一种油酥风味蚕豆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油酥风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：蚕豆280-320、柠檬醋40-60、鱼籽8-10、酥油8-12、蟹黄6-8、咸蛋黄12-15、麦芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、绞股蓝2-3、月桂叶1-2、糯米藤1-2、犁头草2-3、洋葱汁10-15、生姜末5-8、营养添加剂10-15。本发明专利技术制得的油酥风味蚕豆，色泽金黄，香浓酥脆，口感富有层次，外层香浓鲜美，里层酸脆爽口，风味十足，油而不腻，营养丰富，还添加中药成分，其中绞股蓝能够抗癌抗衰、促进消化；糯米藤能健脾消积，提高保健价值，有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本专利技术提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味香?制品，具有广阔的市场如景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种油酥风味蚕豆，由下述重量份的原料制成: 蚕豆280-320、柠檬醋40-60、鱼籽8-10、酥油8-12、蟹黄6-8、咸蛋黄12-15、麦芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、绞股蓝2-3、月桂叶1-2、糯米藤1-2、犁头草2-3、洋葱汁10-15、生姜末5-8、营养添加剂10-15 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。所述的油酥风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤: (1)、将鱼籽、蟹黄、咸蛋黄与洋葱汁、生姜末搅拌均匀，静置15-20分钟，隔水焖炖至膏状，磨制成浆，得鱼籽鲜浆； (2)、将黑米洗净，放入清水中浸泡4-6小时，捞出沥干后磨制成浆，得黑米浆； (3)、将绞股蓝、月桂叶、糯米藤、犁头草加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得到浓缩液，与柠檬醋液混合，加入去皮蚕豆搅拌均匀，翻炒至醋液收干，捞出摊开后晒干，待用；(4)、将豆渣冲洗干净，与鱼籽香鲜浆、薏仁油搅拌均匀，挤压膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉； (5)、将黑米浆煮沸，加入其他剩余原料搅拌稠状，加入晒干蚕豆搅拌浸润10-12分钟，至蚕豆均匀裹涂浆体，捞出后放入熟香粉中滚动沾粘粉体，再烤制熟香，即得。本专利技术的有益效果: 本专利技术制得的油酥风味蚕豆，色泽金黄，香浓酥脆，口感富有层次，外层香浓鲜美，里层酸脆爽口，风味十足，油而不腻，营养丰富，还添加中药成分，其中绞股蓝能够抗癌抗衰、促进消化；糯米藤能健脾消积，提高保健价值，有益人体健康。【具体实施方式】一种油酥风味蚕豆，由下述重量(斤)的原料制成: 蚕豆320、柠檬醋60、鱼籽10、酥油12、蟹黄8、咸蛋黄15、麦芽糊精16、黑米80、豆渣40、薏仁油8、绞股蓝3、月桂叶2、糯米藤2、犁头草3、洋葱汁15、生姜末8、营养添加剂15 ; 所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4 ; 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。所述的油酥风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤: (1)、将鱼籽、蟹黄、咸蛋黄与洋葱汁、生姜末搅拌均匀，静置20分钟，隔水焖炖至膏状，磨制成浆，得鱼籽鲜浆； (2)、将黑米洗净，放入清水中浸泡6小时，捞出沥干后磨制成浆，得黑米浆； (3)、将绞股蓝、月桂叶、糯米藤、犁头草加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得到浓缩液，与柠檬醋液混合，加入去皮蚕豆搅拌均匀，翻炒至醋液收干，捞出摊开后晒干，待用； (4)、将豆渣冲洗干净，与鱼籽香鲜浆、薏仁油搅拌均匀，挤压膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉； (5)、将黑米浆煮沸，加入其他剩余原料搅拌稠状，加入晒干蚕豆搅拌浸润12分钟，至蚕豆均匀裹涂浆体，捞出后放入熟香粉中滚动沾粘粉体，再烤制熟香，即得。【主权项】1.一种油酥风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蚕豆280-320、柠檬醋40-60、鱼籽8-10、酥油8-12、蟹黄6-8、咸蛋黄12-15、麦芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、绞股蓝2-3、月桂叶1-2、糯米藤1-2、犁头草2-3、洋葱汁10-15、生姜末5-8、营养添加剂10-15 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。2.一种如权利要求1所述的油酥风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将鱼籽、蟹黄、咸蛋黄与洋葱汁、生姜末搅拌均匀，静置15-20分钟，隔水焖炖至膏状，磨制成浆，得鱼籽鲜浆； (2)、将黑米洗净，放入清水中浸泡4-6小时，捞出沥干后磨制成浆，得黑米浆； (3)、将绞股蓝、月桂叶、糯米藤、犁头草加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得到浓缩液，与柠檬醋液混合，加入去皮蚕豆搅拌均匀，翻炒至醋液收干，捞出摊开后晒干，待用； (4)、将豆渣冲洗干净，与鱼籽香鲜浆、薏仁油搅拌均匀，挤压膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉； (5)、将黑米浆煮沸，加入其他剩余原料搅拌稠状，加入晒干蚕豆搅拌浸润10-12分钟，至蚕豆均匀裹涂浆体，捞出后放入熟香粉中滚动沾粘粉体，再烤制熟香，即得。【专利摘要】本专利技术公开了，其由以下重量份的原料制成：蚕豆280-320、柠檬醋40-60、鱼籽8-10、酥油8-12、蟹黄6-8、咸蛋黄12-15、麦芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、绞股蓝2-3、月桂叶1-2、糯米藤1-2、犁头草2-3、洋葱汁1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油酥风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：蚕豆280‑320、柠檬醋40‑60、鱼籽8‑10、酥油8‑12、蟹黄6‑8、咸蛋黄12‑15、麦芽糊精12‑16、黑米50‑80、豆渣20‑40、薏仁油6‑8、绞股蓝2‑3、月桂叶1‑2、糯米藤1‑2、犁头草2‑3、洋葱汁10‑15、生姜末5‑8、营养添加剂10‑15；所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30‑50、茶花粉5‑6、芝士粉5‑8、黄瓜籽粉4‑5、龙牙百合粉3‑5、葡萄籽粉5‑8、玛卡粉3‑4、甜菊糖8‑10、红枣醋10‑18、卡拉胶4‑5、核桃油2‑4；所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1‑2%柠檬酸的水中浸洗10‑15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20‑30分钟，在50‑60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3‑5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80‑90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王龙云，
申请(专利权)人：王龙云，
类型：发明
国别省市：安徽;34