一种含有茶氨酸的茶叶伴侣及其制备方法技术

一种含有茶氨酸的茶叶伴侣及其制备方法，属于食品加工技术领域。该含有茶氨酸的茶叶伴侣由以下重量百分比的原料制成：茶氨酸2-16%、氢化油脂35-50%、麦芽糊精20-50%、蔗糖5-15%、酪蛋白酸钠2-5%、乳化剂0.1-5%、稳定剂0.05-0.5%、抗结剂0.01-0.5%。本发明专利技术紧密围绕口感改善和功能增强两大目标，研制出一种含有茶氨酸的茶叶伴侣制品。本发明专利技术产品既可以作为茶叶伴侣分别与绿茶、红茶、白茶、乌龙茶和黑茶等的茶汤混合饮用，也可以作为即溶饮料单独饮用，并能在改善茶汤口感的同时起到强化营养功能的效果，符合当今饮料行业的发展方向，迎合了当今消费者对于口感和营养的消费需求，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
茶叶是一种在世界范围内受到普遍欢迎的饮料。我国自古就是茶叶的主要产地，以“茶马古道”为代表的茶叶贸易史和谱写了世界经济地理的“古代丝绸之路”一样具有显著中国特色。茶叶中滋味和功能成分众多，包括苦涩味的茶多酚、鲜味的氨基酸和甜味的可溶性糖等。其中茶多酚也是绿茶中重要的功能成分，但过多的茶多酚却不利于茶汤良好滋味的形成。茶多酚中的酯型儿茶素是绿茶苦涩味的主体，夏秋季茶叶苦涩味偏重的主要原因是茶叶中酯型儿茶素含量增加，氨基酸含量降低的共同作用结果。由于某些品种的茶叶和夏秋季茶叶滋味平衡感差，在一定程度上影响了茶叶的消费。为使消费者在饮用茶汤时获得更好的口感，考虑加入滋味改良配方(茶叶伴侣)配合茶汤一起饮用，达到改善口感，提供均衡营养的目的。茶氨酸(N-乙基-γ-L-谷氨酰胺)，是茶叶中特有的一种非蛋白质游离氨基酸，呈白色或类白色粉状，熔点214-215度，极易溶于水，约占干茶重量的1-2%，占干茶游离氨基酸总量的50%左右。它不仅具有类似味精的鲜爽味(鲜味阈值为24mmol/L)，还具有镇静安神、抗疲劳、增强免疫、降血压、提高记忆力、预防血管性老年痴呆症、抗肿瘤和改善经期综合症等多种生理功效(李靓等，2009)。同时，相关毒理学实验结果表明，茶氨酸作为一种安全无毒的食品添加剂，即使在实验的最高实验剂量4000mg /kg bw.(!，亦未观察到有害作用(Borzellec，2006)。目前，国外已将茶氨酸广泛应用于功能性食品、各种食品添加剂中，该类产品十分热销。但国内外市场上还未见专门针对改善茶叶口感的茶叶伴侣类产品以及相关专利报道。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于设计提供的技术方案。所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣，其特征在于由以下重量百分比的原料制成: 所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣，其特征在于由以下重量百分比的原料制成: 茶氨酸2-16%、氢化油脂35-50%、麦芽糊精20-50%、蔗糖5_15%、酪蛋白酸钠2_5%、乳化剂 0.1-5%、稳定剂 0.05-0.5%、抗结剂 0.01-0.5%。所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣，其特征在于由以下重量百分比的原料制成: 茶氨酸4-12%、氢化油脂40-45%、麦芽糊精25-42%、蔗糖7_13%、酪蛋白酸钠3_4%、乳化剂 1_4%、稳定剂 0.1-0.4%、抗结剂 0.1-0.4%ο所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣，其特征在于所述的稳定剂为三聚磷酸纳或磷酸氢二钠，所述的乳化剂为单甘脂、司盘60或硬酯酰乳酸钠，所述的抗结剂为二氧化硅或铝硅酸钠。所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤: O取所述配比量的稳定剂、酪蛋白酸钠和茶氨酸在纯净水中充分溶解和水化； 2 )将所述配比量的氢化油脂加入化油罐中加热使氢化油脂完全熔化，再加入所述配比量的乳化剂，搅拌使其充分溶解，得到油相； 3)将所述配比量的麦芽糊精和蔗糖配置成浓度45-55%的糖浆，加热后打入乳化罐； 4)将步骤I)得到的已溶解的酪蛋白酸钠和茶氨酸水溶液打入乳化罐中，搅拌，制成水相； 5)将步骤2)得到的油相打入步骤4)得到的水相中搅拌后进行均质，均质结束后将料液打入储鍾; 6)将步骤5)得到的料液进行喷雾干燥； 7)步骤6)得到的物料经振动筛筛分后进入流化床进行冷却，并加入所述重量份的抗结剂； 8)包装，经检验合格后入库。所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣的制备方法，其特征在于所述的步骤2)中化油罐加热至70-90°C。所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣的制备方法，其特征在于所述的步骤3)中加热至 60-80。。。所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣的制备方法，其特征在于所述的步骤4)中搅拌3_5min0所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣的制备方法，其特征在于所述的步骤5)中均质压力20-40Mpa，均质时间15_25min。所述的一种含有茶氨酸的茶叶伴侣的制备方法，其特征在于所述的步骤6)中喷雾干燥条件:待排风温度达到110°C时开高压泵进料喷雾干燥，进风温度维持150-160°C，排风温度维持在80-85 °C。本专利技术紧密围绕口感改善和功能增强两大目标，研制出一种含有茶氨酸的茶叶伴侣制品。本专利技术产品既可以作为茶叶伴侣分别与绿茶、红茶、白茶、乌龙茶和黑茶等的茶汤混合饮用，也可以作为即溶饮料单独饮用，并能在改善茶汤口感的同时起到强化营养功能的效果，符合当今饮料行业的发展方向，迎合了当今消费者对于口感和营养的消费需求，市场前景广阔。【具体实施方式】以下结合实施例来进一步说明本专利技术。实施例1: 1、按茶氨酸4%、氢化油脂50%、麦芽糊精30%、蔗糖10%、酪蛋白酸钠5%、乳化剂0.5%、稳定剂0.1%、抗结剂0.4%称取各原料； 2、取所述配比量的稳定剂(三聚磷酸纳)、酪蛋白酸钠和茶氨酸在纯净水中充分溶解和水化； 3、将所述配比量的氢化油脂加入带夹套加热的化油罐，加热至80°C并完全熔化，然后加入所述配比量的乳化剂(单甘脂、司盘60或硬酯酰乳酸钠)，搅拌使其充分溶解，得到油相； 4、将所述配比量的麦芽糊精和蔗糖配置成浓度50%的糖浆，加热后打入乳化罐； 5、将步骤2)得到的已溶解的酪蛋白酸钠和茶氨酸水溶液打入乳化罐中，搅拌，制成水相； 6、将步骤3)得到的油相打入步骤5)得到的水相中搅拌后进行均质，均质压力30Mpa，均质时间20min，均质结束后将料液打入储罐； 7、将步骤6)得到的料液进行喷雾干燥，喷雾干燥条件:待排风温度达到110°C时开高压泵进料喷雾干燥，进风温度维持155°C，排风温度维持在82°C ； 8、步骤6)得到的物料经振动筛筛分后进入流化床进行冷却，并加入所述重量份的抗结剂(二当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有茶氨酸的茶叶伴侣，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：茶氨酸2‑16%、氢化油脂35‑50%、麦芽糊精20‑50%、蔗糖5‑15%、酪蛋白酸钠2‑5%、乳化剂0.1‑5%、稳定剂0.05‑0.5%、抗结剂0.01‑0.5%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭俊峰，戴伟东，郭丽，吕海鹏，朱荫，彭群华，张悦，林智，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33