纯天然黄豆豆腐的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种纯天然黄豆豆腐的制作方法，该方法是：原料加工、浸泡磨浆、浆渣分离、煮浆凝结、压制成型，即得纯天然黄豆豆腐。其中所用的豆腐凝固液是自制的植物豆腐凝固液、植物酸菜汤豆腐凝固液或者天然豆腐凝固液。本发明专利技术用当地的自然环境生长的黄豆及地下水人工方法制作，纯属天然原料和自然方法结合而制作的黄豆豆腐，不仅保持了原有黄豆的特色，而且具有原汁原味的地方风味特点，品味纯正、细腻滑润、口感好、弹性和韧性强，有益于身体健康，有利于糖尿病、脑血管等疾病的治疗和保健，是人们普遍喜食的、营养保健功能较高的大众食品之一。

【技术实现步骤摘要】
纯天然黄豆豆腐的制作方法
本专利技术涉及一种植物豆类食品的制作方法，尤其是一种地方纯天然黄豆豆腐的制作方法。
技术介绍
豆类食物制作豆腐以其营养丰富，价格低廉越来越成为人们日常饮食中的重要食品，随着科学技术的发展，以及人们对口味的要求，对豆类食品的加工品种及其制作方法也越来越多样化，一是以其添加各种原料制作豆腐。如添加花生，制作成花生豆腐；添加玉米，制作成玉米豆腐。还有魔芋豆腐、血豆腐、米豆腐、绿色豆腐、青菜豆腐、菠菜豆腐、胡萝卜豆腐等等。二是通过改变固化剂制作豆腐。如采用凝固剂盐卤、石膏、卤水以及日本引进的内酯等制作豆腐。三是以添加各种化学添加剂制作豆腐。如人们为了制作的豆腐鲜嫩和色白，添加吊白块等有毒物质。四是制作豆腐方法的机械化。为了适应人们日常生活的大量需求，采用机械化连续生产，使制作豆腐的工艺过程快速化和多样化。上述这些豆腐的制作方法，是豆腐制作方法的工业化和现代化，也是人们对豆类饮食品种和口味的需求，但是，在现有豆类食品制作豆腐的方法中，制作的豆腐的硬度及韧性不够，切成细丝、薄片、小块后易断、易碎，尤其是在煎、煮、炒、烩、炖的食用加工中，容易碎烂；在经低温干燥或者冷冻后，也易断裂，色泽发黄，蜂窝状孔隙过多过大等；特别是现有豆腐制作方法中做出的豆腐，失去了传统黄豆豆腐食品的原汁原味，在日常饮食中人们特别渴望吃到原汁原味的黄豆豆腐，但在现有市场上无法买到原汁原味的黄豆豆腐，满足-->人们对黄豆豆腐的需求，尤其是具有地方特色风味的黄豆豆腐小吃，已经失去了地方原汁原味的特色风味，专利技术人根据地方特色和豆类的特点，并结合现有豆腐的制作方法和特点，专利技术出适合地方特色的纯天然豆腐的制作方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是在现有黄豆豆腐的制作方法中，无法制得原汁原味的黄豆豆腐，特别是在五台山地域内的天然黄豆，用本地的地下水制作的具有本地地方特色的黄豆豆腐，为了解决人们渴望吃到的原汁原味的天然黄豆豆腐这一问题，本专利技术提供一种纯天然黄豆豆腐的制作方法，以其解决本专利技术提出的问题。本专利技术实现上述目的具体方法是依次按下列步骤进行的：(1)原料加工：取五台山地域内的天然黄豆，去杂质、净选、清洗、凉干，置于用才火加热的大铁锅中，搅动黄豆均匀加温25℃～30℃后，在石磨上人工将黄豆分半、去皮；(2)浸泡磨浆：将分半、去皮后的黄豆置于容器中用本地的地下水自然浸泡4～6小时，黄豆成膨胀状时，按黄豆与水的比例1∶3加水，并在石磨上人工将水和黄豆一起磨成60～150目的豆浆乳；(3)浆渣分离：将黄豆和水一起磨成的豆浆乳装入用纯棉织成的50～150目的袋滤器中，加入2倍的开水，用手左右摇动稀释、挤压，使豆浆从豆浆乳中分离过滤到容器中；(4)煮浆凝结：将过滤分离后的豆浆置于大铁锅中用才火加热煮沸，温火保持10～15分钟，然后用铜勺缓慢搅动，并按每千克豆浆均匀加入十克豆腐凝固液，使豆浆中的豆腐蛋白质凝结；-->(5)压制成型：将分离凝结后的豆腐蛋白质置于木框内，压制脱水30分钟成型，即得纯天然黄豆豆腐。上述纯天然豆腐制作方法中所述的豆腐凝固液是植物豆腐凝固液、植物酸菜汤豆腐凝固液或者天然豆腐凝固液。其中所述的植物豆腐凝固液是将本地小麦和小米加工成食用面粉，按各50％混合均匀，再加入2倍的水，搅拌均匀，在室温下自然发酵，发酵后再加入3倍的本地食用水，搅拌、溶解、静置后取上清液过滤，即得植物豆腐凝固液。其中所述的植物酸菜汤豆腐凝固液是用当地的白萝卜茎叶、胡萝卜茎叶和蔓菁茎叶，置于大铁锅内在煮沸的开水中过水软化并杀菌，然后切成3～5毫米的长度放入缸中，再按每斤茎叶加入食用盐3～5克，静置发酵，静置发酵出的菜汤，即是植物酸菜汤豆腐凝固液。其中所述的天然豆腐凝固液是在室温下的容器中加入200～250克的本地食用水，再依次加入食品级的食用粉体KCl 8～10克、NaCl 8～10克、CaCl2 88～10克、MgCl2  25～30克，搅拌、溶解、静置后取上清液过滤，即得天然豆腐凝固液。本专利技术制备纯天然黄豆豆腐的方法具有的优点与积极效果在于：首先是本方法利用本地的气候、土质以及自然环境制作黄豆豆腐；其次是选取了当地自然播种和生长的天然黄豆，用本地的地下水制作黄豆豆腐；第三是本方法完全采用无污染的工艺流程，无添加任何化学添加剂，以及制作时所采用的当地的自然设施。本方法纯属是天然原料和自然方法结合而制作的黄豆豆腐，不仅保持了原有黄豆的特色，而且具有原汁原味的特点，因此，通过该方法制作的黄豆豆腐具有本身黄豆的特点之外，还具有其地方风味和特别的豆腐品质：其本-->身具有黄豆的特点在于：黄豆豆腐含有多种微量元素，具有益气养血、活血养胃、健脾宽中、健脑润肤、补肾壮阳、散风祛火等功能。常吃豆腐，可以治疗咳嗽多痰、消化不良、虚脱多汗等多种疾病，尤其是五台山地域内的纯天然黄豆比其它地区的黄豆更优越。其本身具有黄豆的地方风味在于：不同的气候以及地理环境生长不同的植物，五台山地区具有天高气爽，土质肥沃，自然环境十分友好，尤其是生长的黄豆植物，大而坚硬，色质纯正，具有独特的豆香味和较高的营养价值，在本地的菜肴中，蒸、煮、煎、炒、烩、油炸、涮、炖等都不易碎化，尤其是冷冻后，烩菜中味道特别可口，是当地接人待客的上等食品。其本身具有黄豆特别的豆腐品质在于：由于气候、环境和土质，生长的黄豆具有特别的品质，而且用本地的食用水和本地生长的黄豆，采用纯手工方法制作的黄豆豆腐具有品味纯正、细腻滑润、色泽亮丽、口感好、弹性和韧性强。可切成细丝、薄片、小块食用。本专利技术制作的黄豆豆腐还有益于身体健康，有利于糖尿病、脑血管等疾病的治疗和保健，是人们普遍喜食的、营养保健功能较高的大众食品之一。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明：制作纯天然黄豆豆腐的制作方法依次按以下步骤进行的：第一步，取五台山地域内的纯天然黄豆5000克，筛选去杂质、清洗凉干，置于大铁锅中用才火加热，搅动黄豆均匀加温25℃～30℃后，然后在石磨上人工将黄豆分半、去皮；第二步，将分半、去皮后的黄豆置于容器中用本地的地下水自然浸泡4～6小时，黄豆成膨胀状时，按黄豆与水的比例1∶3加水，并在石磨上人工将水和-->黄豆一起磨成60～150目的豆浆乳；第三步，将黄豆和水一起磨成的豆浆乳装入用纯棉织成的50～150目的袋滤器中，加入2倍的开水，用手左右摇动稀释、挤压，使豆浆从豆浆乳中分离过滤到容器中；第四步，将分离过滤后的豆浆置于大铁锅中用才火加热煮沸，温火保持10～15分钟，然后用铜勺缓慢搅动，并均匀加入50克豆腐凝固液，使豆浆中的豆腐蛋白质凝结；第五步，将分离凝结后的豆腐蛋白质置于木框内，压制脱水30分钟后成型，即得纯天然黄豆豆腐。用上述方法制作纯天然豆腐的过程中，点浆凝结所用的豆腐凝固液是自做的植物豆腐凝固液、植物酸菜汤豆腐凝固液或者天然豆腐凝固液。其植物豆腐凝固液是将本地小麦100克和小米100克加工成食用面粉，混合均匀，再加入400克的水，搅拌均匀，在室温下自然发酵，发酵后再加入3倍的本地饮用水，搅拌、溶解、静置后取上清液过滤，即得植物豆腐凝固液。其植物酸菜汤豆腐凝固液是用当地的白萝卜茎叶1000克、胡萝卜茎叶1000克和蔓菁茎叶1000克，置于大铁锅内在煮沸的开水中过水软化杀菌，然后切成3～5毫米的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯天然黄豆豆腐的制作方法，其特征在于该方法是依次按照下列步骤进行的：（１）原料加工：取五台山地域内的天然黄豆，去杂质、净选、清洗、凉干，置于用才火加热的大铁锅中，搅动黄豆均匀加温２５℃～３０℃后，在石磨上人工将黄豆分半、去皮；（２）浸泡磨浆：将分半、去皮后的黄豆置于容器中用本地的地下水自然浸泡４～６小时，黄豆成膨胀状时，按黄豆与水的比例１∶３加水，并在石磨上人工将黄豆和水一起磨成６０～１５０目的豆浆乳；（３）浆渣分离：将黄豆和水一起磨成的豆浆乳装入用纯棉织成的５０～１５０目的袋滤器中，加入２倍的开水，用手左右摇动稀释、挤压，使豆浆从豆浆乳中分离过滤到容器中；（４）煮浆凝结：将分离过滤后的豆浆置于大铁锅中用才火加热煮沸，温火保持１０～１５分钟，然后用铜勺缓慢搅动，并按每千克豆浆均匀加入十克豆腐凝固液，使豆浆中的豆腐蛋白质凝结；（５）压制成型：将分离凝结后的豆腐蛋白质置于木框内，压制脱水３０分钟成型，即得纯天然黄豆豆腐。

【技术特征摘要】
1.一种纯天然黄豆豆腐的制作方法，其特征在于该方法是依次按照下列步骤进行的：(1)原料加工：取五台山地域内的天然黄豆，去杂质、净选、清洗、凉干，置于用才火加热的大铁锅中，搅动黄豆均匀加温25℃～30℃后，在石磨上人工将黄豆分半、去皮；(2)浸泡磨浆：将分半、去皮后的黄豆置于容器中用本地的地下水自然浸泡4～6小时，黄豆成膨胀状时，按黄豆与水的比例1∶3加水，并在石磨上人工将黄豆和水一起磨成60～150目的豆浆乳；(3)浆渣分离：将黄豆和水一起磨成的豆浆乳装入用纯棉织成的50～150目的袋滤器中，加入2倍的开水，用手左右摇动稀释、挤压，使豆浆从豆浆乳中分离过滤到容器中；(4)煮浆凝结：将分离过滤后的豆浆置于大铁锅中用才火加热煮沸，温火保持10～15分钟，然后用铜勺缓慢搅动，并按每千克豆浆均匀加入十克豆腐凝固液，使豆浆中的豆腐蛋白质凝结；(5)压制成型：将分离凝结后的豆腐蛋白质置于木框内，压制脱水30分钟成型，即得纯天然黄豆豆腐。2.如权利要求1所述的纯天然黄豆豆腐的制作方法，其特征在于豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨学成，张文基，
申请(专利权)人：太原理工大学，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]