一种无水烹制干烧面及制备方法技术

一种无水烹制干烧面及制备方法，它选用面粉、淀粉、鸡蛋作为主料；选用鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇、酱油、盐、味粉及水作为辅料，上述主料的配比为９∶１∶１；上述辅料的配比为２５、２５、２５、２５、２０、２５、５、１、３５０，上述各组分的配比均可在１０％范围内调整；将辅料鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇分别用清水漂洗净后按比例与水一起放入锅内，用急火烧开后，再用文火烧煮后按比例加入酱油、盐及味粉后起锅，并经过滤制成净鲜汤；按比例将主料以及上述鲜汤进行拌和制成面团并制成面饼；将面饼放入油锅内先炸，后再在烘箱内将面饼烘干；将烘干燥的面饼放入小铁锅内，采用至少１２０℃的雾状蒸汽喷制１分钟后起锅装盆即成，它具有制作工艺简单，食用方便，中西随意，营养丰富，口味纯正等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种无水烹制干烧面及制备方法
本专利技术涉及的是一种面粉制品及制备方法，属于食品类。
技术介绍
在现有技术中，选用面粉制成的面食制品种类繁多，包括有面条、面饼等常规食品；有半熟品，也有熟制品；有加入不同营养成分的面制食品；也有制成不同形状的面制食品。这些食品因制法不同或加入的成分不同等而具有不同食用特性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述存在的不足，而提供一种在面粉中调和有特制的汤料并通过加热制成熟食制品的无水烹制干烧面及制备方法。它选用面粉、淀粉、鸡蛋作为主料，并配以汤料混合成面团后烹制成熟食品，上述主料的配比分别为9∶1∶1，且可在各自配比的10％中调整。所述的汤料组成至少包括有鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇、酱油、盐和味粉，经加水后蒸煮并过滤后制成。所述的汤料组成的重量百分比分别为：鱼头25、猪骨25、鸡壳25、鲜笋25、香菇20、酱油25、盐5、味粉1、水350，上述各组分的配比均可在10％范围内调整。一种制备无水烹制干烧面的方法，它选用面粉、淀粉、鸡蛋作为主料；选用鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇、酱油、盐、味粉及水作为辅料，将辅料鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇分别用清水漂洗净后按比例与水一起放入锅内，用急火烧开后，再用文火烧煮后按比例加入酱油、盐及味粉后起锅，并经过滤制成净鲜汤；按比例将主料以及上述鲜汤进行拌和制成面团并制成面饼；将面饼放入油锅内先炸，后再在烘箱内将面饼烘干；将烘干燥的面饼放入小铁锅内，采用至少120℃的雾状蒸汽喷制1分钟后起锅装盆即成。本专利技术将辅料中的鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇分别用清水漂洗净后按比例与水一起放入锅内，用急火烧开后，再用文火烧至少1小时以上，再按比例加入酱油、盐再煮至少20分钟，按比例加入味粉后起锅，冷却后经过滤成净鲜汤；按比例将主料以及上述鲜汤进行拌和制成面团，然后用轧面机制成面饼；将面饼放入油锅内炸至少半分钟，起锅后-->在烘箱内烘制至少3分钟出箱，在将烘干燥的面饼放入小铁锅内，采用至少150℃的雾状蒸汽喷制1分钟后起锅装盆即成。本专利技术所述的面饼可以采用如下吃法：第一，简单吃法，起锅装盆后加麻油、姜未、蒜未等调料后拌匀即可；第二，西式吃法，起锅后配入喜欢的色拉混合后即可；第三，中式吃法，起锅后配小炒、过桥食用；第四，传统吃法，起锅后加入炒菜汤料成汤面食用。本专利技术与现有技术相比，具有制作工艺简单，食用方便，中西随意，营养丰富，口味纯正等特点。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术作详细的介绍：实施例一，1、选料：选用优质全麦面粉9市斤、蕃薯淀粉1市斤、鸡蛋1市斤作为主料；选用鱼头0.5市斤、猪骨0.5市斤、鸡壳0.5市斤、去壳鲜笋0.5市斤、香菇200克、酱油250克、食用碘盐50克、味粉10克及水作为辅料；2、制鲜汤：将辅料鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇分别用清水漂洗净后按比例放入锅内，加饮用水7市斤，用急火烧开后，再用文火烧煮2小时，按比例加入酱油、盐，再煮30分钟，加味粉后起锅；3、过滤：待起锅的鲜汤冷却后倒入带有三层纱布的过滤桶内过滤制成净鲜汤约4.5市斤；4、配料制面团：按比例将主料以及上述鲜汤进行混合并拌和均匀，制成面团；5、制面：将制好的面团放入轧面机制成圆型、直径10厘米、厚5厘米、重量200克的面饼；6、炸烘：将制好的面饼放入150℃油锅内炸半分钟，起锅后在200℃的烘箱内烘至五分钟出箱；7、干烧：将烘干燥的面饼放入小铁锅内，用180℃的雾状蒸汽喷制1分钟后起锅装盆即成。实施例二：1、选料：选用优质全麦面粉9.9市斤、蕃薯淀粉0.9市斤、鸡蛋1市斤作为主料；选用鱼头0.45市斤、猪骨0.45市斤、鸡壳0.55市斤、去壳鲜笋0.55市斤、香菇220克、酱油230克、食用碘盐55克、味粉11克及水作为辅料；2、制鲜汤：将辅料鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇分别用清水漂洗净后按比例放入锅内，加饮用水7.7市斤，用急火烧开后，再用文火烧煮1小时，按比例加入酱油、盐，再煮20分钟，加味粉后起锅；3、过滤：待起锅的鲜汤冷却后倒入带有三层纱布的过滤桶内过滤制成净鲜汤约4.1市斤；4、配料制面团：按比例将主料以及上述鲜汤进行混合并拌和均匀，制成面团；5、制面：将制好的面团放入轧面机制成圆型、直径10厘米、厚5厘米、重量200克的面饼；6、炸烘：将制好的面饼放入120℃油锅内炸半分钟多，起锅后在150℃的烘箱内烘至五分半钟出箱-->(以烘干为准)；7干烧：将烘干燥的面饼放入小铁锅内，用150℃的雾状蒸汽喷制1分钟后起锅装盆即成。实施例三：1、选料：选用优质全麦面粉1.1市斤、蕃薯淀粉1.1市斤、鸡蛋0.9市斤作为主料；选用鱼头0.55市斤、猪骨0.55市斤、鸡壳0.45市斤、去壳鲜笋0.45市斤、香菇180克、酱油270克、食用碘盐45克、味粉9克及水作为辅料；2、制鲜汤：将辅料鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇分别用清水漂洗净后按比例放入锅内，加饮用水6.3市斤，用急火烧开后，再用文火烧煮2.5小时，按比例加入酱油、盐，再煮40分钟，加味粉后起锅；3、过滤：待起锅的鲜汤冷却后倒入带有三层纱布的过滤桶内过滤制成净鲜汤约4.1市斤；4、配料制面团：按比例将主料以及上述鲜汤进行混合并拌和均匀，制成面团；5、制面：将制好的面团放入轧面机制成圆型、直径10厘米、厚5厘米、重量200克的面饼；6、炸烘：将制好的面饼放入200℃油锅内炸半分钟，起锅后在220℃的烘箱内烘至四分钟出箱；7、干烧：将烘干燥的面饼放入小铁锅内，用180℃的雾状蒸汽喷制1分钟后起锅装盆即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无水烹制干烧面，它选用面粉、淀粉、鸡蛋作为主料，并配以汤料混合成面团后烹制成熟食品，上述主料的配比分别为９∶１∶１，且可在各自配比的１０％中调整。

【技术特征摘要】
1、一种无水烹制干烧面，它选用面粉、淀粉、鸡蛋作为主料，并配以汤料混合成面团后烹制成熟食品，上述主料的配比分别为9∶1∶1，且可在各自配比的10％中调整。2、根据权利要求1所述的无水烹制干烧面，其特征在于所述的汤料组成至少包括有鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇、酱油、盐和味粉，经加水后蒸煮并过滤后制成。3、根据权利要求2所述的无水烹制干烧面，其特征在于所述的汤料组成的重量百分比分别为：鱼头25、猪骨25、鸡壳25、鲜笋25、香菇20、酱油25、盐5、味粉1、水350，上述各组分的配比均可在10％范围内调整。4、一种制备如权利要求1或2或3所述无水烹制干烧面的方法，它选用面粉、淀粉、鸡蛋作为主料，选用鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇、酱油、盐、味粉及水作为辅料，将辅料鱼头、猪骨、鸡壳、鲜笋、香菇分别用清水漂洗净后按比例与水一起放入锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：章建庆，
申请(专利权)人：章建庆，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]