一种鲜肉馄饨及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种食品鲜肉馄钝及其制作方法。鲜肉馄饨，由馅料、馅皮构成，其中馅料的重量配比为：鲜肉７０－８５、盐１－３、料酒２－５、葱２－５、姜４－９、高汤２－６、油４－８。本发明专利技术鲜肉馄饨制作方法包括提香、赋香、增香三个步骤，通过该三个步骤使馄饨充分吸收鲜肉的香味，味道鲜美，没有肉腥味、油腻，口感更纯正。调制后的鲜肉馄饨，真正达到了头香突出、体香丰满、留香持久，配上各种新鲜蔬菜，形成具有特色的馄饨。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜肉馄饨及其制作方法
本专利技术涉及一种食品及其制作方法，尤其涉及餐饮行业中馄饨、饺子等食品及其加工制作方法。
技术介绍
馄饨，也叫云吞、龙抄手、偏食等，是中华民族的一种传统食品，具有煮食速度快，味道鲜美、营养丰富等特点，深受全国各地群众喜爱。目前市场上，包括超市、餐饮店等出售的混沌品种，其馅料一般包括鲜肉、调料等，制作过程比较简单。由于，猪肉在生状态下都有腥味，肥肉都带有油腻的味道，如果处理不好，会直接影响产品的香味和风味，目前现有的馄饨普遍存在肉腥味、油腻、等缺点。这些都直接影响了馄饨的口感，不利于将这传统食品继续发扬光大。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种去除鲜肉腥味，不油腻、口感良好的鲜肉馄饨及其制作方法。本专利技术的一种鲜肉馄饨，由馅料、馅皮构成，其中馅料的重量配比为：鲜肉70-85、盐1-3、料酒2-5、葱2-5、姜4-9、高汤2-6、油4-8。其中料酒含有天然香辛料：丁香、肉豆蔻、月桂；高汤采用猪骨、鸡骨、玉米淀粉长时间熬制而成；油由花生油和猪油组成，比例为1∶1。鲜肉馄饨其制作方法包括：-->提香步骤：将盐、料酒、葱、姜混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制10-20分钟。该步骤能先去除鲜肉的腥味，肉类达到无味。赋香步骤：将腌制好的鲜肉，与熬制好的高汤调匀。该步骤将鲜肉本身的潜力发掘出来，使肉类带出鲜味。增香步骤：将与高汤调匀后的鲜肉加入油进行调制。该步骤使馄饨入口时能达到留鲜留香的效果。本专利技术鲜肉馄饨通过提香、赋香、增香三个步骤，使馄饨充分吸收鲜肉的香味，味道鲜美，没有肉腥味、油腻，口感更纯正。采用纯天然食材制作，不使用添加剂等，营养成分健康，满足不同的消费者需求。调制后和鲜肉馄饨，真正达到了头香突出、体香丰满、留香持久，配上各种新鲜蔬菜，形成具有特色的馄饨。具体实施方式以150克至200克左右的新鲜猪肉为例进一步说明本专利技术的鲜肉馄饨及其制作方法：提香步骤：将3-5克盐、5-8克料酒、5-8克葱、8-12克姜混入鲜肉搅匀，对鲜肉进行腌制10-20分钟。其中料酒含有丁香、肉豆蔻、月桂等天然香辛料。经过该步骤后，基本上肉类达到不臭不香，无腥味。赋香步骤：先用鸡骨、猪骨、盐、砂糖、大蒜、牛油、牛肉粉等熬制好高汤，将腌制好的鲜肉，与60-90克高汤，并加入4-6克玉米淀粉进一步调匀。经过该步骤后，肉类本身的潜力充分发掘出来，令肉类带出鲜味效果。-->增香步骤：将6-9克纯正花生油、6-9克纯香猪油与鲜肉进行调制。使馄饨入口时能达到留鲜留香的效果，而且留香持久。本专利技术的馄饨及其制作方法可满足餐饮、超市或家庭食品需要，如果将馅皮替换成饺子皮，也可制作成美味的饺子。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜肉馄饨，由馅料、馅皮构成，其特征在于：馅料的重量配比为：鲜肉７０－８５、盐１－３、料酒２－５、葱２－５、姜４－９、高汤２－６、油４－８。

【技术特征摘要】
1.一种鲜肉馄饨，由馅料、馅皮构成，其特征在于：馅料的重量配比为：鲜肉70-85、盐1-3、料酒2-5、葱2-5、姜4-9、高汤2-6、油4-8。2.根据权利要求1所述的鲜肉馄饨，其特征在于：所述的料酒含有天然香辛料：丁香、肉豆蔻、月桂。3.根据权利要求1所述的鲜肉馄饨，其特征在于：所述的高汤采用猪骨、鸡骨、玉米淀粉熬制...

【专利技术属性】
技术研发人员：张永忠，
申请(专利权)人：张永忠，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]