本发明专利技术公开了一种能有效抑制牛肉火腿切片的腐败菌产生的牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，其特征是由Ｎｉｓｉｎ与茶多酚复配而成，其重量比为１∶１２．５～２００。它是通过一系列实验筛选出的防腐保鲜剂种类，顺应了食品添加剂的发展趋势，不仅能扩大抑菌谱、而且能发挥最佳效用、可用来替代合成防腐剂。
【技术实现步骤摘要】
牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂
本专利技术涉及一种天然防腐保鲜剂，尤其是一种真空包装牛肉火腿切片用的天然防腐保鲜剂，具体地说是一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂。
技术介绍
牛肉火腿切片属低温肉制品，一般使用较低温度(68--85℃)进行杀菌，是在严格的低温车间生产，在低温冷链下进行运输、销售的西式肉制品。它以安全、营养、美味等突出的优点为人们所喜爱，但产品常因微生物污染而在保质期内出现胀袋、产生粘液及酸腐味等腐败变质现象，给肉制品行业造成巨大损失。添加防腐保鲜剂是延长肉品货架期重要而有效的措施，然而目前保鲜剂在肉品领域的应用情况却不尽人意，常会出现使用不规范、保鲜效果差、含量超标等问题，如果大量使用化学防腐剂则对人体会产生伤害，因此开发天然防腐保鲜剂是食品行业的重要任务之一。目前常用的防腐剂主要有乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、乳酸链球菌素(以下简称Nisin)、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁等并已被食品行业所采用，且长期以来一直处于被单独使用的状态，但由于各种天然防腐剂的有效成份和作用机理不同，如果仅用其中一种防腐剂则很难起到好的防腐保鲜作用，使得有些菌种无法得到有效遏制，致使产品的货架周期远远小于标准的规定值，给生产、销售企业的经济和社会效益产生较大的损失。如果盲目地将各种不同的天然防腐剂混合使用，则不仅增加生产企业的负担，而且不一定会取得满意的防腐保鲜效果。因此，针对牛肉火腿切片的腐败菌，通过实验筛选出合适的防腐保鲜剂种类、适宜的添加浓度、科学地进行复配，尽量减少或避免使用合成防腐剂，扩大抑菌谱、发挥最佳效用，顺应食品添加剂的发展趋势，探寻同-->时具有活性功能因子的纯天然保鲜剂是当务之急，具有较大的现实意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对牛肉火腿切片的腐败菌，通过实验筛选出合适的防腐保鲜剂种类、适宜的添加浓度、科学地进行复配，顺应食品添加剂的发展趋势，不仅能扩大抑菌谱、而且能发挥最佳效用的、可用来替代合成防腐剂的牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂。本专利技术的技术方案是：一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，其特征是由Nisin与茶多酚复配而成，其重量比为1∶12.5～200。所述的Nisin的原液浓度为0.005～0.02％。所述的茶多酚的原液浓度为0.25～1.0％。本专利技术的有益效果：1、为肉类熟食制品寻找到了一种新的天然复配防腐剂，在不增加成本的前提下即可延长肉类制品的货架周期。2、可有效地抑制引起胀袋、产生粘液及酸腐味的乳酸杆菌及肠杆菌的产生。3、配制简单，热稳定性好，有利于产品出厂前的热处理，降低出厂时的起始菌数，延长产品的货架周期。4、使用方便。可混配后喷涂于肉制品的表面，也可将二种不同的天然防腐剂按设定的比例分别喷涂于肉制品的表面。5、应用范围广，不仅可用于牛肉制品，也可用于其它肉类制品。附图说明图1是本专利技术的Nisin的浓度与抑菌活性的关系图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例一。一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，由浓度为0.005％的Nisin原液与0.25％茶多酚复配而成，其重量比可在1∶50。-->实施例二。一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，由浓度为0.01％的Nisin原液与0.5％茶多酚复配而成，其重量比为1∶100。实施例三。一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，由浓度为0.02％的Nisin原液与1.0％茶多酚复配而成，其重量比可在1∶50。实施例四。一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，由浓度为0.02％的Nisin原液与0.25％茶多酚复配而成，其重量比可在1∶12.5。实施例五。一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，由浓度为0.005％的Nisin原液与1.0％茶多酚复配而成，其重量比可在1∶200。实施例六。一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，由Nisin与茶多酚复配而成，其重量比还可在1∶12.5～200之间任意选取。其中：Nisin的原液浓度可在0.005～0.02％之间任意选取。茶多酚的原液浓度可在0.25～1.0％之间任意选取。下面结合实验过程和具体的实验数据对本专利技术作进一步的说明。材料与方法1.1供试菌、药品及仪器乳杆菌及肠杆菌从牛肉火腿切片分离、纯化得到，分别采用MRS、VRBGA培养基进行培养。牛肉火腿切片由北京雨润食品有限公司生产。乳酸钾(食品添加剂，郑州瑞普生物工程有限公司)、双乙酸钠(食品添加剂，山西三维欧美科化学有限公司)、山梨酸钾(食品添加剂，南通醋酸化工股份有限公司)、EDTA二钠(分析纯，北京化学试剂公司)、Nisin(食品添加剂，洛阳市华健生物工程有限公司)、芦丁(SIGMA chemicalco.)、茶多酚(含量＞85％的灰红色粉末，无锡市世纪生物药业有限公司)、壳聚糖(食品级，脱乙酰度≥90％，济南海得贝海洋生物工程有限公司)、-->水溶性壳聚糖(食品级，脱乙酰度＞70％，济南海得贝海洋生物工程有限公司)。乙醇、乙酸、无水AlCl3均为分析纯，甲醇为色谱纯。1.2防腐剂的抑菌实验1.2.1抑菌试验方法采用滤纸片法评判抑菌效果：①用打孔器将厚度为1.5mm的滤纸打成直径为5mm圆片，包裹后于160℃干热灭菌2h。②平板的制备：将配制好的用于各供试菌的选择性培养基加热融化，倾注于经过干热灭菌的培养皿内，待平板凝固后备用。③菌悬液的制备：供试菌活化二次后，根据多次预实验，挑取培养24～48h大小适中的菌落2环，无菌操作加入9mL无菌生理盐水中，用微型旋涡混合仪混匀1min，成为均匀的含菌数为1～5×108cfu·mL-1的菌悬液。④无菌吸取0.2mL各供试菌悬液于平皿内，用无菌玻璃三角涂棒将菌悬液仔细涂布均匀。同时将所用菌悬液梯度稀释后倒平板记数。⑤将滤纸片分别在事先配制好的不同浓度的抑菌液中浸泡1min，取出凉微干轻贴于平板上，每一个平皿均匀放7个滤纸片(1个空白对照)。每种抑菌液做三个平板重复。⑥然后将平皿倒置于恒温箱中，30℃培养48h。⑦用测微尺测量各抑菌圈大小(直径mm)。1.2.2防腐剂的种类及浓度选用10种防腐剂：乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮)。用无菌水配制乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、水溶性壳聚糖；用50％乙醇配制芦丁；以2％乙酸配制壳聚糖溶液。再分别用相应的溶剂将每种防腐剂稀释成不同浓度梯度(表1)，通过抑菌实验以确定较佳防腐剂的种类及浓度。 表1防腐剂的不同浓度梯度保鲜剂 质量浓度/％乳酸钠 0.5 1.0 2.0 3.0 4.0双乙酸钠 0.1 0.2 0.3山梨酸钾 0.1 0.2 0.3EDTA二钠 0.02 0.04Nisin 0.005 0.01 0.02 0.04 0.05-->茶多酚 0.2 0.5 1.0 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，其特征是由Ｎｉｓｉｎ与茶多酚复配而成，其重量比为１∶１２．５～２００。
【技术特征摘要】
1、一种牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂，其特征是由Nisin与茶多酚复配而成，其重量比为1∶12.5～200。2、根据权利要求1所述的牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝才，任发政，赵宁，周辉，祝义才，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]
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