一种泥鳅粉的加工方法技术

本发明专利技术提供一种泥鳅粉的加工方法，包括如下步骤，S1、暂养净化处理：使用清水与菜籽油的混合液让泥鳅催吐秽物并冲洗干净；S2、腌制去腥：泥鳅打成段，将桂皮、生姜粉、葱花、花椒及黄酒加入到泥鳅段中搅拌均匀；S3、烘烤：将泥鳅段滤干水分后放入烘箱烘烤；S4、研磨：研磨成泥鳅粉；S5、预混：在泥鳅粉中加入淀粉、乳精、糊精进行干混，加入适量纯化水搅拌，将搅拌好的泥鳅粉加入制成颗粒；S6、成品：泥鳅颗粒放入烘箱烘干，然后再对泥鳅颗粒再次粉碎。本发明专利技术制作的泥鳅粉具有高含量的蛋白质、提高生物利用度和保持泥鳅中药用成分的活性从而提高泥鳅粉被人体吸收综合利用的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，特别是。
技术介绍
泥鳅是我国广泛分布的一种小型经济鱼类，属鲤形目鳅科，其肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的营养珍品。传统中医还认为泥鳅肉或全体可入药，具有滋阴清热、补脾益气、祛湿、兴阳等药用功效，记载于《本草纲目》和《中药大辞典》等文献中。在民间偏方中，还有采用生食泥鳅以降虚火的方法。现代生物学的深入研宄表明，从泥鳅中提取的天然多糖、糖蛋白和多肽类物质，经动物实验研宄表明其具有抗炎、降转氨酶、除黄疸和保护肝脏的作用；另外，泥鳅的粘液人类服用有利于补益脾肾、利水和解毒，具有较高的人体需要的21氨基酸残基的强效抗菌肽。上述中医理论及生物学研宄成果说明泥鳅含有保健及药用等生理活性成分，但其活性容易受到各种因素的影响而降低，保持其活性不受到影响，是十分关键的。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在提出，解决上述现有技术问题中的一个或者多个。根据本专利技术的一个方面，提供，包括如下步骤，S1、暂养净化处理:清洗干净泥鳅，将洗净的泥鳅放入清水与菜籽油的混合液中放置暂养24小时以上使泥鳅催吐秽物，将催吐完秽物后的泥鳅反复用清水冲洗，之后滤干净泥鳅表面的残留水；S2、腌制去腥:将SI步骤所得的泥鳅打成10mm-50mm的泥鳅段，将桂皮、生姜粉、葱花、花椒及黄酒加入到泥鳅段中搅拌均匀；S3、烘烤:将S2步骤所得的泥鳅段滤干水分后放入烘箱，在真空并且温度控制在80°C -100 °C烘烤，将泥鳅段烘烤至水分在1.0%以下，将烘烤所得的泥鳅段冷至室温后放在冷藏柜中存储；S4、研磨:将S3步骤所得的泥鳅段用粉碎机研磨成泥鳅粉，将泥鳅粉进行过筛选取，不能过筛的泥鳅粉重新用粉碎机研磨；S5、预混:将S4步骤所得的泥鳅粉倒入混合机内，加入淀粉、乳精、糊精进行干混，混合均匀后形成分散性泥鳅粉，再用喷雾方式加入适量纯化水搅拌，将搅拌好的泥鳅粉加入制粒机中制成颗粒；S6、成品:将S5步骤所得的泥鳅颗粒放入烘箱烘干，温度控制在90°C -100°c，将烘干的泥鳅颗粒装入干净的储藏袋中，冷至室温后对储藏袋扎口并置于冷藏柜中保存，然后再对泥鳅颗粒用粉碎机再次粉碎成更细小的泥鳅颗粒。在一些实施方式中，步骤S4中的泥鳅粉用100目的筛过筛选取，具有提高人体对泥鳅粉的吸收率的有益效果。在一些实施方式中，步骤S5中泥鳅粉与淀粉、乳精、糊精的比例为90: 4: 2: 2。具有使泥鳅粉粘结成颗粒状，方便进行泥鳅颗粒的后续灌装的有益效果。在一些实施方式中，步骤S6中经粉碎机粉碎后所得的泥鳅粉的粒径为75um的细粉，控制水分在2.5% -3%。具有防止因水分不足而导致泥鳅颗粒破碎的效果。【具体实施方式】本专利技术提供，包括如下步骤，S1、暂养净化处理:清洗干净泥鳅，将洗净的泥鳅放入清水与菜籽油的混合液中放置暂养24小时以上使泥鳅催吐秽物，使泥鳅肠内的物质排净，将催吐完秽物后的泥鳅反复用清水冲洗，之后滤干净泥鳅表面的残留水。S2、腌制去腥:将经过暂养净化处理后的泥鳅打成10mm-50mm的泥鳅段，之后将泥鳅段倒入锅内，将桂皮、生姜粉、葱花、花椒及黄酒加入到泥鳅段中搅拌均匀。S3、烘烤:将腌制去腥后的泥鳅段滤干水分后放入烘箱，在真空并且温度控制在80°C -100 °C烘烤，将泥鳅段烘烤至水分在1.0%以下，将烘烤所得的泥鳅段冷至室温后放在冷藏柜中存储。S4、研磨:将烘烤后的泥鳅段用粉碎机研磨成泥鳅粉，将泥鳅粉使用100目的筛进行过筛选取，不能过筛的泥鳅粉重新用粉碎机研磨，直到全部的泥鳅粉能过筛为止。S5、预混:将S4步骤所得的泥鳅粉倒入混合机内，加入淀粉、乳精、糊精进行干混，混合均匀后形成分散性泥鳅粉，再用喷雾方式加入适量纯化水搅拌，将搅拌好的泥鳅粉加入制粒机中制成颗粒，这里的泥鳅粉与淀粉、乳精、糊精的比例可以配制成90: 4: 2: 2，这里加入淀粉、乳精、糊精是为了增强泥鳅颗粒的流动性和便于下面成品步骤中的第二次粉碎达到最佳效果。S6、成品:将S5步骤所得的泥鳅颗粒放入烘箱烘干，温度控制在90°C _100°C，将烘干的泥鳅颗粒装入干净的储藏袋中，冷至室温后对储藏袋扎口并置于冷藏柜中保存，然后再对泥鳅颗粒用粉碎机再次粉碎成更细小的泥鳅颗粒，对于再次粉碎所得的泥鳅颗粒的粒径为75um，控制水分在3% -2.5%之间防止因水分不足而导致泥鳅颗粒破碎，泥鳅颗粒的粒径控制为75um具有提高生物利用度从而提高泥鳅粉被人体吸收综合利用的效果。【主权项】1.，其特征在于，包括如下步骤: 51、暂养净化处理:清洗干净泥鳅，将洗净的泥鳅放入清水与菜籽油的混合液中放置暂养24小时以上使泥鳅催吐秽物，将催吐完秽物后的泥鳅反复用清水冲洗，之后滤干净泥鳅表面的残留水； 52、腌制去腥:将SI步骤所得的泥鳅打成10mm-50mm的泥鳅段，将桂皮、生姜粉、葱花、花椒及黄酒加入到泥鳅段中搅拌均匀； 53、烘烤:将S2步骤所得的泥鳅段滤干水分后放入烘箱，在真空并且温度控制在80°C -100 °C烘烤，将泥鳅段烘烤至水分在1.0%以下，将烘烤所得的泥鳅段冷至室温后放在冷藏柜中存储； 54、研磨:将S3步骤所得的泥鳅段用粉碎机研磨成泥鳅粉，将泥鳅粉进行过筛选取，不能过筛的泥鳅粉重新用粉碎机研磨； 55、预混:将S4步骤所得的泥鳅粉倒入混合机内，加入淀粉、乳精、糊精进行干混，混合均匀后形成分散性泥鳅粉，再用喷雾方式加入适量纯化水搅拌，将搅拌好的泥鳅粉加入制粒机中制成颗粒； 56、成品:将S5步骤所得的泥鳅颗粒放入烘箱烘干，温度控制在90°C-1OO0C，将烘干的泥鳅颗粒装入干净的储藏袋中，冷至室温后对储藏袋扎口并置于冷藏柜中保存，然后再对泥鳅颗粒用粉碎机粉再次碎成更细小的泥鳅颗粒。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤S4中的泥鳅粉用100目的筛过筛选取。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤S5中泥鳅粉与淀粉、乳精、糊精的比例为90: 4: 2: 2。4.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤S6中经粉碎机粉碎后所得的泥鳅粉的粒径为75um的细粉，控制水分在2.5% -3%。【专利摘要】本专利技术提供，包括如下步骤，S1、暂养净化处理：使用清水与菜籽油的混合液让泥鳅催吐秽物并冲洗干净；S2、腌制去腥：泥鳅打成段，将桂皮、生姜粉、葱花、花椒及黄酒加入到泥鳅段中搅拌均匀；S3、烘烤：将泥鳅段滤干水分后放入烘箱烘烤；S4、研磨：研磨成泥鳅粉；S5、预混：在泥鳅粉中加入淀粉、乳精、糊精进行干混，加入适量纯化水搅拌，将搅拌好的泥鳅粉加入制成颗粒；S6、成品：泥鳅颗粒放入烘箱烘干，然后再对泥鳅颗粒再次粉碎。本专利技术制作的泥鳅粉具有高含量的蛋白质、提高生物利用度和保持泥鳅中药用成分的活性从而提高泥鳅粉被人体吸收综合利用的效果。【IPC分类】A23P1-02, A23L1-326【公开号】CN104814468【申请号】CN201510023505【专利技术人】朱绿定 【申请人】朱绿定【公开日】2015年8月5日【申请日】2015年1月12日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泥鳅粉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、暂养净化处理：清洗干净泥鳅，将洗净的泥鳅放入清水与菜籽油的混合液中放置暂养24小时以上使泥鳅催吐秽物，将催吐完秽物后的泥鳅反复用清水冲洗，之后滤干净泥鳅表面的残留水；S2、腌制去腥：将S1步骤所得的泥鳅打成10mm‑50mm的泥鳅段，将桂皮、生姜粉、葱花、花椒及黄酒加入到泥鳅段中搅拌均匀；S3、烘烤：将S2步骤所得的泥鳅段滤干水分后放入烘箱，在真空并且温度控制在80℃‑100℃烘烤，将泥鳅段烘烤至水分在1.0％以下，将烘烤所得的泥鳅段冷至室温后放在冷藏柜中存储；S4、研磨：将S3步骤所得的泥鳅段用粉碎机研磨成泥鳅粉，将泥鳅粉进行过筛选取，不能过筛的泥鳅粉重新用粉碎机研磨；S5、预混：将S4步骤所得的泥鳅粉倒入混合机内，加入淀粉、乳精、糊精进行干混，混合均匀后形成分散性泥鳅粉，再用喷雾方式加入适量纯化水搅拌，将搅拌好的泥鳅粉加入制粒机中制成颗粒；S6、成品：将S5步骤所得的泥鳅颗粒放入烘箱烘干，温度控制在90℃‑100℃，将烘干的泥鳅颗粒装入干净的储藏袋中，冷至室温后对储藏袋扎口并置于冷藏柜中保存，然后再对泥鳅颗粒用粉碎机粉再次碎成更细小的泥鳅颗粒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱绿定，
申请(专利权)人：朱绿定，
类型：发明
国别省市：江苏;32