一种纳豆佐餐料及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种纳豆佐餐料及其制造方法，在每１００份的纳豆佐餐料中，包括：纳豆粉末或颗粒３０～９５份；生姜１～２０份，芝麻２～１０份，干燥蔬菜颗粒５～４０份，盐０．５～５份，调味料１－５份；所述的纳豆佐餐料制造方法包括：制取纳豆粉末或颗粒３０～９５份；焙炒芝麻２～１０份，干燥蔬菜颗粒５～４０份；将以上制得的纳豆粉末或颗粒、芝麻、干燥蔬菜颗粒混合在一起，加入生姜１～２０份、盐０．５～５份，调味料１－５份，混合调味后包装即成为纳豆佐餐料。本发明专利技术保存了纳豆中的纳豆菌和纳豆激酶等营养成份，口感好，加在米饭、稀饭和面条等食品中食用，取到开胃佐餐的目的，并且，按照不同市场定位，还可以加入其他多种成分，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种纳豆佐餐料及其制造方法
本专利技术涉及一种佐餐料及其制造方法，特别涉及一种以纳豆粉或纳豆颗粒为主要组份的佐餐料及其制造方法。
技术介绍
纳豆最早起源于中国，在日本也有很大的年产量，纳豆是一种对人体非常有益的健康食品，其中含有的纳豆菌、纳豆激酶和维生素K2等都是对人体有很好保健作用的成份，特别是纳豆激酶和维生素K2在其他食品中非常少见，很难从其他食品中得到，因此，食用纳豆是获得纳豆激酶和维生素K2的主要来源，但是，新鲜的纳豆有特殊的氨味和曳丝，很难被消费者接受，所以，常常要对新鲜的纳豆进行加工，改善口感，豆豉就是人们熟悉的加工后的食品。但是，由于豆豉在后发酵过程中，纳豆菌和纳豆激酶等活性物质被破坏，纳豆中重要的营养成份不能得到很好的保存。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种纳豆佐餐料，保存了纳豆中的纳豆菌和纳豆激酶等营养成份，口感好，加在米饭、稀饭和面条等食品中食用，达到开胃佐餐的目的。本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种纳豆佐餐料的制造方法，保存纳豆中的纳豆菌和纳豆激酶等营养成份，改善口感，使纳豆佐餐料成为人们喜爱的食品。本专利技术是通过如下的技术方案实现的：一种纳豆佐餐料，在每100份的纳豆佐餐料中，包括：纳豆粉末或颗粒30～95份；生姜1～20份，芝麻2～10份，干燥蔬菜颗粒5～40份，盐0.5～-->5份，调味料1～5份。上述的纳豆佐餐料还可以包括干燥鸡蛋颗粒5～10份或辣椒粉2～10份或食用骨粉3～5份或海带2～5份或小鱼颗粒2～10份或以上各种组份的一种以上的组合。其中，生姜为粉末或颗粒状。海带为丝或颗粒状。所有原料的长边应在10mm以下，而1～5mm为最佳。一种制造纳豆佐餐料的方法，包括如下步骤：步骤1：制取纳豆粉末或颗粒10～95份；步骤2：焙炒芝麻2～10份；步骤3：制取干燥蔬菜5～40份；步骤4：将以上制得的纳豆粉末或颗粒30～95份、芝麻2～10份、干燥蔬菜5～40份混合在一起，加入生姜1～20份、盐0.5～5份，调味料1～5份，混合调味后包装即成。还可以在所述的步骤4中还加入干燥炒鸡蛋颗粒5～10份或辣椒粉2～10份或食用骨粉3～5份或海带2～5份或小鱼颗粒2～10份或以上各种组份的一种以上的组合。所述步骤1中的纳豆粉末或颗粒是通过如下加工过程得到的：对纳豆进行发酵，发酵完成后采用真空冷冻干燥或常温/低温通风干燥后粉碎。所述步骤1中的纳豆粉末或颗粒也可以直接由纳豆粉碎而成。本专利技术所述的纳豆佐餐料保存了纳豆中的纳豆菌和纳豆激酶等营养成份，口感好，加在米饭、稀饭和面条等食品中食用，达到开胃佐餐的目的。-->并且，按照不同市场定位，还可以加入紫菜、海带、小鱼和干燥鸡蛋或者骨粉等多种成份，这些原料中的钙含量较高，与纳豆中的维生素K2相互作用，可以提高钙的消化吸收率。本专利技术所述的制造纳豆佐餐料的方法过程简单、科学，保存了纳豆中的纳豆菌和纳豆激酶等营养成份，口感好，使纳豆佐餐料成为人们喜爱的食品。具体实施方式本专利技术所述的纳豆佐餐料是在纳豆粉末或颗粒、干燥蔬菜颗粒中加入生姜、芝麻、盐、酱油和大蒜油等混合调味而成。还可以根据不同的市场定位，针对不同的消费人群，加入其他的组份，如紫菜、海带、小鱼和干燥鸡蛋或者骨粉等，制成适合于老人、儿童、病人的佐餐料。以下通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细的说明：实施例1一种纳豆佐餐料，包括纳豆粉、干燥蔬菜颗粒、白芝麻和黑芝麻、生姜丝、辣椒粉、食用骨粉颗粒、紫菜等，其制造方法为：步骤1、将纳豆粉碎成为纳豆粉62份；步骤2、干燥焙炒蔬菜颗粒15份，其中，胡萝卜、菠菜各7.5份；步骤3、焙炒白芝麻和黑芝麻各4份；步骤4、取盐渍生姜丝5份、辣椒粉1.5份、食用骨粉颗粒2.5份、紫菜5份、盐1份；步骤5、将上述原料混合后，加入酱油、大蒜油，充分混合制得纳豆佐餐料。在实施例1中，制得纳豆佐餐料中除了纳豆粉、生姜，芝麻和盐外，还增加了干燥蔬菜颗粒15、辣椒粉1.5份、食用骨粉颗粒2.5份、紫菜5份，纳豆佐餐料含有大量的钙，与纳豆中的维生素K2相互作用，可以提高钙的消化吸收率，且味道鲜美、可口。-->其中，蔬菜颗粒、芝麻的干燥、焙炒与现有类似产品的干燥、焙炒过程相同，在此不再赘述。实施例2一种纳豆佐餐料，包括纳豆颗粒、盐渍生姜末、白芝麻、小鱼颗粒、紫菜、盐等组份，其制造方法为：步骤1：对纳豆进行发酵，发酵完成后采用真空冷冻干燥或常温/低温通风干燥后粉碎到长边在5mm以下的颗粒和粉末，取80份；步骤2：焙炒白芝麻5份；步骤3：焙炒小鱼5份，将小鱼粉碎为长边在5mm以下的颗粒；步骤4：将步骤1-3中制取的各组份混合在一起，加入盐渍生姜末7份，紫菜2份，盐1份，混合后，加入适量的酱油、酒、抗氧化剂、氨基酸调味剂、辣椒粉等混合均匀，即可得到纳豆佐餐料。实施例2制得纳豆佐餐料中，除了纳豆粉、生姜，芝麻和盐外，还增加了小鱼颗粒5份、紫菜2份，调味料中增加了酒、抗氧化剂、氨基酸调味剂等，营养丰富，味道鲜美、可口。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本专利技术的技术方案，尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本专利技术进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纳豆佐餐料，其特征在于：在每１００份的纳豆佐餐料中，包括：纳豆粉末或颗粒３０～９５份，生姜丝或颗粒１～２０份，芝麻２～２０份，干燥蔬菜颗粒５～４０份，盐０．５～５份，调味料１～５份。

【技术特征摘要】
1、一种纳豆佐餐料，其特征在于：在每100份的纳豆佐餐料中，包括：纳豆粉末或颗粒30～95份，生姜丝或颗粒1～20份，芝麻2～20份，干燥蔬菜颗粒5～40份，盐0.5～5份，调味料1～5份。2、根据权利要求1所述的纳豆佐餐料，其特征在于：在每100份的纳豆佐餐料中还可以包括干燥炒鸡蛋颗粒5～10份或辣椒粉2～10份或食用骨粉3～5份或海带2～5份或颗粒状小鱼2～10份或以上各种组份的一种以上的组合。3、根据权利要求1或2所述的纳豆佐餐料，其特征在于：所有原料应粉碎成长边不大于10mm的颗粒，以便于食用，粉碎后长边在1～5mm为最佳。4、一种制造纳豆佐餐料的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：制取纳豆粉末或颗粒30～95份；步骤2：焙炒芝麻2～10份；步骤3：制...

【专利技术属性】
技术研发人员：李再贵，殷丽君，韩智，王彦，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]