【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
鸭子为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘，且有滋补、养胃、补肾、除痨热骨症、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭掌一般的食用方式为烧、炖、卤、烤、腌腊和盐渍，各个城市熟食摊点销售的自制卤鸭掌，其风味各异；作为商品销售的鸭掌，其香味及口感决定销量大小及收益高低。众所周知，鸭掌的香味和口感跟制作工艺及卤水的配方息息相关。现有市场上销售的鸭掌，在制作过程中一般都是根据经验加料，无法迎合大众口味，因此，需要克服以上所述缺陷，研制，使得制作的鸭掌，具有良好的口感，且营养丰富，令人食后回味无穷。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供以下的技术方案:，包括以下步骤:(1)准备原料:取新鲜鸭掌，解冻洗净后，放入开水中煮，然后用凉水冲洗净后备用； (2)配置卤汤:当归0.6重量份、丹参0.8重量份、生黄芪0.8重量份、甘草0.8重量份、白苟3重量份、干姜3重量份、麦冬3重量份、生地3重量份、肉桂皮3重量份放入1000重量份的水中熬制2h，得到卤汤； (3)投料:从步骤(I)中取500重量份的鸭掌放入步骤(2)中熬制的卤汤中，再向卤汤中加入30重量份的甜酱、I重量份的胡椒、5重量份的鸡精以及10重量份的食盐； (4)卤制:将步骤(3)中的混料置于100°C下熬制30-60min，再在60°C下熬制l_2h，然后自...
【技术保护点】
一种制作卤鸭掌的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）准备原料：取新鲜鸭掌，解冻洗净后，放入开水中煮，然后用凉水冲洗净后备用；（2）配置卤汤：当归0.6 重量份、丹参0.8 重量份、生黄芪0.8 重量份、甘草0.8 重量份、白芍3 重量份、干姜3 重量份、麦冬3 重量份、生地3 重量份、肉桂皮3 重量份放入1000 重量份的水中熬制2h，得到卤汤；（3）投料：从步骤（1）中取500重量份的鸭掌放入步骤（2）中熬制的卤汤中，再向卤汤中加入30重量份的甜酱、1重量份的胡椒、5重量份的鸡精以及10重量份的食盐；（4）卤制：将步骤（3）中的混料置于100℃下熬制30‑60min，再在60℃下熬制1‑2h,然后自然冷却；包装：将鸭掌从步骤（4）中捞出控干，用食品封口机进行真空包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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