茶黄素类的制造方法和含有茶黄素类的饮料技术

本发明专利技术提供一种茶黄素类的制造方法，能够以短时间高效率地制造茶黄素类。该茶黄素类的制造方法包括使儿茶素类、能够将儿茶素类氧化而生成茶黄素类的氧化酶、含有氧的微米泡和/或纳米泡在水中共存的氧化工序。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶黄素类的制造方法和含有茶黄素类的饮料。
技术介绍
已知在红茶、乌龙茶等中含有作为红色色素的茶黄素类。茶黄素类通过利用发酵 过程等中的氧化酶的作用将茶叶等所含的儿茶素类氧化而生成。已知茶黄素类具有抗菌作 用、抗氧化作用、血小板凝集抑制作用、降血糖作用等各种生理作用，近年来，作为增进健康 的生理活性物质备受关注。 但是，红茶、乌龙茶等中的茶黄素类的含量极为微量，通过饮用红茶等，难以充分 利用这些生理作用。因此，提出了各种积极地制造茶黄素类的方法。 作为茶黄素类的制造方法，例如，在专利文献1中公开了如下的方法：在生茶叶中 添加水和/或茶叶提取液并进行破碎，通过静置、震荡或搅拌进行培养，之后，从培养物中 回收茶黄素类。但是，专利文献1中记载的方法存在制造茶黄素类需要长时间、生成效率差 的问题。另外，专利文献1中公开的利用震荡进行的培养，从工业上生产茶黄素类的观点来 说是非常困难的。 另外，在专利文献2中公开了如下方法：在绿茶提取液中混合含有氧化酶的植物 提取液，将绿茶提取液中的儿茶素类衍生为作为其氧化衍生物的茶黄素类，由此来制造含 有茶黄素类的绿茶提取物。但是，专利文献2中所记载的方法中，也需要将这些提取物剧烈 搅拌5小时左右，为了制造茶黄素类需要长时间，存在生成效率差的问题。 专利文献1 :国际公开第2009/119111号小册子 专利文献2 :日本特开2002 - 95415号公报
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种茶黄素类的制造方法，能够以短时间高效率地制 造茶黄素类。并且，本专利技术的目的还在于提供含有茶黄素类的饮料。 为了解决上述课题，本专利技术的专利技术人进行了深入研宄。其结果发现，采用包括下述 氧化工序的茶黄素类的制造方法，能够以短时间高效率地制造茶黄素类，在该氧化工序中， 在使儿茶素类、和能够将儿茶素类氧化而生成茶黄素类的氧化酶在水中共存的状态下，供 给含有氧的微米泡和/或纳米泡。本专利技术是基于这样的见解进一步反复进行研宄而完成的 专利技术。即，本专利技术提供下述方式的专利技术。 项1. 一种茶黄素类的制造方法，其包括氧化工序，该氧化工序中，在使儿茶素类、 和能够将所述儿茶素类氧化而生成茶黄素类的氧化酶在水中共存的状态下，供给含有氧的 微米泡和/或纳米泡。 项2.如上述项1所记载的茶黄素类的制造方法，其中，所述儿茶素类的供给源是 茶叶及其提取物中的至少一种。 项3.如上述项1或2所记载的茶黄素类的制造方法，其中，所述氧化酶的供给源 是选自植物、所述植物的榨汁和所述植物的提取物中的至少一种。 项4.如上述项3所记载的茶黄素类的制造方法，其中，所述植物是选自茶叶、水 果、蔬菜、草药、豆类、谷类和担子菌类中的至少一种。 项5.如上述项3所记载的茶黄素类的制造方法，其中，上述植物是选自梨（Asian Pear)、西洋梨（EuropeanPear)、葡萄、苹果和香蕉中的至少一种。 项6.如上述项1~5中任一项所记载的茶黄素类的制造方法，其中，在所述氧化 工序中，含有所述儿茶素类和所述氧化酶的水中每1L中通过微米泡和/或纳米泡得到的氧 的供给量，以换算成常温常压下每单位时间的氧的体积为l〇ml/分钟以上的方式，供给所 述微米泡和/或纳米泡。 项7.如上述项1~6中任一项所记载的茶黄素类的制造方法，其中，在15~50°C 下进行上述氧化工序5~240分钟。 项8. -种含有茶黄素类的饮料，其含有茶叶及其提取物中的至少一种和选自植 物、所述植物的榨汁以及所述植物的提取物中的至少一种的发酵物。 项9.一种饮料，其含有在使儿茶素类和能够将所述儿茶素类氧化而生成茶黄素 类的氧化酶在水中共存的状态下供给含有氧的微米泡和/或纳米泡而得到的溶液。 项10.-种含有茶黄素类的饮料的制造方法，其包括： 在使儿茶素类和能够将所述儿茶素类氧化而生成茶黄素类的氧化酶在水中共存 的状态下，供给含有氧的微米泡和/或纳米泡，得到含有茶黄素类的溶液的工序；和 使用上述工序中得到的溶液，制备饮料的制备工序。 专利技术效果 根据本专利技术，能够提供以短时间高效率地制造茶黄素类的茶黄素类的制造方法。 另外，根据本专利技术，还能够提供含有茶黄素类的饮料。【附图说明】图1是表示在实施例1中供给微米泡和纳米泡的时间（分钟）与茶黄素类的生成 浓度（ppm)的关系的曲线图。图2是表示在比较例1中反应时间（分钟）与茶黄素类的生成浓度（ppm)的关系 的曲线图。图3是表示在实施例2中供给微米泡和纳米泡的时间（分钟）与茶黄素类的生成 浓度（ppm)的关系的曲线图。图4是表示在比较例2中反应时间（分钟）与茶黄素类的生成浓度（ppm)的关系 的曲线图。图5是表示在实施例3中供给微米泡和纳米泡的时间（分钟）与茶黄素类的生成 浓度（ppm)的关系的曲线图。图6是表示在实施例4中供给微米泡和纳米泡的时间（分钟）与茶黄素类的生成 浓度（ppm)的关系的曲线图。图7是表示在实施例5中供给微米泡和纳米泡的时间（分钟）与茶黄素类的生成 浓度（ppm)的关系的曲线图。图8是表示在实施例6中供给微米泡和纳米泡的时间（分钟）与茶黄素类的生成 浓度（ppm)的关系的曲线图。图9是表示在实施例7中供给微米泡和纳米泡的时间（分钟）与茶黄素类的生成 浓度（ppm)的关系的曲线图。 图10是表示在实施例8中供给微米泡和纳米泡的时间（分钟）与茶黄素类的生 成浓度（ppm)的关系的曲线图。 图11是表示在实施例9中供给微米泡和纳米泡的时间（分钟）与茶黄素类的生 成浓度（ppm)的关系的曲线图。 图12是表示在比较例3中反应时间（分钟）与茶黄素类的生成浓度（ppm)的关 系的曲线图。 图13是试验例中冷却后的样品No. 1和No. 2的照片（左起依次为样品No. 1、 No. 2)〇【具体实施方式】 本专利技术的茶黄素类的制造方法的特征在于，包括：在使儿茶素类、和能够将儿茶素 类氧化而生成茶黄素类的氧化酶在水中共存的状态下，供给含有氧的微米泡和/或纳米泡 的氧化工序。下面，对本专利技术的茶黄素类的制造方法、含有茶黄素类的饮料进行详细说明。 1.荼昔素类的制诰方法 本专利技术的茶黄素类的制造方法包括：在使儿茶素类、和能够将儿茶素类氧化而生 成茶黄素类的氧化酶在水中共存的状态下，供给含有氧的微米泡和/或纳米泡的氧化工 序。 本专利技术中，作为儿茶素类，可以列举表儿茶素（EC)、表没食子儿茶素（EGC)、表儿 茶素没食子酸酯（ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG)为主的四种。本专利技术中，也 可以在氧化工序中供给来自含有儿茶素类的原料的儿茶素类的提取物、儿茶素类的精制物 等。另外，也可以通过将含有儿茶素类的原料作为儿茶素类的供给源，在氧化工序中供给该 原料，从而将原料中所含的儿茶素类氧化而转化为茶黄素类。 作为含有儿茶素类的原料，没有特别限制，从儿茶素类的含量多的观点出发， 优选列举茶叶及其提取物中的至少一种。即，本专利技术的制造方法中，在使用含有儿茶素 类的原料时，作为供于氧化工序的儿茶素类的供给源，优选使用茶叶及其提取物中的至 少一种。作为茶叶的种类，只要含有儿茶素类即可，没有特别制限，例如，作为在日本栽【主权项】1. 一种茶黄素类的制造方法，其特征在于： 包括氧化工序，该氧化工序中，在使儿茶素类、和能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶黄素类的制造方法，其特征在于：包括氧化工序，该氧化工序中，在使儿茶素类、和能够将所述儿茶素类氧化而生成茶黄素类的氧化酶在水中共存的状态下，供给含有氧的微米泡和/或纳米泡。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：佐藤文彦，浅沼俊伦，
申请(专利权)人：大塚食品株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP