一种鳜鱼饺子及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鳜鱼饺子及其制作方法，将鳜鱼洗净后去刺，切成颗粒状后放在木瓜浆液中腌制，将榆钱和扫帚菜洗净与切制后的虫草花混合均匀，与碾碎后的鸭蛋黄和腌制后的鳜鱼混合，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌制成饺馅，取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8—10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃—7℃的冷库中保存，本发明专利技术制作方法简单，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，及其适合老人和儿童食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种鱖鱼饺子及其制作方法。
技术介绍
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先专利技术的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品，鱖鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、砸等营养元素，肉质细嫩，极易消化，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难，目前鱖鱼主要以清蒸或红烧为主，并没有利用其制作饺馅，来满足消费者对食品多元化的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鱖鱼饺子及其制作方法。本专利技术采用的技术方案为:一种鱖鱼饺子及其制作方法，其由以下原料按以下步骤制成: 取鱖鱼30-35份、木瓜15-18份、榆钱10-12份、扫帚菜8_10份、虫草花10-15份、菱角粉5-7份、咸鸭蛋黄11-13份、核桃油1-2份、食盐0.5-0.7份、白糖0.3-0.5份、木姜油0.2-0.3 份; 将鱖鱼洗净后去刺，切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状； 将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鱖鱼放入研磨后的木瓜中，在5-8 °C下腌制10-12小时，得到腌制料； 将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为0.8-lcm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料； 将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌10-15分钟，制成饺馅； 取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10°C下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为_5°C —7 °C的冷库中保存。鱖鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含丰富的蛋白质，肉刺少，及其适合做饺子馅料，木瓜中含有丰富的木瓜蛋白酶，鱖鱼丁在木瓜中腌制后，能够有效分解鱖鱼中的蛋白质，使其营养成分更利于人体吸收，榆钱可健脾利味助消化，扫帚菜富含丰富的胡萝卜素、维生素B、和维生素C，且是高蛋白、低脂肪类蔬菜，榆钱配合扫帚菜能够促进儿童生长发育，对于预防老人老花，保护儿童视力有一定的功效，且能促进维生素人体对维生素B的吸收，提高人体免疫力，虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用，与榆钱和扫帚菜配合，能够提升蔬菜鲜味，加工时保留榆钱、扫帚菜叶片的完整，增加馅料的口感，咸蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和氨基酸等人体生命重要的营养元素.，可促进儿童大脑发育，预防老人老年痴呆，与馅料混合后，能增添馅料的沙质口感，菱角粉在后续搅拌过程中能够使馅料融合均匀，增加馅料的粘性，更好与饺皮融合，木姜油能够祛除鱖鱼的腥味，同时提升鱖鱼的鲜味，为馅料增加口感，核桃油营养丰富，香气浓郁，添加到馅料中能够增添馅料柔滑的口感，将各种馅料混合后，沿一个方向搅拌，能使馅料充分拌匀，在后续包制过程中不会出现露馅、散陷现象，经过杀菌后成品饺子保质期有所提升，且能够降低保存温度，极大程度保留馅料的营养价值。本专利技术制作方法简单，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，及其适合老人和儿童食用。【具体实施方式】实施例1: 取鱖鱼30份、木瓜15份、榆钱10份、扫帚菜8份、虫草花10份、菱角粉5份、咸鸭蛋黄11份、核桃油I份、食盐0.5份、白糖0.3份、木姜油0.2份； 将鱖鱼洗净后去刺，切成粒径为0.3cm的颗粒状； 将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鱖鱼放入研磨后的木瓜中，在5°C下腌制10小时，得到腌制料； 将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为0.8cm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料； 将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌10分钟，制成饺馅； 取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在_8°C下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5 0C的冷库中保存。实施例2: 取鱖鱼35份、木瓜18份、榆钱12份、扫帚菜10份、虫草花15份、菱角粉7份、咸鸭蛋黄13份、核桃油2份、食盐0.7份、白糖0.5份、木姜油0.3份； 将鱖鱼洗净后去刺，切成粒径为0.5cm的颗粒状； 将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鱖鱼放入研磨后的木瓜中，在8°C下腌制12小时，得到腌制料； 将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为Icm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料； 将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌15分钟，制成饺馅； 取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-10°C下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-7 °C的冷库中保存。实施例3: 取鱖鱼32份、木瓜16份、榆钱11份、扫帚菜9份、虫草花12份、菱角粉6份、咸鸭蛋黄12份、核桃油1.5份、食盐0.6份、白糖0.4份、木姜油0.25份； 将鱖鱼洗净后去刺，切成粒径为0.4cm的颗粒状； 将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鱖鱼放入研磨后的木瓜中，在6°C下腌制11小时，得到腌制料； 将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为0.9cm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料； 将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌12分钟，制成饺馅； 取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-9°C下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-6 0C的冷库中保存。【主权项】1.一种鱖鱼饺子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步骤制成: 1)选取鱖鱼30-35份、木瓜15-18份、榆钱10-12份、扫帚菜8_10份、虫草花10-15份、菱角粉5-7份、咸鸭蛋黄11-13份、核桃油1-2份、食盐0.5-0.7份、白糖0.3-0.5份、木姜油 0.2-0.3 份； 2)将鱖鱼去刺，切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状； 3)将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鱖鱼放入其中在5-8°C下腌制10-12小时，得到腌制料； 4)将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为0.8-lcm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料； 5)将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌10-15分钟，制成饺馅； 6)取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10°C下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为_5°C —7 °C的冷库中保存本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鳜鱼饺子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步骤制成：1）选取鳜鱼30‑35份、木瓜15‑18份、榆钱10‑12份、扫帚菜8‑10份、虫草花10‑15份、菱角粉5‑7份、咸鸭蛋黄11‑13份、核桃油1‑2份、食盐0.5‑0.7份、白糖0.3‑0.5份、木姜油0.2‑0.3份；2）将鳜鱼去刺，切成粒径为0.3‑0.5cm的颗粒状；3）将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鳜鱼放入其中在5‑8℃下腌制10‑12小时，得到腌制料；4）将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为0.8‑1cm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料；5）将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌10‑15分钟，制成饺馅；6）取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在‑8~‑10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为‑5℃‑‑7℃的冷库中保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：桂少锋，陈义虎，韩中华，徐婷玉，蔡云云，程世荣，
申请(专利权)人：霍山县新鑫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34