本发明专利技术公开一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包及制备方法，按重量份数计算，其制备所用原料由35-40份梅干菜美拉德反应产物、35-50份棕榈油、5-10份猪肉美拉德反应产物、5-8份郫县豆瓣酱、2-4份老姜、1.4-2.5份大蒜、0.5-1.0份辣椒粉、4-6份食盐、1.5-3份老抽酱油、1-2份味精组成。其制备方法即将棕榈油熟化，炸制老姜、大蒜至微黄时加入郫县豆瓣酱，再加入辣椒粉、食盐炒开，加入老抽酱油、味精，最后降温至75℃加入猪肉美拉德反应产物、梅干菜美拉德反应产物，搅拌均匀冷却至35℃包装，即得香气浓郁、味道醇厚、具有梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包，属于方便面的调味品加工
技术介绍
梅干菜(又称乌干菜)是绍兴的著名特产，生产历史悠久。梅干菜味道鲜美，咸度适口，香气浓郁，风味独特。腌制梅干菜经过选菜、洗净、晾干、堆放、盐渍、晒干等程序。在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，它不仅是夏季极好的汤料菜，也是制作绍帮菜的佐料，如梅菜烧肉、梅菜扣肉、梅菜肉饼、梅菜烧笋等。 随着食品工业的快速发展，人们对食品的色、香、味提出了更高的要求，寻求绿色食品己成为时代的潮流，这就需要各种更安全、更可靠、更天然的香精制成的调味品来丰富和满足人们的生活。Maillard是食品在加热过程中产生各种风味物质的最重要的途径之一，已被用于制备各类香精香料、增香剂。由于美拉德反应无论从反应还是产物，均可视作天然，这些香精基被国际权威机构认定为“天然的”。因此，将美拉德反应产物应用到各种调味品中是非常有意义和发展前景的。梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，营养搭配合理，梅干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经梅干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，香味浓郁，是此干菜与肉之绝配靓点，倍受人们的青睐。市场上方便面的调料酱包品种很多，各生产厂家也在不断的开发和创新不同风味的方便面的调味料，但目前尚未有梅干菜烧肉特殊风味的方便面的调料酱包。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包，该酱包营养丰富、香气浓郁，具有梅干菜烧肉的独特味道。本专利技术的技术方案 一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包，其制备所用的原料组成及含量如下: 梅干菜美拉德反应产物35-40份 棕榈油35-50份 猪肉美拉德反应产物5-10份 郫县豆瓣酱5-8份老姜2-4份 大蒜1.4-2.5份 辣椒粉0.5-1.0份食盐4-6份 老抽酱油1.5-3份味精1-2份。上述的梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包的制备方法，步骤如下: (1)、梅干菜美拉德反应产物的制备 在美拉德反应罐中加入蒸馏水，然后加入为蒸馏水重量百分比20%的梅干菜粉、3%的木糖、0.3%的八角、0.3%的桂皮、0.2%的生姜粉、0.1%的丁香粉洋葱粉、3%的植物水解蛋白、3%的酵母抽提物、5%的老抽酱油、0.2%的半胱氨酸、0.3%的维生素B1、0.2%的丙氨酸、0.1%的甘氨酸、1.0%的蛋氨酸、1.0%的苯丙氨酸、10%的食盐、5%的白砂糖、0.2%的I+G、3%的味精、2%的猪油酶解物，搅拌均匀后，控制温度为98-105?进行美拉德反应2h，所得的反应液自然冷却至室温后即得梅干菜美拉德反应产物； 其中所述的梅干菜粉是将市售梅干菜，控制温度为50-60°C，将100g市售梅干菜烘至800g，然后用粉碎机进行粉碎，过60目筛得到梅干菜粉； (2)、猪肉美拉德反应产物通过如下方法制备而成 按重量份计算，将600份猪肉酶解液、150份猪油酶解物、20份半胱氨酸、15份甘氨酸、4份八角粉、2份肉桂粉、60份酵母抽提物、50份植物水解蛋白、60份白砂糖、6份维生素B1、80份味精、10份葡萄糖、40份木糖、96份食盐加入到美拉德反应罐中，搅拌均匀后，控制温度为100-105°C进行美拉德反应70-80min，自然冷却至室温即得猪肉美拉德反应产物；其中所述的猪肉酶解液是以猪肉为原料，通过蛋白酶酶解制备而成，步骤如下: 将市售的猪肉用绞肉机绞碎至肉糜状，加入等质量的水，先在95 °C温度下热处理30min，再降温至60°C后用0.lmol/L的磷酸二氢钾和0.lmol/L的磷酸氢二钾调节pH为7，加入为猪肉质量0.3%的蛋白酶进行酶解5h，酶解完成后控制温度为90°C灭酶lOmin，然后自然冷却至室温得到猪肉酶解液； 上述梅干菜美拉德反应产物和猪肉美拉德反应产物制备过程中所述的猪油酶解物均是以猪油为原料，通过脂肪酶酶解制备而成，步骤如下:将市场购的猪板油在锅中进行熬制得猪油，在猪油中加入磷酸盐缓冲溶液使猪油的质量百分比浓度为70%，在95°C热处理30min，然后降温至45°C后，加入为猪油质量0.75%的脂肪酶进行酶解6h，酶解完成后在90°C灭酶lOmin，然后自然冷却至室温得到猪油酶解物；所述磷酸盐缓冲溶液:94.7mL0.2mol/L的磷酸二氢钠和5.3mL0.2mol/L的磷酸氢二钠即可配成100mL、pH为8的磷酸盐缓冲溶液； (3)、梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包的制备 首先将老姜、大蒜用斩拌机斩成较小的颗粒；将郫县豆瓣酱斩拌成泥状，待用； 然后将棕榈油熟化，炸制老姜、大蒜至微黄时加入郫县豆瓣酱，再加入辣椒粉、食盐炒开，加入老抽酱油、味精，最后降温至75°C，加入猪肉美拉德反应产物、梅干菜美拉德反应产物，搅拌均匀，冷却至35°C包装，即得梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包。本专利技术的有益效果本专利技术的一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包，由于含有梅干菜美拉德反应产物和猪肉美拉德反应产物，因此提高了方便面调料酱包的营养价值，顺应了人们对于健康、安全、营养的要求；而且本专利技术所提供的梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包是梅干菜烧肉风味，丰富了方便面口味系列。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的解释说明，但并不限制本专利技术。本专利技术的各实施例中所用的原料，除市售即可买到的外，其他原料的规格及生产厂家信息如下所示: 木瓜蛋白酶IKg..............................南宁庞博生物工程有限公司 一鸣脂肪酶IKg..............................—鸣生物制品有限公司 葡萄糖500g....................................山东西王食品有限公司 木糖IKg.................................济南圣泉唐和唐生物科技有限公司 酵母抽提物FA02 500g...........................安琪酵母股份有限公司 植物水解蛋白(HVP) 500g.....................江阴味禧协和食品有限公司 Superl+G 50g.......................................味之素食品公司 洋葱粉500g.......................................北京好食惠调味品有限公司 八角粉、生姜粉、桂皮粉、丁香粉25g……上海味好美食品有限公司 丙氨酸、苯丙氨酸500g...........................东易食品添加剂有限公司 半胱氨酸、蛋氨酸、维生素B1、维生素C、甘氨酸500g............北京鸿瑞嘉盛商贸有限公司 磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠，食品级.........连云港科德化工有限公司。实施例1 一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包，其制备所用的原料组成及含量如下: 梅干菜美拉德反应产物35份棕榈油35份 猪肉美拉德反应产物5份 郫县豆瓣酱5份老姜2份大蒜1.4份 辣椒粉0.5份食盐本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包，其特征在于所述梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包按重量份数计算，其制备所用的原料组成及含量如下：梅干菜美拉德反应产物 35‑40份棕榈油 35‑50份猪肉美拉德反应产物 5‑10份郫县豆瓣酱 5‑8份老姜 2‑4份大蒜 1.4‑2.5份辣椒粉 0.5‑1.0份食盐 4‑6份老抽酱油 1.5‑3份味精 1‑2份；所述的梅干菜美拉德反应产物通过如下方法制备而成：在美拉德反应罐中加入蒸馏水，然后加入为蒸馏水重量百分比20%的梅干菜粉、3%的木糖、0.3%的八角、0.3%的桂皮、0.2%的生姜粉、0.1%的丁香粉洋葱粉、3%的植物水解蛋白、3%的酵母抽提物、5%的老抽酱油、0.2%的半胱氨酸、0.3%的维生素B1、0.2%的丙氨酸、0.1%的甘氨酸、1.0%的蛋氨酸、1.0%的苯丙氨酸、10%的食盐、5%的白砂糖、0.2%的I+G、3%的味精、2%的猪油酶解物，搅拌均匀后，控制温度为98‑105℃进行美拉德反应2h，所得的反应液自然冷却至室温后即得梅干菜美拉德反应产物；其中所述的梅干菜粉是将市售梅干菜，控制温度为50‑60℃，烘至其原来质量的80%，然后用粉碎机进行粉碎，过60目筛得到梅干菜粉；所述的猪肉美拉德反应产物通过如下方法制备而成：按重量份计算，将600份猪肉酶解液、150份猪油酶解物、20份半胱氨酸、15份甘氨酸、4份八角粉、2份肉桂粉、60份酵母抽提物、50份植物水解蛋白、60份白砂糖、6份维生素B1、80份味精、10份葡萄糖、40份木糖、96份食盐加入到美拉德反应罐中，搅拌均匀后，控制温度为100‑105℃进行美拉德反应70‑80min，自然冷却至室温即得猪肉美拉德反应产物；其中所述的猪肉酶解液是以猪肉为原料，通过木瓜蛋白酶酶解制备而成，步骤如下：将市售的猪肉用绞肉机绞碎至肉糜状，加入等质量的水，先在95℃温度下热处理30min，再降温至60℃后用0.1mol/L的磷酸二氢钾和0.1mol/L的磷酸氢二钾调节pH为7，加入为猪肉质量0.3%的蛋白酶进行酶解5h，酶解完成后控制温度为90℃灭酶10min，然后自然冷却至室温得到猪肉酶解液；上述梅干菜美拉德反应产物和猪肉美拉德反应产物制备过程中所述的猪油酶解物均是以猪油为原料，通过脂肪酶酶解制备而成，步骤如下：将市场购的猪板油在锅中进行熬制得猪油，在猪油中加入pH为8的磷酸盐缓冲溶液使猪油的质量百分比浓度为70%，在95℃热处理30min，然后降温至45℃，加入为猪油质量0.75%的脂肪酶进行酶解6h，酶解完成后在90℃灭酶10min，然后自然冷却至室温得到猪油酶解物；所述pH为8的磷酸盐缓冲溶液：94.7mL0.2mol/L的磷酸二氢钠和5.3mL0.2mol/L的磷酸氢二钠即可配成100mL、pH为8的磷酸盐缓冲溶液。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：冯涛，高林林，庄海宁，谢克林，李明明，奕志英，邴芳玲，刘轶，刘涛，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：上海;31
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