本发明专利技术涉及一种高压脉冲电场对荔枝浓缩汁的非热杀菌方法，属于荔枝汁杀菌技术领域；该工艺是：将荔枝剥壳去核后，榨汁过滤，在真空度-0.075- -0.095MPa，温度40-60℃，浓缩10-60min，再进行高压脉冲电场杀菌，灌装即可；该高压脉冲电场杀菌工艺操作简单，所得荔枝汁香气浓郁，并且无需经过高温，很好保持荔枝原有风味，色泽纯正，澄清透明，能有效杀灭荔枝汁中有害菌。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种制备荔枝浓缩汁的方法，具体是，属于荔枝汁杀菌
技术介绍
中国是全球最大的荔枝生产国。荔枝生产地域集中、采摘期短，鲜销难度大，对果品进行深加工是解决以上问题的重要途径。浓缩荔枝汁的大量生产，将为荔枝销售找到根本出路，使其跳出长期以来的“果贱伤农”的怪圈。由于技术等因素限制，世界上能加工生产浓缩荔枝汁的企业很少。最近随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，食品的健康要素与最少加工理念愈来愈受到人们的重视，要求食品加工者不仅要保证食品的安全性和稳定性，而且还要尽量保持其原有营养成分和新鲜度。而传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性及营养成分等具有破坏作用，经过热加工的新鲜产品失去了其原有的新鲜度，甚至还产生异味，影响产品质量。荔枝加工的主要产品是荔枝干，荔枝罐头，荔枝酒，荔枝汁。根据初步统计，2010年全国荔枝面积863.53万亩，产量175.83万吨，比上年增加M.03万吨。其中，广东423.32万亩，98.65万吨；广西320.09万亩，47.61万吨；福建52万亩，18万吨；海南50万亩，14万吨。荔枝加工量4.50万吨，其中制干4000吨，制汁2815吨，制酒8220吨，制罐约3万吨。加工总量比2009年的3.14万吨增加了 1.37万吨。研宄人员对于荔枝加工主要研宄了营养、色泽、风味与加工特性，为荔枝的加工提供理论和基础条件，对水果产业发展具有促.进作用。非酶褐变是果汁在加工与储藏过程中品质劣变的主要原因涉及到果汁中叶绿素、原花青素、总酚、抗坏血酸、HMF(羟甲基糠酸)等的变化。由于所用的原料、加工工艺及产品的化学成分互不相同，故引起非酵褐变的各类反应在不同果汁中存在的程度各不相同。近年来，研宄人员开始将目光转向非热力杀。国外开始对非热杀菌技术在食品工业中的应用研宄进入高潮，其中包括对高压脉冲电场杀菌。高压脉冲电场技术是近年来研宄最多的非热加工技术之一，具有良好的杀菌钝酶效果和最大限度地维持食品的新鲜度(并达到食品长期保存的要求。高压脉冲电场技术，它可以在常温下有效地杀灭致病菌、大肠菌群以及各种微生物，它是将待灭菌液态物料采用泵等方式流经设置有高强脉冲电场的处理器，微生物在极短时间内受强电场力的作用后，细胞结构破坏，菌体死亡。在对果蔬进行高压脉冲杀菌时，电导率很高，杀菌效果不明显同时对果蔬中的酶钝化效果也不尽如人意。研宄显示:介质电导率提高，脉冲频率上升，脉冲宽度下降，若脉冲数目不变，杀菌效果将下降等。研宄了高压脉冲电场处理过程中液体培养基导电性对细菌灭菌率的影响。他们观察到低电导情况下灭菌率较高，这可能是由于溶液的低电导性加大了细胞质与溶液之间离子浓度的差别，加快了离子物质通过细胞膜的流动等认为正是这个原因导致了细胞储备能量的消耗，最终削弱了细胞膜结构，使得膜对电脉冲变得敏感等。研宄也发现低电导率情况下灭菌率较高，冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，由于其在母液中形成大量的冰结晶单位体积冰晶的表面积很大，能够迅速形成洁净的冰晶且浓缩终点较大，因此是一种非常适合果汁冷冻浓缩的方法。中国专利技术:CN 201210493202.5 ;公开了一种荔枝果汁的冷冻浓缩加工方法。将荔枝果实经过臭氧处理、去壳去核、取汁、过滤、冷冻浓缩处理、无菌灌装封口，将完成灌装封口的荔枝冷冻浓缩果汁在低温下保藏。本专利技术提供的冷冻浓缩方法可将荔枝果汁的可溶性固形物浓度从原果汁的17%左右提高到25%以上；另外荔枝果实在取汁前，已经过臭氧水消毒灭菌，所以在浓缩前不需再进行加热杀菌处理，从而避免了高温对荔枝果汁的不良影响；获得的荔枝浓缩果汁基本保持了荔枝原果汁的色泽、风味、香气及营养成分。但是该工艺没有涉及杀菌技术，由于荔枝汁营养丰富，容易滋生细菌，霉菌。因此，开发汁具有十分重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该高压脉冲电场杀菌工艺操作简单，所得荔枝汁香气浓郁，并且无需经过高温，很好保持荔枝原有风味，色泽纯正，澄清透明，能有效杀灭荔枝汁中有害菌。本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现: ?: 将荔枝剥壳去核后，用5%-10%葡萄糖溶液浸泡，然后榨汁、过滤，在真空度-0.075--0.095MPa，温度40_60°C，浓缩10_60min，再进行高压脉冲电场杀菌，灌装即可； 剥壳:荔枝剥壳去核后，采用5%-10%葡萄糖溶液浸泡，防止荔枝与空气接触进行褐变； 过滤:采用2-5层纱布对榨汁后的荔枝汁过滤； 冷冻浓缩:在真空度-0.075- -0.095MPa，温度40_60°C，浓缩10_60min ； 高压脉冲电场杀菌:将得到的荔枝浓缩汁在处理室口径2-6mm，间距2_7mm，脉宽15-20 μ s，频率120-135ΗΖ，输入电压300-400V，流速10_60mL/min条件下进行高压脉冲电场杀菌； 灌装:无菌条件下灌装后即在-20- -10°C条件下冻藏。本专利技术相对于现有技术的有益效果是: 与其他方法相比，该高压脉冲电场杀菌工艺操作简单，所得荔枝汁香气浓郁，并且无需经过高温，很好保持荔枝原有风味，色泽纯正，澄清透明，能有效杀灭荔枝汁中有害菌。【附图说明】图1为贮藏_18°C下不同荔枝汁的霉菌数； 图2为贮藏_18°C下不同荔枝汁的细菌数。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1 : 将荔枝剥壳去核后，榨汁，过滤，在真空度-0.075MPa，温度40°C，浓缩lOmin，再进行高压脉冲电场杀菌，灌装即可； 剥壳:荔枝剥壳去核后，采用5%葡萄糖溶液浸泡，防止荔枝与空气接触进行褐变； 过滤:采用2层纱布对榨汁后的荔枝汁过滤； 冷冻浓缩:在真空度-0.075MPa，温度40°C，浓缩1min ； 高压脉冲电场杀菌:将得到的荔枝浓缩汁在处理室口径2mm，间距2mm，脉宽15 μ s，频率120Hz，输入电压300V，流速lOmL/min条件下进行高压脉冲电场杀菌； 灌装:无菌条件下灌装后即在_20°C条件下冻藏。实施例2 ，方法为: 将荔枝剥壳去核后，榨汁，过滤，在真空度-0.080MPa，温度45°C，浓缩15min，再进行高压脉冲电场杀菌，灌装即可； 剥壳:荔枝剥壳去核后，采用6%葡萄糖溶液浸泡，防止荔枝与空气接触进行褐变； 过滤:采用3层纱布对榨汁后的荔枝汁过滤； 冷冻浓缩:在真空度-0.080MPa，温度45°C，浓缩15min ； 高压脉冲电场杀菌:将得到的荔枝浓缩汁在处理室口径3mm，间距3mm，脉宽16 μ s，频率122Hz，输入电压320V，流速20mL/min条件下进行高压脉冲电场杀菌； 灌装:无菌条件下灌装后即在_18°C条件下冻藏。实施例3 ，该方法为: 将荔枝剥壳去核后，榨汁，过滤，在真空度-0.085MPa，温度50°C，浓缩30min，再进行高压脉冲电场杀菌，灌装即可； 剥壳:荔枝剥壳去核后，采用7%葡萄糖溶液浸泡，防止荔枝与空气接触进行褐变； 过滤:采用4层纱布对榨汁后的荔枝汁过滤； 冷冻浓缩:在真空度-0.085MPa，温度50°C，浓缩30min ； 高压脉冲电场本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高压脉冲电场对荔枝浓缩汁的非热杀菌方法，其特征在于：该制备方法为：将荔枝剥壳去核后，用5%‑10%葡萄糖溶液浸泡，然后榨汁、过滤，在真空度‑0.075‑ ‑0.095MPa，温度40‑60℃，浓缩10‑60min，再进行高压脉冲电场杀菌，灌装即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，薛子光，吴军，张天义，王春宁，
申请(专利权)人：惠州学院，广东祯州集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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