本发明专利技术公开了一种麻辣酱萝卜条的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用咸萝卜条35㎏，白酱油950g，淀粉糖浆1.2㎏，五香粉100g，胡椒粉350g，花椒粉150g，味精5g为配方，其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍。有益效果：本发明专利技术产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有萝卜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜虽然营养价值高，功效多，但不易贮存，用于加工成麻辣酱萝卜条可实现对萝卜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决萝卜不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用咸萝卜条35 kg，白酱油950g，淀粉糖浆1.2 kg，五香粉100 g，胡椒粉350g，花椒粉150g，味精5g为配方，其加工工艺流程是原料选择一脱盐一控干水分一配料一腌渍，具体操作步骤为: A、原料选择:选用已腌制为成品的萝卜条为原料； B、脱盐:将萝卜条放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间12-15h，中间换水4-5次； C、控干水分:经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分； D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后，除味精外，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸3次，腌渍7-8天后即为成品。有益效果:本专利技术产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有萝卜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: A、原料选择:选用已腌制为成品的萝卜为原料； B、脱盐:将萝卜条放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间5-7h，中间换水3次； C、控干水分:经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分； D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精、芝麻粉，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸I次，腌渍20天后即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: A、原料选择:选用已腌制为成品的萝卜条为原料； B、脱盐:将萝卜条放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间12-15h，中间换水4-5次； C、控干水分:经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分； D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入丁香、甘草，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸1-2次，腌渍10天后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用咸萝卜条35 kg,白酱油950g，淀粉糖浆1.2 kg，五香粉100 g，胡椒粉350g，花椒粉150g，味精5g为配方，其加工工艺流程是原料选择一脱盐一控干水分一配料一腌渍，具体操作步骤为: A、原料选择:选用已腌制为成品的幼嫩小萝卜为原料； B、脱盐:咸萝卜条先切分成长2.5cm、宽1.8cm、厚0.8cm的萝卜条，再放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间6-8h，中间换水3次； C、控干水分:经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分； D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后，除味精外，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸2次，腌渍15天后即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用咸萝卜条35㎏，白酱油950g，淀粉糖浆1.2㎏，五香粉100g，胡椒粉350g，花椒粉150g，味精5g为配方，其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍。有益效果：本专利技术产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有萝卜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。【IPC分类】A23L1-29, A23L1-218【公开号】CN104757492【申请号】CN201510139033【专利技术人】王林林 【申请人】王林林【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月27日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麻辣酱萝卜条的加工方法，其特征在于：采用咸萝卜条35㎏，白酱油950g，淀粉糖浆1.2㎏，五香粉100 g，胡椒粉350g，花椒粉150g，味精5g为配方，其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍，具体操作步骤为：A、原料选择：选用已腌制为成品的幼嫩小萝卜为原料；B、脱盐：咸萝卜条先切分成长2.5cm、宽1.8cm、厚0.8cm的萝卜条，再放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间6‑8h，中间换水3次；C、控干水分：经脱盐的萝卜条盐度降低后，捞出，沥干水分；D、配料、腌渍：将其他调味辅料称重后，除味精外，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的萝卜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸2次，腌渍15天后即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，
申请(专利权)人：王林林，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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