一种制备骨多肽的方法技术

技术编号:11787241 阅读:98 留言:0更新日期:2015-07-29 11:06
本发明专利技术提供一种骨多肽的制备方法,其包括以下步骤:(1)动物骨骼破碎蒸煮;(2)脱脂;(3)酶解;(4)浓缩干燥,即得;其中步骤(3)中所采用的酶解方式是加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。所得产品呈淡黄色粉末、气味清新、无苦涩感。分子量200-5000道尔顿多肽的含量占85%以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品领域一种多肽的制备方法,特别涉及一种骨多肽的制备方 法。
技术介绍
近年来生物活性肽结构和功能研究再现高潮,促进了多肽营养的发展与概念更 新,饮食中的多肽除了作为营养物具有促进机体新陈代谢、生长发育功能外,还赋予调节机 体生理功能和免疫力的双重功能。因此,多肽产品已经成为人体健康的重要物质,受到广大 消费者的青睐。目前国内开发上市的多肽类食品大多为植物多肽,如大豆多肽、枸杞多肽等,但动 物多肽较少。研究结果表明动物多肽保健功能显著优于植物多肽。动物多肽食品受资源 的影响,现阶段开发的产品主要集中在海洋鱼低聚肽、鸡头骨多肽等产品,其基本方法是将 动物鲜骨在高温、高压下蒸煮脱脂后,加入蛋白酶制剂对骨液酶解,酶解后得小分子多肽物 质。然而,这些多肽产品虽然具有良好的功效,但是口感均有苦涩感,苦味的产生一直是影 响酶解物在实际中应用的一大难题。尤其对于羊骨而言,其本身就具有特殊的膻味,如何改 善羊骨多肽的苦味和异味更是难上加难。为了解决羊骨多肽的异味,专利CN1785058A中采 用在酶解液中加入5~10 %蔗糖、0. 5~1 %甘氨酸和0. 4~0. 9 %柠檬酸进行酶解液脱苦; 继续将脱苦酶解液稀释1~3倍,加入重量比5~8%蔗糖、0. 1~0. 4%柠檬黄、1~3%蜂 蜜,再加入〇. 05~0. 2黄原胶和0. 05~0. 2%CMC进行酶解液调味。 上述方法比较复杂,而且只是掩盖或者矫正味道,并没有从根本上解决羊骨多肽 的异味问题。 为了解决上述问题,本专利技术提供了一种易被人体吸收利用、无异味的羊骨多肽产 品的生产方法
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,提供一种骨多肽的制备方法,其包括以 下步骤: (1)动物骨骼破碎蒸煮;(2)脱脂;(3)酶解;(4)浓缩干燥,即得。 其中,步骤⑴中骨骼与水的质量比为I: 1~1 : 2,蒸煮压力0.2MPa~ 0? 35MPa,蒸煮温度90°C~100°C,蒸煮时间3~5h; 步骤⑵中蒸煮液脱脂温度为75°C~90°C; 步骤(3)中所采用的酶解方式是加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶,木瓜蛋白酶的用 量为骨骼重量的1. 0%。~2. 0%。,优选为1. 5%。。风味蛋白酶的用量为骨骼重量的1. 5%。~ 3. 0%。,优选为 20%〇。 步骤(4)中浓缩骨液相对密度为I.lg/ml~I. 3g/ml,采用的喷雾干燥条件为进风 温度为150°C~170°C,排风温度为65°C~85°C。 与现有技术相比,本专利技术具有以下优点和有益效果: (1)本专利技术选用两种酶制剂处理羊骨蒸煮液,一方面通过木瓜蛋白酶对脱脂液进 行酶解提高羊骨水解度,另一方面采用风味蛋白酶处理进一步水解,去除水解液的苦味,所 得羊骨多肽粉气味清新,可直接服用,易于溶解,未添加任何其它化学试剂达到脱苦效果。 (2)本专利技术操作工艺简单,原材料易于取材且价格低廉,制备过程中反应条件易于 控制,生产成本相对低廉。实验中选用的两种酶制剂易于获得且价格低廉,适合工业化生 产。 (3)本专利技术意外的发现,采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解所得产品中多肽分子 量控制在200-5000道尔顿的占总产物的85%以上,明显高于其他方法所获得的产品。而据 文献报道,该分子量范围的多肽活性最好,由此可见,本专利技术所得产品显著优于其他酶解方 式的产品。【具体实施方式】 下面详细叙述本专利技术的实施例,需要说明的是,本实施例是叙述性的,不是限定性 的,不能以此限定本专利技术的保护范围。 比较实施1 分别采用不同的酶进行酶解,比较酶解后产品的口味及分子量200-5000道尔顿 多肽的含量,步骤如下: (1)羊骨破碎蒸煮:骨骼与水的质量比为1 : 2,蒸煮压力0.3MPa,蒸煮温度 90°C~100°C,蒸煮时间4h;(2)脱脂:脱脂温度90°C;(3)酶解;(4)浓缩干燥,即得。 步骤(3)中采用的酶及对应获得的产品如表中所示:【主权项】1. 一种骨多肽的制备方法,包括以下步骤:(1)动物骨骼破碎蒸煮;(2)脱脂;(3)酶 解;⑷浓缩干燥,即得;其特征在于,步骤⑶中所用的酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。2. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法,其特征在于,所述木瓜蛋白酶的用量为 骨骼重量的1.0%。~2.0%。。3. 根据权利要求2所述的骨多肽的制备方法,其特征在于,所述木瓜蛋白酶的用量为 骨骼重量的1. 5%。。4. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法,其特征在于,所述风味蛋白酶的用量为 骨骼重量的1.5%。~3.0%。。5. 根据权利要求4所述的骨多肽的制备方法,其特征在于,所述风味蛋白酶的用量为 骨骼重量的2.0%。。6. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法,其特征在于,步骤(1)中骨骼与水的质量 比为I : 1~1 : 2,蒸煮压力0.2MPa~0.35MPa,蒸煮温度90°C~100°C,蒸煮时间3h~ 5h〇7. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法,其特征在于,步骤(2)中脱脂温度为 75°C~90°C。8. 根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法,其特征在于,步骤⑷中浓缩骨液相对 密度为I. lg/ml~I. 3g/ml,采用的喷雾干燥条件为进风温度为150°C~170°C,排风温度为 65°C~85°C。【专利摘要】本专利技术提供一种骨多肽的制备方法,其包括以下步骤:(1)动物骨骼破碎蒸煮;(2)脱脂;(3)酶解;(4)浓缩干燥,即得;其中步骤(3)中所采用的酶解方式是加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。所得产品呈淡黄色粉末、气味清新、无苦涩感。分子量200-5000道尔顿多肽的含量占85%以上。【IPC分类】A23J3-04, A23J3-34【公开号】CN104798982【申请号】CN201410044470【专利技术人】于秀玲, 王欣, 林波 【申请人】内蒙古奇特金生生物科技有限公司【公开日】2015年7月29日【申请日】2014年1月28日本文档来自技高网
...

【技术保护点】
一种骨多肽的制备方法,包括以下步骤:(1)动物骨骼破碎蒸煮;(2)脱脂;(3)酶解;(4)浓缩干燥,即得;其特征在于,步骤(3)中所用的酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:于秀玲王欣林波
申请(专利权)人:内蒙古奇特金生生物科技有限公司
类型:发明
国别省市:内蒙古;15

相关技术
    暂无相关专利
网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1