一种蔬菜鱼罐头的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种蔬菜鱼罐头的加工方法，包括装罐、真空密封、杀菌，其特征在于：装罐时，先注入麻辣芝麻油，然后将处理好的蔬菜、鱼肉放入罐内，再注入调配香料汁液；各成分所占的重量份数分别为蔬菜30-40、鱼肉20-30、香料汁液30-40、麻辣芝麻油5-8。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
蔬菜罐头和鱼罐头是罐头中两类重要的品种，但都是蔬菜和鱼肉分别加工，分别装罐，再制作出不同的蔬菜罐头或鱼肉罐头。蔬菜有丰富的维生素等营养物质，而蛋白质含量低；鱼肉有丰富的蛋白质，微生素却很少。目前，缺少一种营养更加均衡，既富含维生素，又富含蛋白质的蔬采鱼鍾头。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于提供，制备出的罐头既富含维生素，又富含蛋白质，营养更加均衡。实现本专利技术目的的技术方案:，包括装罐、真空密封、杀菌，其特征在于:装罐时，先注入麻辣芝麻油，然后将处理好的蔬菜、鱼肉放入罐内，再注入调配香料汁液；各成分所占的重量份数分别为蔬菜30-40、鱼肉20-30、香料汁液30-40、麻辣芝麻油5_8。所说的蔬菜为如下蔬菜中的任何一种:香菇、胡萝卜、玉米；所说的鱼肉为如下鱼肉中的任何一种:金枪鱼、三文鱼、马鲛鱼、始鱼、鲤鱼。香料汁液所含成分及各成分所占的重量百分比为:桂皮0.4-0.5 %，月桂叶0.3-0.4 %，白砂糖3-5 %，食盐1.5-3.0 %，味精0.2-0.4 %，料酒6_8 %，余下为纯净水。麻辣芝麻油所含成分及各成分所占的重量份数为花椒0.5-0.6、辣椒0.2-0.3、芝麻4-5，植物油6-8。调配香料汁液时，先将桂皮和月桂叶清洗干净，放入纯净水中加热至沸，小火加热30分钟，过滤后，再加入食盐、味精和料酒本专利技术具有的有益效果:本专利技术为，装罐时，先注入麻辣芝麻油，然后将处理好的蔬菜、鱼肉放入罐内，再注入调配香料汁液；各成分所占的重量份数分别为蔬菜30-40、鱼肉20-30、香料汁液30-40、麻辣芝麻油5-8 ;蔬菜、鱼肉处于同一罐中，弥补了单独蔬菜和单独鱼肉营养不够全面的不足，通过香料汁液、麻辣芝麻油的调和，在确保罐头美味的前提下，使得罐头的营养更加均衡，既富含维生素，又富含蛋白质。本专利技术罐头中包括一种蔬菜和一种鱼肉，所说的蔬菜为香菇、胡萝卜、玉米的任何一种；所说的鱼肉为金枪鱼、三文鱼、马鲛鱼、鲐鱼、鲤鱼的任何一种，即蔬菜与鱼具有各种搭配，可满足多种口味。本专利技术香料汁液所含成分及各成分所占的重量百分比为:桂皮0.4-0.5%，月桂叶0.3-0.4%,白砂糖3-5 %，食盐1.5-3.0 %，味精0.2-0.4%,料酒6_8 %，余下为纯净水；麻辣芝麻油所含成分及各成分所占的重量份数为花椒0.5-0.6、辣椒0.2-0.3、芝麻4-5，植物油6_8，本专利技术香料汁液和麻辣芝麻油的成分组成及配比，能够使得罐头中的蔬菜和鱼肉更加有效结合，在确保罐头美味的前提下，使得罐头的营养更加均衡。【具体实施方式】原料选择和处理(一)蔬菜选择和处理蔬菜可选用下列蔬菜中的任何一种⑴香菇①香茹选择:选色泽正常、新鲜、菌盖完整，无机械伤和无病虫害的香茹。②香茹处理:选好的香菇除去茹柄，用清洁水洗干净，放入沸水烫漂2分钟左右，捞出沥水、冷却，然后切成2公分的块。(2)胡萝卜①胡萝卜选择:选色泽鲜红，黄心少的胡萝卜。②胡萝卜处理:选好的胡萝卜清洗、去皮，切成I公分的方块，放入沸水烫漂2分钟左右，捞出沥水、冷却。(3)玉米①玉米选择:选色泽橘黄的带包叶的嫩甜玉棒，成熟度适中，不能过嫩或过老。②胡萝卜处理:选好的甜玉棒去掉包叶，剥成玉米粒，去除破碎粒，选完整粒，清洗备用O( 二 )鱼处理鱼可选用金枪鱼、三文鱼、马鲛鱼、始鱼、鲤鱼中的任何一种。(I)鱼的清洗或解冻新鲜鱼用流动的清洁水冲洗鱼体表面污物；冻鱼用水或空气解冻，温度10°C?15 °C，以完全解冻为准。(2)去除不可食用部分鱼体解冻后，首先除去鱼头、鱼尾、内脏、血污，并用10°C?15°C清洁的流动水冲洗鱼体表面的粘液、污物和杂质，然后除去腹内血污、黑膜等。(3)鱼的蒸煮清洗干净的鱼体通入100°C以上的常压蒸汽进行蒸煮，至鱼体蒸透。蒸煮时间以鱼的品种和大小确定蒸煮时间。(4)冷却蒸煮后的鱼体在15°C左右的室温下冷却，使鱼体表面紧密结实，肉体冷透。(5)整理冷却后的鱼体逐条进行整理。首先除去鱼鳍、鱼鳞或鱼皮，去骨去刺，然后根据产品要求，将鱼肉切成不同的鱼块或片。二、制备麻辣芝麻油麻辣芝麻油所含成分及各成分所占的重量份数为花椒0.5-0.6、辣椒0.2-0.3、芝麻4-5，植物油6-8。首先将植物油加热至110°C左右后，放入干花椒和干辣椒，小火加热20分钟左右，剔除花椒和干辣椒，然后加入芝麻，轻微加热，有芝麻香味，出锅即成麻辣芝麻油。三、配制香料汁液香料汁液所含成分及各成分所占的重量百分比为:桂皮0.4-0.5 %，月桂叶0.3-0.4 %，白砂糖3-5 %，食盐1.5-3.0 %，味精0.2-0.4 %，料酒6_8 %，余下为纯净水。将桂皮和月桂叶清洗干净，放入水中加热至沸，小火加热30分钟，过滤后加入食盐、味精和料酒。四、装罐空罐选用玻璃罐或抗硫抗酸的马口铁罐。空罐清洗、消毒后备用。首先向罐内注入麻辣芝麻油，然后放入蔬菜、鱼肉，最后注入香料汁液。罐头中包括一种蔬菜和一种鱼肉，所说的蔬菜为香菇、胡萝卜、玉米的任何一种:所说的鱼肉为金枪鱼、三文鱼、马鲛鱼、鲐鱼、鲤鱼的任何一种，即蔬菜与鱼肉具有各种搭配。罐头中各成分所占的重量份数分别为蔬菜30-40、鱼肉20-30、香料汁液30-40、麻辣芝麻油5_8。五、密封装罐后立即真空密封，真空度应在0.04Mpa?0.05Mpa。六、杀菌以鍾头净重500g为例，杀菌公式为10----60-----10/118°C，鍾型和净重不同，其杀菌时间有所不同。七、冷却杀菌降温时反压冷却至罐内中心温度为40°C左右。八、保温冷却后的罐头擦洗干净，置于37°C的保温室内保温7日。九、检验、包装保温后的罐头，用木制的打检锤逐罐检查每罐的真空度，剔除听等不合格罐头。然后，包装、标志和贮存。实施例1:蔬菜选用香菇、鱼肉选用金枪鱼，罐头中各成分所占的重量份数分别为蔬菜30、鱼肉20、香料汁液30、麻辣芝麻油5。香料汁液所含成分及各成分所占的重量百分比为:桂皮0.4%，月桂叶0.3%，白砂糖3%，食盐1.5%，味精0.2%，料酒6%，余下为纯净水。麻辣芝麻油所含成分及各成分所占的重量份数为花椒0.5、辣椒0.2、芝麻4，植物油6。实施例2:蔬菜选用玉米、鱼肉选用金枪鱼，罐头中各成分所占的重量份数分别为蔬菜35、鱼肉25、香料汁液35、麻辣芝麻油6。香料汁液所含成分及各成分所占的重量百分比为:桂皮0.45%，月桂叶0.35%,白砂糖4%，食盐2%，味精0.3%，料酒7%，余下为纯净水。麻辣芝麻油所含成分及各成分所占的重量份数为花椒0.55、辣椒0.25、芝麻4.5，植物油7。实施例3:蔬菜选用胡萝卜、鱼肉选用三文鱼，罐头中各成分所占的重量份数分别为蔬菜40、鱼肉30、香料汁液40、麻辣芝麻油8。香料汁液所含成分及各成分所占的重量百分比为:桂皮0.5%，月桂叶0.4%，白砂糖5 %，食盐3.0%，味精0.4%，料酒8 %，余下为纯净水。麻辣芝麻油所含成分及各成分所占的重量份数为花椒0.6、辣椒0.3、芝麻5，植物油8。【主权项】1.，包括装罐、真空密封、杀菌，其特征在于:装罐时，先注入麻辣芝麻油，然后将处理好的蔬菜、鱼肉放入罐内，再注入调配香料汁液；各成分所占的重量份数分别为蔬菜30-40、鱼肉20-30、香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜鱼罐头的加工方法，包括装罐、真空密封、杀菌，其特征在于：装罐时，先注入麻辣芝麻油，然后将处理好的蔬菜、鱼肉放入罐内，再注入调配香料汁液；各成分所占的重量份数分别为蔬菜30‑40、鱼肉20‑30、香料汁液30‑40、麻辣芝麻油5‑8。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余善鸣，张佳，
申请(专利权)人：余善鸣，
类型：发明
国别省市：北京;11