一种马铃薯蒸糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯蒸糕及其制作方法，包含：马铃薯150-200、红小豆30-60、小麦粉150-200、白砂糖40-80、鸡蛋120-150、植物油5-15、奶油70-90、牛奶80-120、沙拉酱20-50、盐5-10及泡打粉10-15。方法为：将白砂糖与适量水混合煮至淡褐色后，加入鲜马铃薯及奶油，继续煮至马铃薯变软，得第一混合物；将红小豆熟制后与第一混合物混合，过滤得第二混合物；鸡蛋、植物油、牛奶、沙拉酱、盐、小麦粉及泡打粉混合搅打成糊状，得蒸糕面糊；将第二混合物与蒸糕面糊混合搅拌后定型，120℃～200℃过热蒸汽蒸制8-15min，既得所述马铃薯蒸糕。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作
，尤其涉及。
技术介绍
蒸糕是汉族传统糕点之一，通常以面粉，鸡蛋为原料，经和面，成形，蒸制等工序制得，深受广大消费者的喜爱。但是传统蒸糕的原料及风味均较为单一，有待进行品种多样化研宄与开发。另外，随着我国居民生活水平的提高，健康、营养已成为饮食消费趋势，传统蒸糕的原料较为单一，故营养物质也较单一，因此蒸糕的营养价值也有待提高。马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，以及如钙、磷、铁等矿物质，是全营养食品。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于制作淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品。目前，蒸糕的制作中有加入少量紫薯或红薯的报道，但是这些薯类是作为辅料添加的，添加量较小，还没有以马铃薯为主料制作蒸糕的报道，红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。此外，红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值非常高，应用到蒸糕中对提高蒸糕的营养价值能够起到重要的作用。但是因为红小豆质地较为致密，一般的煮制方法需要较长时间，且经过长时间的煮制后红小豆易煮烂，添加到蒸糕中不易成型，影响蒸糕的品质，因此，目前还没有添加大量的红小豆制作蒸糕的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种马铃薯蒸糕，能够增加蒸糕的营养价值，并使其具有独特的口感和风味，使蒸糕的品种更加多样化。本专利技术的另一个目的是，提供一种利用马铃薯为主料之一制作蒸糕的方法，能够使其蒸糕的品质及口感更加优良。本专利技术的又一个目的是，提供一种过热蒸汽蒸制蒸糕的方法，能够使蒸糕受热均勾，提尚蒸糕的品质。本专利技术的又一个目的是，提供一种红小豆的煮制方法，能够使熟制后的红小豆外形保持较好，便于大量应用到蒸糕的制作中。本专利技术的又一个目的是，提供一种增加马铃薯使用范围的方法，增加马铃薯的消费量。为实现上述目的和一些其他的目的，本专利技术采用如下技术方案:一种马铃薯蒸糕，包含以下重量份的组分:马铃薯150-200、红小豆30-60、小麦粉150-200、白砂糖40-80、鸡蛋120_150、植物油5-15、奶油70-90、牛奶80-120、沙拉酱20-50、盐5_10及泡打粉10-15。优选的是，所述的马铃薯蒸糕中，所用马铃薯为鲜马铃薯。一种马铃薯蒸糕的制作方法，包括以下步骤:步骤一、将白砂糖及15-20重量份的水混合煮至淡褐色后，加入鲜马铃薯及奶油，继续煮至马铃薯变软，得第一混合物；将红小豆熟制得到熟红小豆，将所得熟红小豆与所述第一混合物混合，并进行过滤，收集固形分离物得第二混合物；步骤二、蒸糕面糊制作，将鸡蛋、植物油、牛奶、沙拉酱、盐、小麦粉及泡打粉混合搅打成糊状，既得所述蒸糕面糊；步骤三、定型蒸制，将所得第二混合物与蒸糕面糊混合搅拌后定型，进行过热蒸汽蒸制8-15min，既得所述马铃薯蒸糕，其中所述过热蒸汽蒸制的温度为120°C?200°C。优选的是，所述的马铃薯蒸糕的制作方法中，步骤一中，红小豆的熟制方法为:将红小豆与5-10倍重量的水混合煮沸后，添加少量凉水继续加热至再次沸腾，并依次重复3-5次，得到初煮红小豆；将所述初煮红小豆与5-10倍重量的水混合后继续煮至红小豆变软，既得所述熟红小豆。优选的是，所述的马铃薯蒸糕的制作方法中，步骤一中，将鲜马铃薯切成0.8-1.5cm3的马铃薯丁后再进行煮制。优选的是，所述的马铃薯蒸糕的制作方法中，步骤二中，制作所述蒸糕面糊的原料按先后顺序加入进行搅打，具体方法为:先将鸡蛋打散后，与植物油、牛奶、沙拉酱及盐进行混合搅拌，然后再加入小麦粉及泡打粉继续搅打至糊状。优选的是，所述的马铃薯蒸糕的制作方法中，可将步骤一中过滤得到的滤过液浇到所得马铃薯蒸糕的表面。本专利技术至少包括以下有益效果:首先，本专利技术以马铃薯、小麦粉及红小豆为主要原料，使所述马铃薯蒸糕兼具马铃薯及红小豆的丰富的营养物质，有效增加了蒸糕中的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分含量，对强化膳食纤维、维生素及钙的摄入量，改善居民膳食营养水平具有重要的意义。另外，通过添加一定比例的糖类、牛奶、蛋品、奶油、色拉酱、盐等辅料，使所述马铃薯蒸糕质地更加松软细腻，并具有奶香味，使马铃薯蒸糕具有独特的风味和口感，使蒸糕的品种和风味更加多样化。其次，通过使用过热蒸汽进行蒸制，能够缩短蒸糕的熟制时间，并使蒸糕内外受热均匀，使蒸糕表面光滑细腻，避免一般的蒸制温度长时间蒸制时表面出现粘液，从而有效地提尚了蒸糕的口感和品质。最后，本专利技术在红小豆的煮制过程中先反复添加凉水使其多次再沸，使红小豆的表皮较为坚韧，从而使红小豆在后续的煮制过程中能够保持良好的外形，不易煮烂，并在与蒸糕的其他原料混合搅拌保持良好的外形，不破不烂，可作为主料之一大量使用到蒸糕的制作中，更加有利于提高蒸糕的营养价值，并使蒸糕口感和风味更加优良。本专利技术通过在传统蒸糕的配方中增加大量马铃薯及红小豆，扩大了马铃薯的使用范围，增加了马铃薯的消费量，为改善我国居民普遍缺钙的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。【附图说明】图1为本专利技术所述马铃薯蒸糕的制作方法工艺流程图。【具体实施方式】下面结合附图对本专利技术做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。一种马铃薯蒸糕，包含以下重量份的组分:马铃薯150-200、红小豆30-60、小麦粉150-200、白砂糖40-80、鸡蛋120_150、植物油5-15、奶油70-90、牛奶80-120、沙拉酱20-50、盐5_10及泡打粉10-15。通过以马铃薯、小麦粉及红小豆为主要原料制作蒸糕，使所述马铃薯蒸糕兼具马铃薯及红小豆的丰富的营养物质，有效增加了蒸糕中的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分含量。通过添加一定比例的糖类、牛奶、蛋品、奶油、色拉酱、盐等辅料，使所述马铃薯蒸糕质地更加松软细腻，并具有奶香味，使马铃薯蒸糕具有独特的风味和口感，使蒸糕的品种和风味更加多样化。所述的马铃薯蒸糕中，所用马铃薯为鲜马铃薯，使用鲜马铃薯能够使马铃薯蒸糕口感更好，且简化制作方法。一种马铃薯蒸糕的制作方法，包括以下步骤:步骤一、将白砂糖及15-20重量份的水混合煮至淡褐色后，加入鲜马铃薯及奶油，继续煮至马铃薯变软，得第一混合物；将红小豆熟制得到熟红小豆，将所得熟红小豆与所述第一混合物混合，并进行过滤，收集固形分离物得第二混合物；步骤二、蒸糕面糊制作，将鸡蛋、植物油、牛奶、沙拉酱、盐、小麦粉及泡打粉混合搅打成糊状，既得所述蒸糕面糊；步骤三当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯蒸糕，其特征在于，包含以下重量份的组分：马铃薯150‑200、红小豆30‑60、小麦粉150‑200、白砂糖40‑80、鸡蛋120‑150、植物油5‑15、奶油70‑90、牛奶80‑120、沙拉酱20‑50、盐5‑10及泡打粉10‑15。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡宏海，张泓，戴小枫，黄峰，张春江，刘倩楠，张雪，徐芬，陈文波，张荣，黄艳杰，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11