荷花茶的制备方法技术

一种荷花茶的制备方法，按如下六个步骤进行：一是原料花的采摘，采摘绽放荷花的中间层花瓣，二是将采来的荷花切成类方片形，三是将苹果酸、魔芋多糖、β-环糊精、甜菊糖与水混合制成浸泡液，四是在浸泡液中浸泡荷花以保持色香，五是使用微波干燥，六是称重分包。本制备方法较好的保留了荷花的色泽、香气和生物活性成分，能充分发挥荷花茶镇心益色、驻颜轻身、活血止血、去湿消风等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶的制备方法，具体为。
技术介绍
CN102293283A公开的荷花茶制备方法是以武夷岩茶置于荷花内吸取香味的方法制得，属窨花茶的制茶方法，本专利技术尝试以荷花为原料制茶，未曾检索到相关资料报道，也没有调查到相关产品面市。荷花香气宜人，含有黄酮类、多糖类、花青素等众多生物活性物质，其性甘、涩苦、温平、寒谅，有镇心益色、驻颜轻身、活血止血、击湿消风等功能。花丼作为最有希望的绿色产业，它的食用和药用价值已得到了广泛的研宄和利用，为鲜花食品开发提供一个新途径。当前以传统方法生产的干花制品存在褐变、香气及活性物质损失等问题；而通过鲜花直接提取活性成分制备饮品的方法，生产工艺复杂，投入成本高。因此，研发良好的护香保色干制法制茶，是拓展花茶市场的优先选择。微波加热是利用介质损耗原理，采用超高频电场对物料进行加热处理。与常规的热风干燥方式相比，微波加热为内加热方式，由于介质整体受热形成体热源状态，加热速度快，内外部温度梯度的负效应小；微波辐射改变了传统加热方式单一的加热效果，具有独特的生物学效应，其电磁场效果可促使新鲜植物料的细胞凋零和酶分子活性的钝化。微波具有强穿透能力，使花材快速脱水，较好地保持色泽，降低香气的挥发性和活性物质的分解。魔芋多糖和环状糊精对花的色、香、形保持效果较好，在于魔芋多糖的赋形性、粘着力、良好的成膜性及β -环状糊精的包埋作用，能降低花青色素的敏感性，减少香气的损失和形状的变化，其浓度对色、香、形的保持也有一定的影响。花青素在酸性条件下的稳定性好，可通过如柠檬酸、苹果酸等酸味调节剂，保持其稳定性。苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，而且不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为〃最理想的食品酸味剂〃，广泛用于食品等行业。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种。解决上述技术问题采用如下技术方案: 本按如下步骤进行: (O原料花的采摘:选择土壤中富含砸的荷塘，在荷花绽放的第1-2天，用剪刀小心剪下中间花瓣，作为制荷花茶的原料； (2)切片:将荷花切成2-3cm*2-3cm类方片状； (3)浸泡液的配制:称取食品工业级苹果酸0.5-0.7重量份、魔芋多糖0.10-0.15重量份、β -环糊精1.5-2.0重量份、甜菊糖苷0.10-0.15重量份，与水97.1-98.7重量份混匀即成； (4)保色护香:将荷花在前述浸泡液中浸泡6-10min后，取出沥干； (5)微波干燥:将沥干的荷花投入滚筒式微波干燥机中，投入量4-6kg，微波功率设置3-4kw，时间4-6min，干燥至含水率为8%_10% ； (6)将干燥的荷花称重，使用铝箔复合袋分装即可。所述步骤(3)中浸泡液配制用苹果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β -环糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份，溶解于97.55重量份水中。 所述步骤(4)中的浸泡时间为8min。所述步骤(5)中微波干燥，每次投料量5kg，微波功率3.5kw,时间5min，含水率8-10%ο本专利技术的有益效果是: 采用本方法将荷花经浸泡液浸泡处理后维持荷花的色香，又经过超声干燥制得干花茶。其色泽良好、香气和活性成分保持得好、含量高，能充分发挥荷花镇心益色、驻颜轻身、去湿消风等功效。本制备方法简单、成本低，为花茶的开辟提供一种新途径。本专利技术中的干燥设备为滚筒式微波干燥机，其干燥效果好、效率高、投资少，适合小型生产。【具体实施方式】本专利技术下面结合实施例作一步详述: (1)原料花的采摘:选择浙江省龙游县荷花种植基地荷塘中的荷花为原料，因为这里土壤中砸元素含量高，能长出富砸荷花，在荷花绽放的第1-2天，用剪刀小心剪下中间花瓣，作为制荷花茶的原料； (2)切片:将荷花切成2-3cm*2-3cm类方片状； (3)浸泡液的配制:称取食品工业级苹果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β-环糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份，与水97.55重量份混匀即成； (4)保色护香:将荷花在前述浸泡液中浸泡Smin后，取出沥干； (5)微波干燥:将沥干的荷花投入滚筒式微波干燥机中，投入量5kg，微波功率设置3.5kw，时间5min，干燥至含水率为9% ； (6)将干燥的荷花称重，使用铝箔复合袋，200g/袋分装即可。对荷花有护色保香的水溶液中的物质组成及其最佳浓度的确定以及微波干燥功率和时间的确定，通过单因素实验和响应面实验法来实施，以HPLC分析和感官评定作为评价指标。对花茶品质有保护作用的物质为苹果酸、魔芋多糖和环糊精，同时添加一定量的甜菊糖来调节糖酸比，以使花茶冲泡后具有良好的口感。浸泡液中各种配料的含量和干燥参数设置均为区间值，前述实施例为最佳实施例，按各区间值中的上限值和下限值，采用实施例一相同方法，也同样能制得本荷花茶，这是公众能明白的，不再一一展开。【主权项】1.一种，其特征是按如下步骤进行: (O原料花的采摘:选择土壤富含砸的荷塘，在荷花绽放的第1-2天，用剪刀小心剪下中间花瓣，作为制荷花茶的原料； (2)切片:将荷花切成2-3cm*2-3cm类方片状； (3)浸泡液的配制:称取食品工业级苹果酸0.5-0.7重量份、魔芋多糖0.10-0.15重量份、β -环糊精1.5-2.0重量份、甜菊糖苷0.10-0.15重量份，与水97.1-98.7重量份混匀即成； (4)保色护香:将荷花在前述浸泡液中浸泡6-10min后，取出沥干； (5)微波干燥:将沥干的荷花投入滚筒式微波干燥机中，投入量4-6kg，微波功率设置3-4kw，时间4-6min，干燥至含水率为8%_10% ； (6)将干燥的荷花称重，使用铝箔复合袋分装即可。2.根据权利要求1所述的荷花茶制备方法，其特征在于:步骤(3)所述的浸泡液配制用苹果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β -环糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份溶于97.55重量份水中。3.根据权利要求1所述的荷花茶制备方法，其特征在于: 步骤(4)所述的浸泡时间为8min。4.根据权利要求1所述的荷花制备方法，其特征在于:步骤(5)所述的每次投料量5kg,微波功率3.5kw，时间5min,含水率8_10%。【专利摘要】一种，按如下六个步骤进行：一是原料花的采摘，采摘绽放荷花的中间层花瓣，二是将采来的荷花切成类方片形，三是将苹果酸、魔芋多糖、β-环糊精、甜菊糖与水混合制成浸泡液，四是在浸泡液中浸泡荷花以保持色香，五是使用微波干燥，六是称重分包。本制备方法较好的保留了荷花的色泽、香气和生物活性成分，能充分发挥荷花茶镇心益色、驻颜轻身、活血止血、去湿消风等功效。【IPC分类】A23F3-06【公开号】CN104782801【申请号】CN201510191592【专利技术人】吴少君, 庞林江 【申请人】吴少君【公开日】2015年7月22日【申请日】2015年4月22日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷花茶的制备方法，其特征是按如下步骤进行：（1）原料花的采摘：选择土壤富含硒的荷塘，在荷花绽放的第1‑2天，用剪刀小心剪下中间花瓣，作为制荷花茶的原料；（2）切片：将荷花切成2‑3cm*2‑3cm类方片状；（3）浸泡液的配制：称取食品工业级苹果酸0.5‑0.7重量份、魔芋多糖0.10‑0.15重量份、β‑环糊精1.5‑2.0重量份、甜菊糖苷0.10‑0.15重量份，与水97.1‑98.7重量份混匀即成；（4）保色护香：将荷花在前述浸泡液中浸泡6‑10min后，取出沥干；（5）微波干燥:将沥干的荷花投入滚筒式微波干燥机中，投入量4‑6kg，微波功率设置3‑4kw，时间4‑6min，干燥至含水率为8%‑10%；（6）将干燥的荷花称重，使用铝箔复合袋分装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴少君，庞林江，
申请(专利权)人：吴少君，
类型：发明
国别省市：浙江;33