【技术实现步骤摘要】
大豆火腿肠大豆食品深加工急待进一步开发的提高：自2001年我国政府全面实施“中国大豆行动计划”以来，以大豆为主的科研开发和市场应用不断取得新的成果。文化水平、生活水平的不断提高，使人们的饮食结构逐步趋向科学化、合理化。大豆食品含有丰富的植物蛋白，又不含动物性食品胆固醇，是最安全和营养最为丰富的健康食品，因此，越来越受到人们的青睐。但目前市场上供应的大豆食品主要是水豆腐、干豆腐、豆腐干、素鸡等常见的豆制品，这些产品价格便宜，但卫生状况实在令人担忧，而且品种较单调，极易变质，无法满足市场的需求，深加工的大豆食品急待开发和提高。大豆火腿肠系列食品与市场需求：近年来，市场上出现了一些大豆深加工食品，如素肉、素排骨、素鹅肝、素鸡胗等，但因生产成本及售价过高，市场和消费者无法接受。大豆火腿肠系列食品利用人们对肉制品的偏爱和较低的价格赢得市场和消费者是比较符合市场规律的。大豆火腿肠的制做方法：浸泡好的大豆加水十倍，经研磨机磨细，并用120目网浆渣分离。豆浆煮熟后点脑，脱水制得高质量的豆腐干或干豆腐。再将其切碎。夹层锅内加水、碱、调料，烧开后加入切碎的豆腐干或干豆腐，搅拌均匀，待汤汁全部吸入豆腐干或干豆腐后用绞肉机绞成麋状馅料。馅料加入灌肠机灌入可收缩无毒塑料肠衣计量打卡。将肠放入特制溥壁可收缩不锈钢套管内，收紧套管，使肠在加热过程中膨涨受限，从而形成紧密的整体，这也是该产品制作的关键之一。火煺肠带套管放入100℃的水锅内，煮制30分钟，捞出投入冷水中冷却，去掉套管，再将肠投入100℃水中，浸泡20秒急速捞出，冷却至常温即为成品。如将肠衣剥去，在薰箱内加白糖，薰制成火红色...
【技术保护点】
一种大豆火腿肠的制作方法，其特征在于：黄豆浸泡后采用研磨机及１２０目网过滤豆浆，获得质地细腻的成品。
【技术特征摘要】
一种大豆火腿肠的制作方法，其特征在于：1、黄豆浸泡后采用研磨机及120目网过滤豆浆，获得质地细腻的成品。2、搅拌好的馅料加入装有3毫米孔径筛板的绞肉机绞制两遍，使馅料成糜状。3、灌制成肠后放入可收缩的不锈钢套管内，收紧套管，使成品质地紧密，剖面光洁，富有弹性。4、肠煮熟冷却后去掉套管，再放入100℃热水中使肠衣收缩与内容物成为紧密的整体。即为成品。5、若剥去肠衣，在薰箱内用白...
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