【技术实现步骤摘要】
一种肉类制品保鲜加工方法
本专利技术涉及食品的加工方法，特别是一种肉类制品保鲜加工方法。
技术介绍
目前，随着人们生活水平的提高，对食品特别是肉食品的需要有了更高的要求。新鲜、不加防腐剂的肉制品深受人们的欢迎。但是我国的传统肉制品，无论在配方上，还是加工工艺方面都比较落后，大部分沿袭传统工艺，在保鲜上仍在添加防腐剂，这样就对消费者的健康造成很大的威胁。
技术实现思路
本专利技术是为了克服上述肉类制品保鲜加工工艺上的缺点，提供了一种肉类制品保鲜加工方法。该方法利用具有杀菌和抑制细菌能力较强而又可作为佐料、调料的中草药和调味品，利用它们组成配方，来杀灭和抑制残存的有害菌，从而达到即能延长肉类制品保鲜期又对人体无害的目的。常用的佐料、调料共数十余种，如：八角、丁香、桂皮、草果、广木香、柠檬汁、蚝油、葱、姜、蒜、酒等。本专利技术是这样实现的：1、对原料肉流水冲洗约10分钟→分割→凉开水或纯净水清洗→沥干水份；2、用佐料、调料杀菌：将佐料、调料装在袋中→放入水中→加温至82℃～85℃肉类制品隔水加热2～2.5小时；3、降温：降温至40℃～45℃时迅速降温至10℃；4、加工车间温度严格控制在10℃～15℃，且在无菌条件下操作；5、分割、装袋、抽真空。下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。具体实施方式取原料肉若干，流水冲洗10分钟，根据需要顺序分割成小块，再次用凉开水或矿泉水冲洗数次，然后沥干水份待用。将佐料、调料、八角、丁香、桂皮、草果、广木香、柠檬汁、蚝油、葱、姜、蒜、酒等装在袋中，放入水中，加温至82℃～85℃，将肉制品隔水加热2～2.5小时。然后再降温，降温...
【技术保护点】
一种肉类制品保鲜加工方法，其特征是按如下步骤进行的：（１）对原料肉流水冲洗约１０分钟→分割→凉开水或纯净水清洗→沥干水份；（２）用佐料、调料杀菌：将佐料、调料装在袋中→放入水中→加温至８２℃～８５℃肉类制品隔水加热２～２．５小时；（３）降温：降温至４０℃～４５℃时迅速降温至１０℃；（４）加工车间温度严格控制在１０℃～１５℃，且在无菌条件下操作；（５）分割、装袋、抽真空。
【技术特征摘要】
1、一种肉类制品保鲜加工方法，其特征是按如下步骤进行的：(1)对原料肉流水冲洗约10分钟→分割→凉开水或纯净水清洗→沥干水份；(2)用佐料、调料杀菌：将佐料、调料装在袋中→放入水中→加温至...
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