【技术实现步骤摘要】
本专利技术提出的是食品加工领域的。
技术介绍
冻豆腐是指豆腐经过冻制成为冻豆腐，用于人们食用。传统的冻豆腐长期存放时容易脱水，使口感变差，直接影响菜肴的加工质量。现有冻豆腐加工方法通常是用蒸汽熬浆，冷冻机速冻，在温度控制上力求快速，所以水分不能含在冻豆腐之中，因此，所制成的冻豆腐容易失水而干化，储存时间久了就会发苏发康，不能还原。
技术实现思路
为了使冻豆腐久储不脱水，本专利技术提出了。该方法利用明火熬浆，用控温和定时冷冻机冷冻。解决含水冻豆腐加工的技术问题。本专利技术解决技术问题采用的方案是: 熬浆:将豆浆加入到敞口铁锅内，锅下加明火，使豆浆煮开，然后继续加热到120°C，维持30分钟，停火后自然冷却至80°C，此时向熟豆浆中滴入卤水，滴完卤水后放置25-30分钟，使卤水与豆浆蛋白质变性，成为豆腐脑，当豆腐脑浆清澈时，取豆腐脑置于到压板机模腔内，加压使豆腐脑成块，沥去浆汤，打开豆腐包，使豆腐块自然冷却10小时后，切片。冻制:将豆腐片加入到料盘中，将料盘放入到冷冻机内，设定冷冻温度为18°c -20°c，实现慢冻，经过5-6小时慢冻，将冻透的豆腐片从冷冻机中取出，立即进行密封包装，成为成品冻豆腐。积极效果，采用本专利技术方法加工出的冻豆腐含水率高，持水而不脱水，能够长期储存不变质，为绿色环保安全食品。适宜作为冻豆腐食品加工的方法应用。【具体实施方式】熬浆:将豆浆加入到敞口铁锅内，锅下加明火，使豆浆煮开，然后继续加热到1200C，维持30分钟，停火后自然冷却至80°C，此时向熟豆浆中滴入卤水，滴完卤水后放置25-30分钟，使卤水与豆浆蛋白质变性，...
【技术保护点】
一种冻豆腐的加工方法，经过熬浆，点卤水制豆腐块切片和冷冻过程，使用卤水作为凝固剂，使熟豆浆转变为成为豆腐脑，取豆腐脑置于到压板机模腔内，加压使豆腐脑成块，沥去浆汤，打开豆腐包，取出豆腐块切片加入到冷冻机料盘中，将料盘放入到冷冻机内冷冻完成后取出；其特征是：熬浆用敞口铁锅内，使用明火加热，使豆浆煮开后，继续加热到120℃，维持30分钟，停火后自然冷却至80℃，滴完卤水后放置25‑30分钟，豆腐块或豆腐片自然冷却时间为10小时；设定冷冻机冷冻温度为18℃‑20℃，经过5‑6小时慢冻，成为成品冻豆腐。
【技术特征摘要】
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