猪肉火腿制造技术

本发明专利技术公开了一种猪肉火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉50—100份，冰水18—36份，马铃薯淀粉2—4份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1—2份，腌制剂（HAM50）0.75—1.5份，蔗糖0.75—1.5份，MF001膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.15—0.3份，烟熏液（SmokEzPN-9）0.3—0.6份，美添红（R-1）0.025—0.05份，亚硝酸钠0.0075—0.015份。外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】猪肉火腿
本专利技术属于肉制品
，具体涉及一种猪肉火腿。
技术介绍
火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于宋朝浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种猪肉火腿，解决现有火腿表面不够干燥，颜色过重，肉感不够坚实，在梅雨季节易出现发粘和变色的问题。本专利技术提供的猪肉火腿，其组分按质量份配比如下:猪肉50—100份，冰水18—36份，马铃薯淀粉2—4份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白I—2份，腌制剂(HAM50)0.75—1.5份，蔗糖0.75—1.5份，MF001膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.15—0.3份，烟熏液(SmokEz PN-9) 0.3—0.6 份，美添红(R-1) 0.025—0.05 份，亚硝酸钠 0.0075—0.015 份。本专利技术提供的猪肉火腿，其有益效果在于，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的猪肉火腿进行详细的说明。实施例 本实施例的猪肉火腿，其组分按质量份配比如下:猪肉100份，冰水36份，马铃薯淀粉4份，食盐3份，大豆分离蛋白2份，腌制剂(HAM50) 1.5份，蔗糖1.5份，MF001膏状火腿香精0.6份，味精0.3份，烟熏液(SmokEz PN-9) 0.6份，美添红(R-1) 0.05份，亚硝酸钠0.015 份。【主权项】1.一种猪肉火腿，其特征在于:其组分按质量份配比如下:猪肉50—100份，冰水18—36份，马铃薯淀粉2—4份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白I—2份，腌制剂(HAM50)0.75—1.5份，蔗糖0.75 — 1.5份，MF001膏状火腿香精0.3 — 0.6份，味精0.15 — 0.3份，烟熏液(SmokEz PN-9) 0.3—0.6 份，美添红(R-1) 0.025—0.05 份，亚硝酸钠 0.0075—0.015 份。【专利摘要】本专利技术公开了一种猪肉火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉50—100份，冰水18—36份，马铃薯淀粉2—4份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1—2份，腌制剂（HAM50）0.75—1.5份，蔗糖0.75—1.5份，MF001膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.15—0.3份，烟熏液（SmokEzPN-9）0.3—0.6份，美添红（R-1）0.025—0.05份，亚硝酸钠0.0075—0.015份。外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。【IPC分类】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-317【公开号】CN104738675【申请号】CN201310730836【专利技术人】郝永明 【申请人】青岛休闲食品有限公司【公开日】2015年7月1日【申请日】2013年12月27日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉火腿，其特征在于：其组分按质量份配比如下：猪肉50—100份，冰水18—36份，马铃薯淀粉2—4份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1—2份，腌制剂（HAM50）0.75—1.5份，蔗糖0.75—1.5份，MF001膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.15—0.3份，烟熏液（SmokEz PN‑9）0.3—0.6份，美添红（R‑1）0.025—0.05份，亚硝酸钠0.0075—0.015份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37