一种营养保健泡面及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种营养保健泡面及其制作方法，属于食品加工领域。本发明专利技术在面饼配料中添加功效成分苜蓿粉40-60份、红糖10-20份、益母草粉6-10份、茴香籽粉6-10份，制得的面饼呈咖啡色，顺滑且弹力十足，茴香籽和益母草的活性成分具有驱寒发热的功效，可以缓解受凉、气滞血瘀引起的腹部疼痛等不适；苜蓿粉的蛋白质含量高，氨基酸比例合理，可提高面饼的营养价值并增加面饼的弹性，还具有补铁补血的功效。本发明专利技术解决了泡面面饼口味单一、营养价值低无保健作用的问题，提供了一种营养丰富且具有保健功能的方便快捷食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种泡面，尤其是，属于食品加工领 域。
技术介绍
痛经是多数女性都会遭受的不适，多是由身体发虚，寒气较多引起，表现为：行 经前后或经期，出现下腹及腰骶部疼痛，严重者腹痛剧烈，面色苍白，手足冰冷，甚至昏厥。 95 %的女性都会受到痛经的折磨，月经期还常常伴随食欲不振，精神萎靡等症状。因此，在 月经期为缓解疼痛，保暖是第一位的。另外，应注意饮食，多食发热驱寒、补铁补血的食品。 泡面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，2007年泡面的全球销量 大约为979亿包，全世界平均每人消费15包。但是由于面饼在加工过程中营养损失严重， 油炸过程又吸入大量油脂，因此，泡面被冠以高热量、低营养的"垃圾食品"的头衔，使很多 消费者对泡面又爱又恨。面饼中含有的大量油脂，容易滋生微生物，为防止面饼腐败变质， 延长保质期，商家普遍在面饼配方中添加防腐剂，但是摄入过多化学合成的防腐剂，会对人 体造成潜在危害。因此，市场上急需一种可用于缓解痛经、无防腐剂的泡面新品种。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了，该泡面添加了 苜蓿粉、茴香籽粉、益母草粉和红糖，制作的面饼呈咖啡色，煮熟或开水泡熟后，色、香、味俱 全，可缓解女性痛经的不适兼具理气开胃的功效，还可补充铁元素，茴香中的茴香油还起到 抑制微生物生长的作用，延长泡面的保质期。 本专利技术的专利技术构思是：本专利技术将泡面这一快捷方便的食品进行升级改造，茴香籽 和益母草的活性成分可以缓解痛经的不适，茴香籽粉中的茴香油还具有抑菌的作用；苜蓿 粉的蛋白含量高，氨基酸比例合理，营养价值高，还具有补铁补血的功效。在泡面面饼的配 方中添加苜蓿粉、茴香籽粉、益母草粉和红糖不单单能提高其营养价值，还使其具备缓解疼 痛、理气开胃、延长保质期的功效，让本专利技术的泡面成为女性月经期的必备食品。 本专利技术的技术方案如下：一种营养保健泡面，包括面饼、酱包、粉包，所述面饼包括 以下质量份数的原料： 小麦粉60-80份 苜蓿粉40-60份红糖10-20份 益母草粉6-10份 茴香轩粉6-10份 食用盐3-6份 纯碱2-4份 5-呈味核苷酸二钠2-4份 水 30-50 份。 本专利技术另一个目的是请求保护一种营养保健泡面的制作方法，该方法由下述顺序 的步骤组成： (1)和面：将小麦粉、苜蓿粉、红糖、益母草粉、茴香籽粉、食用盐、纯碱、5-呈味核 苷酸二钠和水均匀混合，搅拌形成面团； (2)熟化：将步骤（1)的面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间15分钟； (3)复合压延：将步骤（2)熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧 成两条面片，再经复合辊复合为一条面片； (4)切丝成型：将步骤（3)所得面片高速通过切丝机，切成面条并使其成为波浪形 面饼； (5)蒸煮：将步骤（4)切丝成型的波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮 100s、温度为 100°C ; (6)油炸：将步骤（5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后放入油炸盒中，油炸温度 130°C、时间 40s ; (7)风冷：将步骤（6)油炸后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温； (8)包装：将冷却后的面饼、酱包、粉包包装成品。 苜蓿粉是天然植物苜蓿草的绿叶经干燥粉碎得到的绿色粉末，其中蛋白含量高达 22%。苜蓿蛋白的氨基酸组成齐全且配比合理，另外其丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等含量均高 于大豆，仅精氨酸、谷氨酸、丝氨酸含量略低，因此，苜蓿叶蛋白的营养价值高于大豆、花生 蛋白。另外，其含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质，具有止咳平喘作用，对支气管有一定疗效，苜 蓿素还可增加血液中甲状腺素的含量，防止肾上腺素的氧化。苜蓿粉中还含有较多的铁元 素，维生素B12,维生素K，因此，苜蓿粉还具有补血止血的作用。 茴香籽的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等，其香 气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分 泌，起到增进食欲、帮助消化的作用。小茴香味辛性温，对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背 冷痛、肚腹胀满、大便溏稀有很好的疗效，茴香油还具有抗菌作用。 益母草味辛、苦、凉，入心包、肝经，具有活血化瘀、调经利水的功效，被视为治疗月 经不调、胎漏难产、产后恶露不尽、淤血腹痛等妇科常用良药。因该药有活血通利之功，其临 床应用日趋广泛。 本专利技术的有益效果如下： (1)本专利技术在面饼中加入苜蓿粉、茴香籽粉、益母草粉、红糖扩大了方便面种类差 异的来源；制作的面饼呈咖啡色，均匀光亮，弹力十足，无硬心，无化学防腐剂，具有缓解疼 痛，理气开胃，补铁补血的功效；既解决了经期女性仍需下床做饭的劳动负担，又达到了补 血功能，一举多得； (2)苜蓿粉中蛋白含量高，面饼配方无需再添加小麦面筋蛋白，面饼也可达到顺滑 弹力十足的效果。使用苜蓿粉代替部分面粉，不仅改善了面饼的口感，还可补充粮食产量的 不足，减少饥荒，应对粮食短缺； (3)茴香中的茴香油具有杀菌的作用，可延长面饼的保质期； (4)本专利技术生产泡面的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。【具体实施方式】 以下通过实施例对本专利技术作进一步说明。 如无特殊说明，本专利技术所用原料均市售可得，作为优选，本专利技术实施例中苜蓿粉： 购于宁夏彭阳县荣发农牧有限责任公司；益母草粉：购于安徽曙光药业销售有限公司；茴 香籽粉：购于亳州市保华药业有限公司；5-呈味核苷酸二钠：购于河南千志商贸有限公司； 酱包、粉包可任意搭配食用，本专利技术对此不进行限制。实施例1 (1)和面：将小麦粉60份、苜蓿粉60份、红糖20份、益母草粉6份当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健泡面，包括面饼、酱包与粉包，其特征在于，所述面饼包括以下质量份数的原料：小麦粉 60‑80份苜蓿粉 40‑60份红糖 10‑20份益母草粉 6‑10份茴香籽粉 6‑10份食用盐 3‑6份纯碱 2‑4份5‑呈味核苷酸二钠 2‑4份水 30‑50份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭鹏，卢影影，
申请(专利权)人：大连民族学院，
类型：发明
国别省市：辽宁;21