一种酱香鸭脖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香鸭脖的制作方法，涉及食品加工领域，包括原料、香料的准备，卤汁的制作等多个步骤，通过完全不同的配方和简单的工艺，既能保留鸭脖子药用属性的，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时通过简单的材料，多步卤制，使其具有独特口感，有嚼劲，老少皆宜，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
鸭脖子的做法很多，酱鸭脖或酱鸭脖子是其中一种，属于酱汁类食品，主要是麻辣诱惑鸭脖，酱鸭脖等，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。鸭脖子有啃头，且本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效，香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品，但现有的鸭脖子的制作方法比较复杂，制作麻烦，成本较高，且营养偏低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，以解决现有技术中导致的制作方法比较复杂，制作麻烦，成本较高且营养偏低等缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供以下的技术方案:，包括以下步骤: (1)原料准备:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块 200克、葱节150克、料酒100克、酱油30克、硝盐I克、精盐300克、白砂糖100克、味精15克； (2)香料准备:八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克； (3)将步骤(I)中的袋装冰鲜鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒100克、硝盐I克拌和均匀，腌制60—120分钟，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里煮2-5分钟，捞出备用； (4)制备卤汁:称取步骤(2)中的八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克混合后装入纱布袋中，得到卤制料包，然后将卤制料包放入8000克水中，加入剩余的精盐200克、白砂糖100克、干辣椒400克和花椒15克，先用大火烧开，煮制30-70分钟，然后加入剩余的姜块150克、剩余的葱节100克、酱油30克和料酒100克，继续小火熬制60—120分钟，然后加入味精15克，即可制得卤制鸭脖的卤汁； (5)卤制:把步骤(3)中初加工好的备用鸭颈子放入步骤(4)中烧开的卤汁里，用中火煮30-60分钟后关火，然后让鸭颈子继续在卤汁中浸泡20分钟； (6)成品:将步骤(5)中的鸭脖子捞出进行控水降温后包装处理得到酱香鸭脖制品。优选的，所述步骤(3)中袋装冰鲜鸭颈子采用自然解冻方法。优选的，所述步骤(4)中干辣椒在放入8000克水中之前先用剪刀剪开。采用本专利技术的技术方案有益效果是:本制作方法通过完全不同的配方和简单的工艺，既能保留鸭脖子药用属性的，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时通过简单的材料，多步卤制，使其具有独特口感，有嚼劲，营养价值高。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的阐述。，包括以下步骤: (1)原料准备:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块 200克、葱节150克、料酒100克、酱油30克、硝盐I克、精盐300克、白砂糖100克、味精15克； (2)香料准备:八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克； (3)将步骤(I)中的袋装冰鲜鸭颈子自然解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒100克、硝盐I克拌和均匀，腌制60—120分钟，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里煮2-5分钟，捞出备用； (4)制备卤汁:称取步骤(2)中的八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克混合后装入纱布袋中，得到卤制料包，然后将卤制料包放入8000克水中，加入剩余的精盐200克、白砂糖100克、用剪刀剪开的干辣椒400克和花椒15克，先用大火烧开，煮制30-70分钟，然后加入剩余的姜块150克、剩余的葱节100克、酱油30克和料酒100克，继续小火熬制60—120分钟，然后加入味精15克，即可制得卤制鸭脖的卤汁； (5)卤制:把步骤(3)中初加工好的备用鸭颈子放入步骤(4)中烧开的卤汁里，用中火煮30-60分钟后关火，然后让鸭颈子继续在卤汁中浸泡20分钟； (6)成品:将步骤(5)中的鸭脖子捞出进行控水降温后包装处理得到酱香鸭脖制品。经过以上步骤后，制作的鸭脖，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时通过简单的材料和工艺，多步卤制，使其具有独特口感，有嚼劲，老少皆宜，营养价值高。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料准备:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200 克、葱节150克、料酒100克、酱油30克、硝盐I克、精盐300克、白砂糖100克、味精15克； (2)香料准备:八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克； (3)将步骤(I)中的袋装冰鲜鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒100克、硝盐I克拌和均匀，腌制60—120分钟，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里煮2-5分钟，捞出备用； (4)制备卤汁:称取步骤(2)中的八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克混合后装入纱布袋中，得到卤制料包，然后将卤制料包放入8000克水中，加入剩余的精盐200克、白砂糖100克、干辣椒400克和花椒15克，先用大火烧开，煮制30-70分钟，然后加入剩余的姜块150克、剩余的葱节100克、酱油30克和料酒100克，继续小火熬制60—120分钟，然后加入味精15克，即可制得卤制鸭脖的卤汁； (5)卤制:把步骤(3)中初加工好的备用鸭颈子放入步骤(4)中烧开的卤汁里，用中火煮30-60分钟后关火，然后让鸭颈子继续在卤汁中浸泡20分钟； (6)成品:将步骤(5)中的鸭脖子捞出进行控水降温后包装处理得到酱香鸭脖制品。2.根据权利要求1所述的酱香鸭脖的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中袋装冰鲜鸭颈子采用自然解冻方法。3.根据权利要求1所述的酱香鸭脖的制作方法，其特征在于:所述步骤(4)中干辣椒在放入800本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香鸭脖的制作方法，其特征在于:包括以下步骤：（1）原料准备：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、酱油30克、硝盐1克、精盐300克、白砂糖100克、味精15克；（2）香料准备：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克；（3）将步骤（1）中的袋装冰鲜鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒100克、硝盐1克拌和均匀，腌制60—120分钟，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里煮2‑5分钟，捞出备用；（4）制备卤汁：称取步骤（2）中的八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克混合后装入纱布袋中，得到卤制料包，然后将卤制料包放入8000克水中，加入剩余的精盐200克、白砂糖100克、干辣椒400克和花椒15克，先用大火烧开，煮制30‑70分钟，然后加入剩余的姜块150克、剩余的葱节100克、酱油30克和料酒100克，继续小火熬制60—120分钟，然后加入味精15克，即可制得卤制鸭脖的卤汁；（5）卤制：把步骤（3）中初加工好的备用鸭颈子放入步骤（4）中烧开的卤汁里，用中火煮30‑60分钟后关火，然后让鸭颈子继续在卤汁中浸泡20分钟；（6）成品：将步骤（5）中的鸭脖子捞出进行控水降温后包装处理得到酱香鸭脖制品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34