保鲜米糠及米糠双向保鲜方法技术

本发明专利技术提供的是一种保鲜米糠及米糠双向保鲜方法。它是向新鲜米糠中加入占米糠重量０．０１－０．５％的食用酸，加水调节使米糠中的含水量达到１４－１６％后，快速加热至１２５－１３５℃，在１００－１３０℃温度下保温５－１５分钟后冷却，制成含水量在１２％以下的产品。本发明专利技术的方法可以有效地抑制米糠的酸败，延长米糠的保鲜期，工艺过程简单，降低加工成本。

【技术实现步骤摘要】
保鲜米糠及米糠双向保鲜方法(一)、所属领域本专利技术涉及的是一种食品，本专利技术也涉及一种食品的加工方法。具体地说是一种米糠及其加工方法。(二)、
技术介绍
中国成盛产稻米。中国稻米无论是在规模上还是品种上都是全世界首屈一指的。全世界平均年产稻谷五亿二千万号吨。中国即占了其中三分之一强，年产稻谷约一亿八千万吨。迄今为止，对稻米的利用主要是它的米，即白米。在稻米加工中产生的大量米糠----那个被现代营养学和医学研究证明可作为二十一世纪人类健康救星的神奇营养品，即占整个被加工稻米的8％的米糠，还在被作为“糟糠”用作饲料或肥料。椐美国农业部的资料，整粒水稻中66％的蛋白质、维生素和无机盐等营养物质是在米糠中。对米糠利用的严重不充分是由于稻加工的分散方式和米糠本身的易变性所造成的。从稻谷的解剖图上可以看出，稻谷的最外层是谷壳，称之为稻糠或砻糠。稻糠极其坚硬，其主要成份是硅化物和木质素，是不能食用的部分，一般作为填充料或燃料，它占稻谷重量的20％。在稻壳里面，去掉谷壳的米粒称之为糙米。在一般加工过程中，糙米还要经过三四道碾米机的碾磨，再加以筛选得到市售的精白米。在把糙米碾白的过程中被研磨下来的外层和处于米粒一端的种胚的碎片，即为米糠。米糠占全部重量的8％左右。化学分析表明，米糠中含有40％的非纤维碳水化合物，18％-20％的粗脂肪，15％-18％的蛋白质，10％-12％的粗纤维。7％-8％的灰份，以及6％-7％的水份。另外工业加工的米糠中还含有1-2％的钙，它来源于碾磨中所加入的碳酸钙，是灰份的一部分。在完整的谷粒中，脂肪酶、脂肪氧化酶与其底物脂肪是由细胞膜或细胞壁所隔开的。当米糠从糙米上碾磨下来的时候，这种隔离就不存在了。所以新鲜加工出来的米糠是非常容易酸败的。在常温条件下，米糠中的大量脂肪在脂肪酶(Lipase)和脂肪氧化酶(Lipoxiginase)的作用下很快被切割成游离脂肪酸和甘油。游离脂肪酸进一步被氧化成短链的、极易挥发的醇类物质以及游离带电物质。在不加控制的生产条件下，新鲜米糠在几小时内就可因其所含脂肪的降解而变臭。从二十世纪80年代开始，成功的米糠保鲜加工技术已陆续有所发-->表。目前成功使用的技术有两种。即机械热力学加工和酶处理技术。前者已经形成较大的工业生产规模，在米糠油提炼的加工中应用。酶处理技术相对来讲比较复杂。但对抑制上述两种酶也是有效的。然而，用上述两种技术处理过的米糠还都存在另一个共同问题，即还不能抵御储藏过程中的氧化变质。米糠的氧化变质也是由于米糠内含有大约18％-20％的脂肪所造成的。米糠油中的80％是不饱和脂肪，其中约四分之一还是多元不饱和脂肪。这些不饱和脂肪在氧气的作用下其分子中的不饱和烃链极易被氧化分解。在美国专利文件United States Patent 6245377中公开的名称为《Method of stabilization of rice bran by acid treatment and composition ofthe same》的技术方案，只是用于处理蒸谷米糠的。(三)、
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可以长期保存的米糠。本专利技术的目的还在于提供一种可以有效地抑制米糠的酸败，延长米糠的保鲜期，工艺过程简单，加工成本低的米糠双向保鲜方法。本专利技术的产品是向新鲜米糠中加入占米糠重量0.01-0.5％的食用酸，加水调节使米糠中的含水量达到14-16％后，快速加热至125-135℃，在100-130℃温度下保温5-15分钟后冷却，所得到的含水量在12％以下的产品。本专利技术的产品是采用这样的方法来加工的：(1)向新鲜米糠中加入占米糠重量0.01-0.5％的食用酸；(2)加水调节是米糠中的含水量达到14-16％，将调好湿度的米糠加入到挤压蒸煮机中，快速加热至125-135℃；(3)将加热后的米糠在100-130℃温度下保温5-15分钟；(4)冷却。本专利技术的方法中还可以包括这样一些特征：1、冷却后烘干至含水量在12％以下。2、所述的食用酸是丙酸、柠檬酸、磷酸以及它们的脂盐中的一种。3、所述的食用酸是以1-5％的水溶液加入。4、新鲜米糠在加入食用酸之前先用重力清洗设备进行除杂物处理。米糠中的脂肪酶和脂肪氧化酶对高温很敏感，也就是很不耐热。特别是在湿度也较高的条件下，其耐热性更差。本专利技术将米糠的含水量调整到15％左右在进行高温处理，可以有效地阻止脂肪酶所引发的米糠酸败。以每百克脂肪中游离脂肪酸的含量来表示，新鲜米糠中游-->离脂肪酸的含量在1-2％之间，而充分降解的米糠中游离脂肪酸的含量可达60-70％。采用本专利技术方法加工出的米糠，即使在非常不利的条件下经过4星期，其游离脂肪酸的含量也在4％以下。在正常情况下一年后，其游离脂肪酸的含量也能控制在4％以下。另一方面，米糠的氧化变质是以其过氧化指数值来表示的。新鲜米糠的过氧化指数值在0-25之间。经充分氧化的米糠其过氧化指数值可达到高达数百的高峰，然后再跌落回来。米糠的氧化变质是由于初始氧化所产生的游离自由基的反复循环作用所造成的。本专利技术的加工方法，加入了作为游离自由基的淬火剂的食用酸，再经高温处理，米糠的抗氧化变质的能力大大提高，可以有效地防止米糠的氧化变质。经过本专利技术方法加工处理的米糠，在室温条件下一年内它的过氧化指数仍可保持在25以下。本专利技术的方法中食用酸先加入到新鲜米糠中，再进行机械热处理，不仅简化了工艺过程、降低生产成本，而且也可以保证保鲜质量。与6245377号美国专利技术相比，原技术只是用于处理蒸谷米糠的，而本专利技术所记载的方法可用于处理所有种类的米糠，而且本专利技术的方法是在机械加热之前即加入酸溶液，省略了酸处理后的烘干工序，简化了整个加工程序。(四)、具体实施方案下面举例对本专利技术做更详细地描述：将新鲜米糠在采集后的10分钟内用重力清洗机进行清洗，去除其中的碎米、高密度粉状物和未磨净谷粒、谷壳。向经过清洗的新鲜米糠中加入占米糠重量0.1％的食用酸，各种酸均可以作为游离自由基的淬火剂，但以丙酸、柠檬酸、磷酸以及它们的脂盐中的一种为更佳，本实施例选用丙酸棕榈酸脂。先将丙酸棕榈酸脂配制成浓度为2％的水溶液，再加入到米糠中搅拌均匀。在搅拌的条件下，加水调节使米糠中的含水量达到16％。搅拌均匀后，加入到挤压蒸煮机中加热。挤压蒸煮机可以是单螺杆的，也可以是双螺杆的。例如美国Insta-Pro.Inc公司生产的Insta-1400型单螺杆自喂挤压蒸煮机等。积压加热时控制温度在125-135℃。蒸煮后的米糠在保温滞留仓内在100-110℃温度下保温10分钟。然后在空气冷却机中冷却。检测冷却后的米糠的含水量，如含水量小于12％可直接包装制成产品。如含水量高于12％，则烘干至含水量在12％以下再包装制成产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜米糠，其特征是：它是向新鲜米糠中加入占米糠重量０．０１－０．５％的食用酸，加水调节使米糠中的含水量达到１４－１６％后，快速加热至１２５－１３５℃，在１００－１３０℃温度下保温５－１５分钟后冷却，所得到的含水量在１２％以下的产品。

【技术特征摘要】
1、一种保鲜米糠，其特征是：它是向新鲜米糠中加入占米糠重量0.01-0.5％的食用酸，加水调节使米糠中的含水量达到14-16％后，快速加热至125-135℃，在100-130℃温度下保温5-15分钟后冷却，所得到的含水量在12％以下的产品。2、一种米糠双向保鲜方法，其特征是：(1)向新鲜米糠中加入占米糠重量0.01-0.5％的食用酸；(2)加水调节，使米糠中的含水量达到14-16％，将调好湿度的米糠加入到挤压蒸煮机中，快速加热至125-135℃；(3)将加热后的米糠在100-130℃温度下保温8-12分钟；(4)冷却。3、根据权利要求2所述的米糠双向保鲜方法，其特征是：冷却后含水量在12％以下。4、根...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶家驯，王海山，
申请(专利权)人：王海山，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]