该植物乳。所有引用的文献均引入本文的相关部分以供参考；任何文献的引用不可解释为是对其可作为本专利技术的现有技术的认可。专利技术详述A.定义本文所用的“附加可溶性钙”是指产品中由强化所产生的可溶性钙的量(即，不包括钙强化前存在于产品中的可溶性钙)。测量附加可溶性钙的方法描述于下文的分析方法2中。对于给定的物质，本文所用的“基本0％重量”是指本领域的技术人员认为其含量少于获得这类物质规定或公认用途的功能的物质。例如，如果一种另外被称为饮料稳定剂的物质包含在饮料中，使得它提供某种程度的稳定性，可是技术人员认为该物质的含量不足以稳定所述的整个产品，那么该物质将处于“基本0％重量”的含量。因此，除非另外说明，“基本0％重量”为定性而非定量的术语。-->本文所用术语“游离有机酸”是指在中和的亚稳态钙配合物或含这种配合物的溶液形成之后，添加到这种配合物或溶液中的有机酸。本文所用术语“加热处理”是指处理方法，其中饮料或饮料组分被加热到一定温度并加热足够长的时间以使酶失活且消灭微生物，而被处理组合物的化学组成或感官特性基本没有改变。术语加热处理包括术语“巴氏杀菌”、“巴氏灭菌法”、“消毒”和“灭菌作用”。本文所用术语“含蛋白质产品”包括包含或衍生自哺乳动物包括奶牛和山羊的乳、植物物质包括大豆的乳以及它们的混合物的产品。本文所用术语“稳定的”是指根据以下所述的申请者的分析方法4是稳定的。除非另外说明，冠词“一个”和“所述”是指“一个或多个”。除非另外说明，本文所述的所有产品物质特征是用申请者的分析方法测定的。所有这些分析方法可在本说明书的分析方法部分找到。B.稳定的钙强化含蛋白质饮料申请者专利技术的主要优点是申请者的实施方案，尤其是饮料的那些实施方案，比常规的钙强化含蛋白质饮料包含更大量的可溶性钙。申请者饮料相关专利技术的某些实施方案包括和目前的钙强化乳一样多或更多的可溶性钙，而与这些饮料不同的是，申请者的饮料专利技术不需要附加稳定剂或螯合剂。当引入稳定剂并按照本文所包含的方法调节这种饮料的pH时，可制备具有与非强化饮料相似感官性质的稳定饮料。因此，申请者饮料专利技术的某些实施方案可提供高含量可溶性钙、产品稳定性和优良感官特性相结合的有益效果。除了单独使用之外，申请者的钙强化饮料还可与其它食品或饮料相结合，从而为这些食品或饮料提供提高的钙含量。虽然下文已经举例说明和详细描述了本专利技术的具体实施方案，但这些详细的描述是非限制性的，同时本领域的技术人员应意识到，申请者的方法可用于生产具有各种可溶性钙浓度的钙强化饮料。哺乳动物乳实施方案一方面，本专利技术涉及钙强化的哺乳动物乳，其除了强化之前存在-->的任何可溶性钙之外，还包含至少约1890ppm的可溶性钙(附加可溶性钙)。在这种实施方案中，可任选使用螯合剂和/或稳定剂以获得那种含量的可溶性钙。在这方面，哺乳动物乳应典型地包括至少约2000ppm，更典型至少约2100ppm的附加可溶性钙。某些不包括功能量的稳定剂或螯合剂的哺乳动物乳实施方案，除了强化之前存在的任何可溶性钙之外，还包含至少约950ppm的可溶性钙(即，附加可溶性钙)。一方面，哺乳动物乳应包含至少约1050ppm。另一方面，哺乳动物乳应包含至少约1300ppm的附加可溶性钙。典型地，这种乳应包含高达约1870ppm的附加可溶性钙。这种乳典型地应具有约6.5至约7.3的pH，和小于25厘泊(cP)的粘度。其他不需要附加稳定剂或螯合剂的哺乳动物乳实施方案包含可达1670ppm本文档来自技高网...

【技术保护点】
钙强化哺乳动物乳，特征在于所述钙强化哺乳动物乳包括：ａ．）除了钙强化之前存在的任何可溶性钙之外，至少１３４０ｐｐｍ至３１００ｐｐｍ的可溶性钙；和ｂ．）基本０％重量的螯合剂；ｃ．）任选地０．００５％重量至０．０５％重量 的稳定剂，其中所述钙强化哺乳动物乳优选地为牛奶，并且其中当按照分析方法３测试时，所述钙强化哺乳动物乳的品尝得分为至少５。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2002-4-26 10/133,0531.钙强化哺乳动物乳，特征在于所述钙强化哺乳动物乳包括：a.)除了钙强化之前存在的任何可溶性钙之外，至少1340ppm至3100ppm的可溶性钙；和b.)基本0％重量的螯合剂；c.)任选地0.005％重量至0.05％重量的稳定剂，其中所述钙强化哺乳动物乳优选地为牛奶，并且其中当按照分析方法3测试时，所述钙强化哺乳动物乳的品尝得分为至少5。2.钙强化哺乳动物乳，特征在于所述钙强化哺乳动物乳包括：a.)除了钙强化之前存在的任何可溶性钙之外，至少950ppm、优选950ppm至1870ppm、且更优选至少1890ppm的可溶性钙；b)基本0％重量的稳定剂；和c.)基本0％重量的螯合剂，其中所述钙强化哺乳动物乳优选地为牛奶，并且其中当按照分析方法3测试时，所述钙强化哺乳动物乳的品尝得分为至少5。3.制备钙强化哺乳动物乳的方法，特征在于所述方法包括以下步骤：a.)提供哺乳动物乳和包含至少10,000ppm可溶性钙的浓缩亚稳态钙溶液；b.)任选地提供稳定剂，其中将足够量的所述稳定剂与所述哺乳动物乳混合，得到包含0.002％重量至2.5％重量稳定剂的混合物；c.)将所述哺乳动物乳与所述浓缩钙溶液、以及任选地所述稳定剂混合，得到组合物，所述组合物除了步骤(a)中提供的哺乳动物乳中存在的任何可溶性钙之外，还包含至少700ppm至3100ppm的可溶性钙；d.)调节所述组合物的pH以得到pH为6.5至7.3的乳；和e.)加热处理所述乳，其中所述浓缩亚稳态钙溶液优选地为浓缩柠檬酸-苹果酸钙溶液。4.钙强化植物乳，特征在于，所述钙强化植物乳除了钙强化之前存在的任何可溶性钙之外，还包含至少700ppm至4500ppm的可溶性钙；和基本0％重...

【专利技术属性】
技术研发人员：APC鲁哈蒂亚，DK杨，MT海塞，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]