本发明专利技术公开了一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇的菇根和次菇35%，瘦肉57%，肥膘肉8%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋10%，由八角、茴香、肉桂、豆薯、黑胡椒制得的调料粉，以及盐、糖、酱油、食醋，其制作方法流程是选取杏鲍菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验。有益效果：本发明专利技术产品口感香酥松脆，具有杏鲍菇和住肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。新鲜的杏鲍菇不易贮藏，用于加工成营养杏鲍菇猪肉脯可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用杏鲍菇的菇根和次菇35%，瘦肉57%，肥膘肉8%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋10%，由八角、茴香、肉桂、豆薯、黑胡椒制得的调料粉，以及盐、糖、酱油、食醋，其制作方法流程是选取杏鲍菇次菇、菇根一清洗一绞碎一调拌一涂料一烘烤一包装一检验，具体操作步骤为: (O原料处理:选无霉变、无虫蛀的次干杏鲍菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入清水浸泡6-7小时，沥水后在绞肉机里粉碎； (2)调配:将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料； (3)涂料:用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm; (4)烘烤:将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度65°C，12h，大排气；二烘升温108°C，6h，关闭排气门；最后急升温135°C，50min，立即取出降温，以免焦化； (5)包装:杏鲍菇肉脯极易吸湿，冷后涂抹一层蜜汁，立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。有益效果:本专利技术产品口感香酥松脆，具有杏鲍菇和住肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原料处理:选无霉变、无虫蛀的次干杏鲍菇、香菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入牛奶浸泡6-8小时，沥水后在绞肉机里粉碎； (2)调配:将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料； (3)涂料:用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚5mm; (4)烘烤:将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度120°C，3-5h，大排气；二烘升温180°C，lh，关闭排气门；最后急升温220°C，35min，立即取出降温，以免焦化； (5)包装:杏鲍菇肉脯极易吸湿，冷后要立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原料处理:选无霉变、无虫蛀的次干杏鲍菇、猴头菇菇、菇根、银耳，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡5小时，沥水后在绞肉机里粉碎； (2)调配:将原辅料放入搅拌机，加入适量的豆薯粉、枸杞粉，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料； (3)涂料:用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm; (4)烘烤:将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分三次烘烤，一烘温度65°C，12h，大排气；二烘升温200°C，2h，关闭排气门；最后急升温260°C，20min，立即取出降温，以免焦化； (5)包装:杏鲍菇肉脯极易吸湿，冷后涂抹一层蜂蜜和玫瑰香精，立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于，采用杏鲍菇的菇根和次菇35%，瘦肉57%，肥膘肉8%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋10%，由八角、茴香、肉桂、豆薯、黑胡椒制得的调料粉，以及盐、糖、酱油、食醋，其制作方法流程是选取杏鲍菇次菇、菇根一清洗一绞碎—调拌一涂料一烘烤一包装一检验，具体操作步骤为: (O原料处理:选无霉变、无虫蛀的次干杏鲍菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入清水浸泡6-7小时，沥水后在绞肉机里粉碎； (2)调配:将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料； (3)涂料:用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm; (4)烘烤:将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度65°C，12h，大排气；二烘升温108°C，6h，关闭排气门；最后急升温135°C，50min，立即取出降温，以免焦化； (5)包装:杏鲍菇肉脯极易吸湿，冷后涂抹一层蜜汁，立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇的菇根和次菇35%，瘦肉57%，肥膘肉8%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋10%，由八角、茴香、肉桂、豆薯、黑胡椒制得的调料粉，以及盐、糖、酱油、食醋，其制作方法流程是选取杏鲍菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验。有益效果：本专利技术产品口感香酥松脆，具有杏鲍菇和住肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。【IPC分类】A23L1-314, A23L1-311, A23L1-28【公开号】CN104783190【申请号】CN201510157091【专利技术人】程龙凤 【申请人】程龙凤【公开日】2015年7月22日【申请日】2015年4月5日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法，其特征在于，采用杏鲍菇的菇根和次菇35%，瘦肉57%，肥膘肉8%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋10%，由八角、茴香、肉桂、豆薯、黑胡椒制得的调料粉，以及盐、糖、酱油、食醋，其制作方法流程是选取杏鲍菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验，具体操作步骤为：（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干杏鲍菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入清水浸泡6‑7小时，沥水后在绞肉机里粉碎；（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm；（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度65℃，12h，大排气；二烘升温108℃，6h，关闭排气门；最后急升温135℃，50min，立即取出降温，以免焦化；（5）包装：杏鲍菇肉脯极易吸湿，冷后涂抹一层蜜汁，立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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