菠萝蜜果酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种菠萝蜜果酒的酿造工艺，包括以下步骤：1)将菠萝蜜去皮，去籽，取果肉打成菠萝蜜浆；2)将菠萝蜜果皮和籽粉碎，加水煎煮1～3次，将煎煮液过滤，取滤液备用；3)将菠萝蜜浆和滤液混合，接种酵母，在20～30℃进行主发酵7～9天，然后降温至15～20℃进行后发酵15～30天，得到发酵液；4)将发酵液过滤，澄清，即为菠萝蜜果酒。本发明专利技术酿造的菠萝蜜果酒色泽金黄，果香浓郁，酒味醇厚且绵柔，不需添加色素和香精，更加健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种果酒的酿造工艺，具体设及一种渡萝蜜果酒的酿造工艺。
技术介绍
渡萝蜜果肉清甜可口渡萝蜜含有碳水化合物、蛋白质、维生素、氨基酸、巧、铁、钟 等物质，且香味浓郁，味道清甜，是酿制果酒的良好原料。然而渡萝蜜果酒在加工过程中，香 气成分和黄色素损失较大，严重影响成品品质。不少厂家添加香精和色素对渡萝蜜果酒进 行调香和调色。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种渡萝蜜果酒的酿造工艺，酿造的渡萝蜜果酒 保持了渡萝蜜果酒的果香和金黄色色泽，品质好。 本专利技术提供的技术方案是渡萝蜜果酒的酿造工艺，包括W下步骤： 1)将渡萝蜜去皮，去巧，取果肉打成渡萝蜜浆； 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加水煎煮1~3次，将煎煮液过滤，取滤液备用； 扣将渡萝蜜浆和滤液混合，接种酵母，在20~30°C进行主发酵7~9天，然后降 温至15~20°C进行后发酵15~30天，得到发酵液；[000引 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。 步骤2)中，所述煎煮是指加入渡萝蜜果皮和巧总重的5~10倍的水进行煎煮1~ 3次，每次煎煮0.5~比。将渡萝蜜果皮和巧加水煎煮，可W提取其中的香气成分，色素W及 营养成分，将其与渡萝蜜浆液混合发酵，可W提过成品果酒的色泽和香气，W及营养成分。 步骤如中，渡萝蜜浆液与滤液的重量比为1:1~2。 上述步骤1)中，还可将渡萝蜜浆进行液化和糖化处理，往渡萝蜜浆中按100~ 1000U/L的比例加入淀粉酶进行液化，液化条件为；温度为50~60°C，液化时间为40~ 60min;然后按20~1000U/L的比例加入糖化酶进行糖化，糖化条件为：糖化温度为45~ 60°C，糖化时间为2~化。 上述步骤3)中，在接种酵母前，调节混合浆液的糖度至22~26。Brix。 本专利技术酿造的渡萝蜜果酒色泽金黄，果香浓郁，酒味醇厚且绵柔，不需添加色素和 香精，更加健康。【具体实施方式】 W下具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例1 1)将渡萝蜜去皮，去桥取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按100U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为50°C，液化时间为40min;然后按20U/L的比例加入糖化酶进行 糖化，糖化温度为45 °C，糖化时间为化； 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加入渡萝蜜果皮和巧总重的5倍的水进行煎煮0.化， 将煎煮液过滤，取滤液备用； 3)将渡萝蜜浆和滤液按重量比为1:1混合，调节混合浆液的糖度至22。Brix，接 种酵母，在20°C进行主发酵7天，然后降温至15°C进行后发酵15天，得到发酵液； 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。 对照例1[002U 1)将渡萝蜜去皮，去桥取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按100U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为50°C，液化时间为40min;然后按20U/L的比例加入糖化酶进行 糖化，糖化温度为45°C，糖化时间为化； 2)调节渡萝蜜浆的糖度至22°Brix，接种酵母，在20°C进行主发酵7天，然后降 温至15°C进行后发酵15天，得到发酵液； 3)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。 实施例2 1)将渡萝蜜去皮，去巧，取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按1000U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为60°C，液化时间为60min;然后按1000U/L的比例加入糖化酶进 行糖化，糖化温度为60°C，糖化时间为化； 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加入渡萝蜜果皮和巧总重的10倍的水进行煎煮3次， 每次煎煮Ih，将煎煮液过滤，取滤液备用； 3)将渡萝蜜浆和滤液按重量比为1:2混合，调节混合浆液的糖度至26°Brix，接 种酵母，在30°C进行主发酵9天，然后降温至20°C进行后发酵30天，得到发酵液；[002引 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。 实施例3 1)将渡萝蜜去皮，去巧，取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按500U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为55°C，液化时间为40min;然后按200U/L的比例加入糖化酶进行 糖化，糖化温度为55°C，糖化时间为2.化； 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加入渡萝蜜果皮和巧总重的8倍的水进行煎煮2次，每 次煎煮0.化，将煎煮液过滤，取滤液备用； 3)将渡萝蜜浆和滤液按重量比为1:1. 5混合，调节混合浆液的糖度至24°Brix， 接种酵母，在25°C进行主发酵8天，然后降温至18°C进行后发酵20天，得到发酵液； 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。 实施例4 1)将渡萝蜜去皮，去巧，取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按1000U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为60°C，液化时间为60min;然后按20U/L的比例加入糖化酶进行 糖化，糖化温度为60°C，糖化时间为化； 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加入渡萝蜜果皮和巧总重的5倍的水进行煎煮3次，每 次煎煮0.化，将煎煮液过滤，取滤液备用；3)将渡萝蜜浆和滤液按重量比为1:2混合，调节混合浆液的糖度至22°Brix，接 种酵母，在30°C进行主发酵7天，然后降温至20°C进行后发酵15天，得到发酵液；[003引 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。 对实施例1~4和对照例1的渡萝蜜果酒的香气进行W下感官评定试验： 1、感官评定标准：【主权项】1. 菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤： 1) 将菠萝蜜去皮，去籽，取果肉打成菠萝蜜浆； 2) 将菠萝蜜果皮和籽粉碎，加水煎煮1~3次，将煎煮液过滤，取滤液备用； 3) 将菠萝蜜浆和滤液混合，接种酵母，在20~30°C进行主发酵7~9天，然后降温至 15~20°C进行后发酵15~30天，得到发酵液； 4) 将发酵液过滤，澄清，即为菠萝蜜果酒。2. 根据权利要求1所述的菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤2)中，所述煎煮 是指加入菠萝蜜果皮和籽总重的5~10倍的水进行煎煮1~3次，每次煎煮0. 5~lh。3. 根据权利要求1所述的菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤3)中，菠萝蜜浆 液与滤液的重量比为1:1~2。4. 根据权利要求1~3中任一项所述的菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤1) 中，往菠萝蜜浆中按100~1000U/L的比例加入淀粉酶进行液化，然后按20~1000U/L的 比例加入糖化酶进行糖化。5. 根据权利要求1~3中任一项所述的菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤3) 中，在接种酵母前，调节混合楽?液的糖度至22~26°Brix。【专利摘要】本专利技术公开了一种菠萝蜜果酒的酿造工艺，包括以下步骤：1)将菠萝蜜去皮，去籽，取果肉打成菠萝蜜浆；2)将菠萝蜜果皮和籽粉碎，加水煎煮1～3次，将煎煮液过滤，取滤液备用；3)将菠萝蜜浆和滤液混合，接种酵母，在20～30℃进行主发酵7～9天，然后降温至15～20℃进行后发酵15～30天，得到发酵液；4)将发酵液过滤，澄清，即为菠萝蜜果酒。本专利技术酿造的菠萝蜜果酒色泽金黄，果香浓郁，酒味醇厚且绵柔，不需添加色素和香精，更加健康。【IPC分类】C12G3-02【公开号】CN104774709【申请号】CN201510219706【专利技术人】黄馨莹 【申请人】黄馨莹【公开日】2015年7月15日【申请日】本文档来自技高网...

【技术保护点】
菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)将菠萝蜜去皮，去籽，取果肉打成菠萝蜜浆；2)将菠萝蜜果皮和籽粉碎，加水煎煮1～3次，将煎煮液过滤，取滤液备用；3)将菠萝蜜浆和滤液混合，接种酵母，在20～30℃进行主发酵7～9天，然后降温至15～20℃进行后发酵15～30天，得到发酵液；4)将发酵液过滤，澄清，即为菠萝蜜果酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄馨莹，
申请(专利权)人：黄馨莹，
类型：发明
国别省市：广西;45