本发明专利技术公开了一种酱渍黄瓜条的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有黄瓜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及属于食品加工
，尤其是涉及。
技术介绍
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状，通常开花后8—18天达到成熟，嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉为黄白色，有的果面会出现裂纹。黄瓜的作用:1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；3.健脑安神:黄瓜含有维生素B1，可以改善大脑和神经系统功能，能安神定志；4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜虽然营养价值高，功效多，但不易贮存，用于加工成酱渍黄瓜条不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决黄瓜不易贮存的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一清洗一盐渍、脱盐一酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜黄瓜作原料，选用甜度高的甜面酱为辅料； (2)清洗:将鲜黄瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长3cm、宽1.2cm和厚0.8cm的长条； (3)盐渍:将清洗后的黄瓜条与食盐按一层黄瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，2-3天后压上石块，盐渍8-10天； (4)脱盐:将盐渍后的黄瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为12小时，中间换水2-3次，待黄瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分； (5 )酱渍:将黄瓜条装入酱袋内，倒入海鲜酱和少许淀粉糖浆进行酱渍，每天翻动、按压2-3次，酱渍22天，即为成品。有益效果:本专利技术产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有黄瓜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜黄瓜作原料，选用甜度高的海鲜酱为辅料； (2)清洗:将鲜黄瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长3.5cm、宽1.5cm和厚0.5cm的长条； (3)盐渍:将清洗后的黄瓜条与食盐按一层黄瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，8天后压上石块，盐渍12天； (4)脱盐:将盐渍后的黄瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为15小时，中间换水3-5次，待黄瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分； (5)酱渍:将黄瓜条装入酱袋内，倒入甜面酱和少许冰糖液进行酱渍进行酱渍，每天翻动、按压1-3次，酱渍40天，即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜黄瓜作原料，选用甜度高的芝麻酱为辅料； (2)清洗:将鲜黄瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长8cm、宽4.5cm和厚3cm的长条； (3)盐渍:将清洗后的黄瓜条与食盐按一层黄瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，7天后压上石块，盐渍18天； (4)脱盐:将盐渍后的黄瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为8-12小时，中间换水4次，待黄瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分； (5 )酱渍:将黄瓜条装入酱袋内，倒入甜面酱和少许话梅果酱进行酱渍，每天翻动、按压4次，酱渍12天，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一清洗一盐渍、脱盐一酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜黄瓜作原料，选用甜度高的甜面酱为辅料；(2)清洗:将鲜黄瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长3cm、宽1.2cm和厚.0.8cm的长条； (3)盐渍:将清洗后的黄瓜条与食盐按一层黄瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，2-3天后压上石块，盐渍8-10天； (4)脱盐:将盐渍后的黄瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为12小时，中间换水2-3次，待黄瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分； (5 )酱渍:将黄瓜条装入酱袋内，倒入海鲜酱和少许淀粉糖浆进行酱渍，每天翻动、按压.2-3次，酱渍22天，即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的工艺流程。有益效果：本专利技术产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有黄瓜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。【IPC分类】A23L1-218【公开号】CN104757491【申请号】CN201510139022【专利技术人】王林林 【申请人】王林林【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月27日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酱渍黄瓜条的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜黄瓜作原料，选用甜度高的甜面酱为辅料；（2）清洗：将鲜黄瓜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长3cm、宽1.2cm和厚0.8cm的长条；（3）盐渍：将清洗后的黄瓜条与食盐按一层黄瓜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，2‑3天后压上石块，盐渍8‑10天；（4）脱盐：将盐渍后的黄瓜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为12小时，中间换水2‑3次，待黄瓜条略有咸味时，将其捞出控干水分；（5）酱渍：将黄瓜条装入酱袋内，倒入海鲜酱和少许淀粉糖浆进行酱渍，每天翻动、按压2‑3次，酱渍22天，即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，
申请(专利权)人：王林林，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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