本发明专利技术公开一种保健鹅肉，属于食品技术领域。一种保健鹅肉，以鹅肉为原料，以五香调料、植物油、食盐、保健药剂为辅料制成，按重量份计，鹅肉90-10份、五香调料1-2份、保健药剂5-10份、植物油5-10份、食盐2-3份，通过清洗、腌制、卤煮、脱骨、切粒、烩制、冷却、包装、杀菌步骤制成，本发明专利技术具有产品风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好，不油腻，可对食用人群起到保健肠胃的优点。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】一种保健鹅肉
本专利技术属于食品
，涉及一种酱卤肉制品，具体是一种保健鹅肉。
技术介绍
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。具有保健作用强化肠胃的鹅肉制品在市场上还比较少见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有保健肠胃的鹅肉制品，增加膳食纤维、均衡营养的鹅肉及其制备方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现: 一种保健鹅肉，以鹅肉为原料，以五香调料、保健药剂、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉90-10份、五香调料1-2份、保健药剂5-10份、植物油5-10份、食盐2_3份。一种保健鹅肉，以鹅肉为原料，以五香调料、保健药剂、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉100份、五香调料2份、保健药剂6份、植物油10份、食盐2份。一种保健鹅肉，所述五香调料配方按照重量比是八角:桂皮:生姜:小茴香:花椒:辣椒为 1-2:1-3:2-3:0.5-1.5:1-3:2_4。一种保健鹅肉，，所述保健药剂配方按重量份组份为:川穹10-15份、葛根10-15份、黄连6-12份、珍珠粉5-8份、龙眼核5-10份、黄柏4-8份、黄芩5_10份、清半夏4_10份、枳壳3-7份、厚朴6-12份、柴胡8-10份、木香4-10份、藿香6_12份。所述的保健鹅肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤: a、清洗、腌制:按照重量份取鹅肉，清洗干净；将清洗干净的鹅肉放置0-3°C的低温库中腌制3h，其中鹅肉与食盐的重量比45-50:1 ； b、卤煮:以腌制后的鹅肉为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时料水1:40-60，蒸煮至酥烂，同时将保健药剂按重量份配比进行熬煮药液备用； c、脱骨、切粒:将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状，粒状鹅肉粒径大小为3-5mm，片状鹅肉厚度为l_2mm ； d、烩制:将粒状或片状鹅肉与步骤“b”中备用的保健药剂混合加植物油烧热至150°C，搅拌均匀；e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，真空包装； f、杀菌:步骤e真空包装后采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却，制成方便食品。所述的方法，步骤“d”中还加入1-3重量份的风味调味料，所述风味调味料按照重量比是辣椒:花椒:味精:鸡精为0.5:1:1: 2。所述的方法，步骤“f”中微波杀菌温度为80-90°C，高温杀菌温度为115-125°C。本专利技术的有益效果:专利技术具有产品风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好，不油腻，可对食用人群起到保健肠胃的优点。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1 配方: 一种保健鹅肉，包括鹅肉1kg、保健药汁0.3kg、植物油0.1kg、食盐0.02kg、八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒、0.02g亚硝酸钠、味精、鸡精。1、清洗、腌制: 取Ikg新鲜鹅肉洗干净，拔净小毛，用自来水冲洗血污，加入0.02kg食盐、0.02g亚硝酸钠进行拌匀，在0°C低温库中腌制4h。2、卤煮: 将腌制好的鹅肉为原料，加入五香调料0.02kg，其中八角:桂皮:生姜:小茴香:花椒:辣椒重量比为1:1:2:0.5:1:2。加入水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时料水比为1:50，卤煮时，先将辅料在水中化开，卤煮时间为80min，蒸煮至酥烂。3、脱骨、切粒: 将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状。粒状鹅肉粒径大小为3-5mm，片状鶴肉厚度为l_2mm。4、烩制: 将粒状或片状鹅肉与0.3kg预煮保健药汁、0.1kg植物油烧热至145-155 °C，再加入0.0lkg的风味调味料，搅拌均匀。风味调味料按照重量比是辣椒:花椒:味精:鸡精为0.5:1:1:2ο预煮保健药汁的制作方法为:先配方按重量比配好，用清水浸泡4-6h，再用清水熬煮2-3小时，取出药汁。5、冷却、包装: 将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C -5°c冷风中冷至15°C以下，真空包装； 6、杀菌、真空包装后采用微波低温加热80-90°C或高温杀菌温度为115-125°C，杀菌后及时用冷水冷却，制成方便食品。实施例2 配方: 一种保健鹅肉，包括鹅肉1.2kg、保健药汁0.2kg、植物油0.15kg、食盐0.04kg、八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒、0.02g亚硝酸钠、味精、鸡精。1、清洗、腌制: 取Ikg新鲜鹅肉洗干净，拔净小毛，用自来水冲洗血污，加入0.04kg食盐、0.02g亚硝酸钠进行拌匀，在0°C低温库中腌制4h。2、卤煮: 将腌制好的鹅肉为原料，加入五香调料0.02kg，其中八角:桂皮:生姜:小茴香:花椒:辣椒重量比为1:1:2:0.5:1:2。加入水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时料水比为1:50，卤煮时，先将辅料在水中化开，卤煮时间为85min，蒸煮至酥烂。3、脱骨、切粒: 将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状。粒状鹅肉粒径大小为3-5mm，片状鶴肉厚度为l_2mm。4、烩制: 将粒状或片状鹅肉与0.2kg预煮保健药汁、0.15kg植物油烧热至150 °C，再加入0.0 Ikg的风味调味料，搅拌均匀。风味调味料按照重量比是辣椒:花椒:味精:鸡精为0.5:1:1:2。预煮保健药汁的制作方法为:先配方按重量比配好，用清水浸泡4-6h，再用清水熬煮2-3小时，取出药汁。5、冷却、包装: 将上述步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C -5°c冷风中冷至15°C以下，真空包装； 6、杀菌、真空包装后采用微波低温加热80-90°C或高温杀菌温度为115-125°C，杀菌后及时用冷水冷却，制成方便食品。最佳配方的选择:风味、组织结构、口感是影响食品品质的重要因素，本专利技术通过实验选择最佳的配方和工艺，保健鹅肉的麦香浓郁，组织紧密，口感不油腻。本专利技术以新鲜鹅肉为原料，按照实施例步骤研宄产品配方和工艺对最终产品感官指标的影响。【主权项】1.一种保健鹅肉，其特征在于，以鹅肉为原料，以五香调料、保健药剂、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉90-10份、五香调料1-2份、保健药剂5-10份、植物油5-10份、食盐2_3份。2.根据权利要求1所述的一种保健鹅肉，其特征在于，以鹅肉为原料，以五香调料、保健药剂、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉100份、五香调料2份、保健药剂6份、植物油10份、食盐2份。3.根据权利要求1或2所述的一种保健鹅肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是八角:桂皮:生姜:小茴香:花椒:辣椒为1-2:1-3:2-3:0.5-1.5:1-3:2_4。4.根据权利要求1所述的一种保健鹅肉，其特征在于，所述保健药剂配方按重量份组份为:川穹10-15份、葛根10-15份、黄连6-12份、珍珠本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种保健鹅肉，其特征在于，以鹅肉为原料，以五香调料、保健药剂、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉90‑10份、五香调料1‑2份、保健药剂5‑10份、植物油5‑10份、食盐2‑3份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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