本发明专利技术涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种桑葚枸杞保健酸奶及其制备方法。一种桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的组份：桑葚1份~5份、枸杞1份~5份、白砂糖20份~50份、鲜牛奶500份~1000份、菌粉0.3份~1份。该桑葚枸杞保健酸奶的制备方法，由于是将桑葚和枸杞经真空冷冻干燥后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉，再过筛得到桑葚细粉和枸杞细粉，然后再添加到鲜牛奶中以制备桑葚枸杞保健酸奶。因此，不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失，使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用。与现有技术相比，不会丢弃桑葚渣和枸杞渣，且真空冷冻干燥能够很好地保留桑葚和枸杞的营养保健成分。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及保健饮品加工
，具体涉及。
技术介绍
桑葚(mulberry)为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，在我国广东、广西、浙江、河南等省均有分布。早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研宄表明，桑葚除含有多种氨基酸、维生素以及人体缺乏的锌、锰等矿物质和微量元素外，还含有丰富的花色苷类物质。花色苷(anthocyanins)是具有2_苯基苯并卩比喃(2-phenylbenzopyryalium)结构的一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。花色苷除了能预防心血管疾病和改善糖脂代谢外，还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。枸杞(woIfberry)既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品。成分检测发现，枸紀含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，具有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝等作用。酸奶是一种既具有独特风味，又具有丰富的营养价值和保健作用的奶制品，深受广大消费者青睐。近几年酸奶在国内市场的销售量日益增长，但是我国酸奶的花色品种相对较为单一，不能满足市场的需求，因此开发多种类型的酸奶势在必行。目前国内还没有桑葚枸杞酸奶产品上市，开展相关研宄可以促进桑葚和枸杞的产业化应用。现有技术中，桑葚应用于奶制品时，是将桑葚榨成果汁或切成小果粒后添加到奶制品中，其中，将桑葚榨成果汁用于制备奶制品的方式，会导致桑葚的营养成分的利用价值不高，因为，将桑葚榨成果汁后丢弃的果渣仍然含有很高的营养价值，而且，花色苷类物质还大量存在于榨汁后的桑葚果渣中，造成了保健成分的浪费和流失；并且，将桑葚果汁添加到奶制品时，不能很好地把握添加浓度，因为，果汁中含有的水分会稀释奶制品的浓度，同时影响菌种的营养成分浓度，进而影响菌种的培养。另外，将桑葚切成小果粒后添加到奶制品中的方式，会造成奶制品有粒状感，口感不好。现有技术中，枸杞应用于饮品时，是将枸杞煲汤后再将枸杞汤添加到饮品中，这种方式存在以下缺陷:煲汤后弃去的枸I己澄同样还含有大量的营养成分，造成营养成分的浪费和流失。另外，如果将枸杞汤用于制备酸奶时，会造成奶制品的浓度不好把握的问题，因为，枸杞汤中含有的大量水分会稀释奶制品的浓度，同时影响菌种的营养成分浓度，进而影响菌种的培养。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种具有很好的保健作用和营养价值的桑葚枸紀保健酸奶。本专利技术的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种不会造成营养保健成分流失的桑葚枸杞保健酸奶的制备方法。为了实现上述目的之一，本专利技术采用如下技术方案: 提供一种桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的组份: 桑葚I份~5份 枸丰己I份~5份 白砂糖20份~50份 鲜牛奶500份~1000份 菌粉0.3份~1份； 其中，每克所述菌粉的菌落总数为1X108~5X108。 优选的，一种桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的组份: 桑葚3份~5份 枸丰己3份~5份 白砂糖20份~40份 鲜牛奶700份~1000份 菌粉0.5份~1份。优选的，一种桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的组份: 桑葚I份~3份 枸丰己I份~3份 白砂糖30份~50份 鲜牛奶500份~800份 菌粉0.3份~0.8份。更为优选的，一种桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的组份: 桑葚I份 枸杞I份 白砂糖50份 鲜牛奶1000份 菌粉I份。所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种组成的菌粉。所述菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。所述桑葚为成熟的紫色桑葚。为了实现上述目的之二，本专利技术采用如下技术方案: 提供一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法，它包括以下步骤: 步骤一，将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥一定时间后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉； 步骤二，过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过80目-120目筛，得到桑葚细粉和枸紀细粉； 步骤三，调配:将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40°C~45°C，得到混合物； 步骤四，接种:保持步骤三的混合物的温度为40°C ~45°C，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液； 步骤五，发酵与后熟:将步骤四得到的接种液于42°C ~43°C下进行培养，并培养至接种液的酸度为72° T~78° T后终止发酵；然后将接种液置于3°C~5°C下继续后熟12小时~24小时，得到桑葚枸杞保健酸奶。上述技术方案中，所述步骤一中，将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥的真空度为 I X 10_1mbar~l X l(T3mbar，冷冻温度为 _50°C —42°C。上述技术方案中，所述步骤一中，将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥的时间为18小时~24小时。本专利技术与现有技术相比较，有益效果在于: (I)本专利技术提供的一种桑葚枸杞保健酸奶，由于含有桑葚和枸杞成分，具有很高的营养价值和保健作用，而且，由于桑葚中含有的花色苷能够促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，且枸杞也具有明目的作用。因此，桑葚和枸杞具有很好的协同配伍作用，使得所制备的桑葚枸杞保健酸奶对保护视力、促进眼睛健康有很好的功效。(2)本专利技术提供的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法，由于是将桑葚和枸杞经真空冷冻干燥后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉后，再过筛得到桑葚细粉和枸杞细粉，然后再添加到鲜牛奶中以制备桑葚枸杞保健酸奶。因此，不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失，使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用，首先，与现有技术相比，不会丢弃桑葚渣和枸杞渣，其次，真空冷冻干燥能够很好地保留桑葚和枸杞的营养保健成分。(3)本专利技术提供的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法，步骤三的调配步骤中，将桑葚细粉和枸杞细粉，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40°C ~45°C，其中，加热至40°C ~45°C，是为了保证色素乳体一致。(4)本专利技术提供的一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。【具体实施方式】为了使本专利技术所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1。一种桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的组份: 桑葚I份、枸杞I份、白砂糖50份、鲜牛奶1000份、菌粉I份。其中，每克菌粉的菌落总数为IXlO8O本实施例中，菌粉为由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌五个菌种按等比例混合组成的菌粉。本实施例中，桑葚为成熟的紫色桑葚。上述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法如下: 步骤一，将桑葚和枸杞制成粗粉:将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥20小时后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉；其中，真空冷冻干燥的真空度为I X KT1HIbar,冷冻温度为-45。。； 步骤二，过筛:将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桑葚枸杞保健酸奶，其特征在于：它包括以下重量份的组份：桑葚 1份~5份枸杞 1份~5份白砂糖 20份~50份鲜牛奶 500份~1000份菌粉 0.3份~1份；其中，每克所述菌粉的菌落总数为1×108~5×108。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：邹堂斌，唐焕文，丁元林，吴洪福，夏恩琴，
申请(专利权)人：广东医学院，
类型：发明
国别省市：广东;44
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