鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法技术

本发明专利技术公开了鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法，适用于果蔬汁的超高压杀菌保鲜处理，将超高压容器中液体压力介质加温至初始温度后，对真空包装的果蔬汁进行一至三次加压保压和泄压的循环过程，采用本发明专利技术的方法进行杀菌保鲜处理后的果蔬汁，在无须添加防腐剂和酸化的条件下即可大大延长产品的货架期，实现了鲜榨果蔬汁商业杀菌保鲜的目的。

【技术实现步骤摘要】
鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法所属
本专利技术涉及食品商业灭菌的方法，尤其是鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法。
技术介绍
一般鲜榨果蔬汁是指新鲜水果、蔬菜经清洗榨汁后采用非热力杀菌处理，将致病菌减少到安全标准以下，在不添加防腐剂及一定贮藏条件保质期内产品质量，即色、香、味和营养成分应保持完好的果蔬汁才可称之为鲜榨果蔬汁。由于没有解决非热力杀菌的关键技术问题，目前，国内还没有实现真正意义上的鲜榨果蔬汁商业化生产，无论是冷灌装的果蔬汁，还是添加防腐剂后冷藏的果蔬汁都不是上述真正意义上的鲜榨果蔬汁。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种鲜榨果蔬汁超高压杀菌保鲜方法，本专利技术采用加温与超高压组合，采用一至三次的加压、保压和泄压循环的杀菌方法，使得果蔬汁在无须添加防腐剂和酸化的条件下即可大大延长产品的货架期，实现了鲜榨果蔬汁商业杀菌保鲜的目的。本专利技术的鲜榨果蔬汁超高压杀菌保鲜方法，包括下列步骤：(1)将超高压容器中液体压力介质预热到20℃～69℃；(2)将果蔬汁进行真空包装后放入超高压容器中液体压力介质内；(3)第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；(4)第二次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；(5)第三次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；

【技术保护点】
一种鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法，包括将鲜榨果蔬汁进行真空包装后放入超高压容器中液体压力介质内，其特征在于：（１）将超高压容器中液体压力介质预热到初始温度；（２）第一次加压达到５０ＭＰａ～１０００ＭＰａ并保压１秒～３０分钟 后泄压；（３）第二次加压达到５０ＭＰａ～１０００ＭＰａ并保压１秒～３０分钟后泄压；（４）第三次加压达到５０ＭＰａ～１０００ＭＰａ并保压１秒～３０分钟后泄压；。

【技术特征摘要】
1、一种鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法，包括将鲜榨果蔬汁进行真空包装后放入超高压容器中液体压力介质内，其特征在于：(1)将超高压容器中液体压力介质预热到初始温度；(2)第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建平，曹秀莲，
申请(专利权)人：北京高才科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]