本发明专利技术公开了一种马铃薯桃酥的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，蔗糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢铵0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明专利技术产品色泽微黄，香甜酥脆，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯桃酥的加工工艺。
技术介绍
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研宄证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯桃酥可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯桃酥的加工工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种马铃薯桃酥的加工工艺，其特征在于:采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，鹿糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢钱0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制一切剂一成型一烘烤一冷却一包装，具体操作步骤为: (1)面团调制:将蔗糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入脱脂奶粉、黄油和植物油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和高筋面粉、小麦粉、荞麦粉，搅拌均匀即可； (2)切剂:将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂60g，然后撒上干面粉； (3)成型:将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘； (4)烘烤:将烤盘放入烤箱中，烘烤温度230°C，烘烤时间为8-12min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层果酱，经包装后即为成品。有益效果:本专利技术产品色泽微黄，香甜酥脆，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。【具体实施方式】实施例1: 一种马铃薯桃酥的加工工艺，具体操作步骤为: (1)面团调制:将麦芽糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入全脂奶粉、黄油和芝麻油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和低筋面粉、玉米粉、荞麦粉，搅拌均匀即可； (2)切剂:将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂30g，然后撒上干面粉； (3)成型:将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘； (4)烘烤:将烤盘放入烤箱中，烘烤温度170°C，烘烤时间为20min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层蜂蜜，经包装后即为成品。实施例2: 一种马铃薯桃酥的加工工艺，具体操作步骤为: (1)面团调制:将果糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入可可粉、猪油和花生油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和高筋面粉、蛋白粉、芝麻粉，搅拌均匀即可； (2)切剂:将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂55g，然后撒上干面粉； (3)成型:将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘； (4)烘烤:将烤盘放入烤箱中，烘烤温度280°C，烘烤时间为3-5min，烘烤结束后，经过自然冷却，撒上一层黑胡椒，经包装后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种马铃薯桃酥的加工工艺，其特征在于:采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，鹿糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢钱0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制一切剂一成型一烘烤一冷却一包装，具体操作步骤为: (1)面团调制:将蔗糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入脱脂奶粉、黄油和植物油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和高筋面粉、小麦粉、荞麦粉，搅拌均匀即可； (2)切剂:将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂60g，然后撒上干面粉； (3)成型:将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘； (4)烘烤:将烤盘放入烤箱中，烘烤温度230°C，烘烤时间为8-12min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层果酱，经包装后即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了一种马铃薯桃酥的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，蔗糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢铵0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本专利技术产品色泽微黄，香甜酥脆，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。【IPC分类】A23L1-29, A21D13-08, A21D2-36【公开号】CN104738132【申请号】CN201510139287【专利技术人】赵慧 【申请人】赵慧【公开日】2015年7月1日【申请日】2015年3月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种马铃薯桃酥的加工工艺，其特征在于：采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，蔗糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢铵0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）面团调制：将蔗糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入脱脂奶粉、黄油和植物油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和高筋面粉、小麦粉、荞麦粉，搅拌均匀即可；（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂60g，然后撒上干面粉；（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度230℃，烘烤时间为8‑12min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层果酱，经包装后即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧，
申请(专利权)人：赵慧，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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