一种番茄肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品的加工技术领域，尤其是涉及一种番茄肉丸及其制备方法，所述番茄肉丸由以下重量份的原料组成：番茄300-400份、肉200-300份、面粉60-100份、糯米40-80份、淀粉20-30份、大豆粉25-40份、鸡蛋20-30份、胡萝卜15-30份、西芹10-18份、马蹄8-15份、鱼腥草6-13份、香叶6-14份、酱油4-10份、食盐5-10份、葱2-6份、姜汁3-7份、蒜2-6份和水400-700份，所述番茄肉丸的制备经过肉丸馅料制作、番茄处理、拌馅料、入料和熟化过程，本发明专利技术不仅能为番茄的加工、储藏、保鲜及综合应用提供一条科学之道，而且还能促进和提高番茄的商业利益价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品的加工
，尤其是涉及。
技术介绍
番前（Tomato)，又称西红柿、番柿、洋柿子、六月柿、圣女果；番前，味甘、酸、性凉、 微寒，能清热止渴、养阴、凉血，归肝、肺、胃经，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、生津止 渴、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲等功效，番茄含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、 苹果酸、胡萝卜素、维生素、矿物质、番茄碱等成分，能降低人体的血压、血脂和毛细血管的 通透性，并具有抗炎、利尿、防癌、美容等作用。随着人们生活水平的不断提高，番茄加工成 的各种食品不断涌现，如饮料、酱料、罐头、酒类等，同时各种美食丸子，如肉丸、素丸、海鲜 丸子等层出不穷，但目前市场上销售的丸子营养成分低、加工流程复杂、成本高、无任何保 健功能，而且应用番茄制备的美食丸子较少，因此应用番茄加工成肉丸不仅能促进番茄的 综合加工应用，还能提高番茄的商业利益价值。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种营养丰富、口味好的番茄 肉丸及其制备方法，为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下： 一种番茄肉丸，其特征在于：所述番茄肉丸由以下重量份的原料组成：番茄 300-400份、肉200-300份、面粉60-100份、糯米40-80份、淀粉20-30份、大豆粉25-40份、 鸡蛋20-30份、胡萝卜15-30份、西芹10-18份、马蹄8-15份、鱼腥草6-13份、香叶6-14份、 酱油4-10份、食盐5-10份、葱2-6份、姜汁3-7份、蒜2-6份和水400-700份。 优选地，所述番茄肉丸由以下重量份的原料组成：番茄360份、肉270份、面粉90 份、糯米60份、淀粉25份、大豆粉35份、鸡蛋25份、胡萝卜24份、西芹15份、马蹄12份、 鱼腥草9份、香叶10份、酱油7份、食盐8份、葱4份、姜汁5份、蒜4份和水600份。 优选地，所述肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉中的一种或多种。 一种番茄肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： (1)按重量份称取番茄肉丸原料：番茄300-400份、肉200-300份、面粉60-100份、 糯米40-80份、淀粉20-30份、大豆粉25-40份、鸡蛋20-30份、胡萝卜15-30份、西芹10-18 份、马蹄8-15份、鱼腥草6-13份、香叶6-14份、酱油4-10份、食盐5-10份、葱2-6份、姜汁 3-7份、蒜2-6份和水400-700份；⑵肉丸馅料制作以备用：a.将糯米磨成浆；b.将肉放入100-120目筛网中粉碎 并脱去水分；c.将淀粉、面粉用水搅拌稀释在常温下发酵8-20小时；d.分别将新鲜的胡萝 卜、西芹、马蹄、鱼腥草放入100-120目筛网粉碎； (3)番茄处理：将新鲜番茄洗净并去掉番茄蒂，沿番茄蒂周围切口并将番茄腔内 的汁取出用于制作馅料； (4)拌馅料：将制作的碎肉、胡萝卜、西芹、马蹄、鱼腥草、番茄汁、鸡蛋以及香叶、 酱油、食盐、葱、姜汁、蒜进行搅拌混合均匀，再加入大豆粉以及1/5至3/5淀粉与面粉的发 酵混合物进行混合搅拌均匀； (5)入料：将番茄放入丸子成型盘的孔中且切口朝上，向番茄腔中注入拌馅料，入 料完毕后，在成型盘中的孔中注入糯米浆以及剩余的淀粉与面粉发酵混合物； (6)熟化：入料完毕后将成型盘放入蒸锅内进行蒸熟、烘干脱水、冷却即得到所述 番茄肉丸。 优选地，所述步骤（6)熟化的条件是先在常压下，温度为70-85°C条件下蒸10-30 分钟，然后在1.2-1. 8MPa和110-120°C的高压高温环境中灭菌处理30-50分钟。 优选地，所述步骤（2)中淀粉和面粉的总质量与水的总质量之比为1:3-6。 综上所述，本专利技术具有如下显著的优势： (1)本专利技术的番茄肉丸通过在番茄的空腔内填充馅料，并在外表包裹馅料制成番 茄肉丸，生产工艺简单，制作方法特别且易操作，加工成本低，味道鲜美，用料丰富，营养均 衡，久食不腻等。 (2)本专利技术的番茄肉丸加工时，营养成分不流失，不添加任何防腐剂、色素、香精及 添加剂，含有丰富的蛋白质、纤维素，且气味香醇，还有利于肠道消化和清热降火等保健功 能。 (3)本专利技术应用番茄加工成肉丸不仅能为番茄的加工、储藏、保鲜的综合应用提供 一条科学之道，而且还能促进和提高番茄的商业利益价值。【具体实施方式】 下面通过实施例对本专利技术作进一步详述。 实施例1 一种番茄肉丸的制备方法，包括以下步骤： (1)按重量份称取番茄肉丸原料：番茄300份、肉200份、面粉60份、糯米40份、 淀粉20份、大豆粉25份、鸡蛋20份、胡萝卜15份、西芹10份、马蹄8份、鱼腥草6份、香叶 6份、酱油4份、食盐5份、葱2份、姜汁3份、蒜2份和水400份； (2)肉丸馅料制作以备用：a.将糯米磨成浆；b.将肉放入100-120目筛网中粉碎 并脱去水分；c.将淀粉、面粉用水搅拌稀释在常温下发酵8小时，其中，淀粉和面粉的总质 量与水的总质量之比为1:3 ;d.分别将新鲜的胡萝卜、西芹、马蹄、鱼腥草放入100-120目筛 网粉碎； (3)番茄处理：将新鲜番茄洗净并去掉番茄蒂，沿番茄蒂周围切口并将番茄腔内 的汁取出用于制作馅料； (4)拌馅料：将制作的碎肉、胡萝卜、西芹、马蹄、鱼腥草、番茄汁、鸡蛋以及香叶、 酱油、食盐、葱、姜汁、蒜进行搅拌混合均匀，再加入大豆粉以及1/5淀粉与面粉的发酵混合 物进行混合搅拌均匀； (5)入料：将番茄放入丸子成型盘的孔中且切口朝上，向番茄腔中注入拌馅料，入 料完毕后，在成型盘中的孔中注入糯米浆以及剩余的淀粉与面粉发酵混合物，入料完毕后 将盘孔的盖子盖好，在丸子成型盘的孔中注入糯米浆与剩余的淀粉、面粉发酵混合物时，不 能注满盘孔，至少留有4mm的高度，以免番茄蒸煮过程中膨胀被挤压； (6)熟化：入料完毕后将成型盘放入蒸锅内进行蒸熟、烘干脱水、冷却即得到所述 番茄肉丸；在本专利技术中，熟化的条件是先在常压下，温度为70_85°C条件下蒸10分钟，然后 在1.2-1.81〇^和110-1201：的高压高温环境中灭菌处理30分钟。 实施例2 一种番茄肉丸的制备方法，包括以下步骤： (1)按重量份称取番茄肉丸原料：番茄400份、肉300份、面粉100份、糯米80份、 淀粉30份、大豆粉40份、鸡蛋30份、胡萝卜30份、西芹18份、马蹄15份、鱼腥草13份、香 叶14份、酱油10份、食盐10份、葱6份、姜汁7份、蒜6份和水700份； (2)肉丸馅料制作以备用：a.将糯米磨成浆；b.将肉放入100-120目筛网中粉碎 并脱去水分；c.将淀粉、面粉用水搅拌稀释在常温下发酵20小时；其中，淀粉和面粉的总质 量与水的总质量之比为1:6; d.分别将新鲜的胡当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄肉丸，其特征在于：所述番茄肉丸由以下重量份的原料组成：番茄300‑400份、肉200‑300份、面粉60‑100份、糯米40‑80份、淀粉20‑30份、大豆粉25‑40份、鸡蛋20‑30份、胡萝卜15‑30份、西芹10‑18份、马蹄8‑15份、鱼腥草6‑13份、香叶6‑14份、酱油4‑10份、食盐5‑10份、葱2‑6份、姜汁3‑7份、蒜2‑6份和水400‑700份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何蔚，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45