一种新型黑蒜杏仁饮料及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种新型黑蒜杏仁饮料及其加工方法，属于食品加工领域，该黑蒜杏仁饮料包括以下重量份数的组分：黑蒜1-2份、杏仁汁15-20份、蜂蜜3-4份及纯净水10-15份；其加工方法包括以下步骤(1)黑蒜的制备：大蒜选取及去皮、蒜瓣破碎、变温真空发酵、脱水干燥；(2)杏仁汁的制备；(3)调配、均质、脱气、杀菌、灌装。本发明专利技术方法简单易操作，通过黑蒜与杏仁的调配，有效提高饮料产品的功能性，提高黑蒜杏仁饮料的营养均衡性，同时本发产品口感醇厚香甜，能够满足消费者的口感与健康兼得的需求，拓展了黑蒜加工利用方向，丰富饮料产品市场。

【技术实现步骤摘要】
一种新型黑蒜杏仁饮料及其加工方法
：本专利技术涉及食品加工领域，涉及一种饮料及其加工方法，尤其涉及一种新型黑蒜杏仁饮料及其加工方法。
技术介绍
：黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵后制成的食品，保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。发酵后的黑蒜，活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍，这就决定了黑蒜在生蒜防病的基础上，加大了效能。除了防癌症、降低血糖，在新加坡，女性还用黑蒜来延缓更年期。黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，同时，又能防止老化，能帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。同时，黑蒜也能促进胃肠作用，消除更年期食欲不振的情况。由于蒜有抗衰老作用，有人将大蒜与人参做比较，研究发现，大蒜对于体内和体外的抗氧化活性优于人参，在脑内活性则稍逊于人参，这就说明，蒜对延缓衰老有一定作用。日本研究表明，黑蒜还具有防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等明显功效。杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。中国专利技术专利CN102228301A公开了一种黑蒜饮料及其加工方法，该黑蒜饮料由新鲜大蒜，玫瑰花瓣，甜叶菊糖以及纯净水制备而成，其中各原料的重量份配比如下：新鲜大蒜15-25份，玫瑰花瓣0.05-0.15份，甜叶菊糖0.005-0.015份，纯净水50-110份；该专利技术的黑蒜饮料含蛋白质、脂肪、钙、铁、镁、钠、钾、锌、维生素B6、维生素B2、烟酸、氨基酸、水溶性及脂溶性抗氧化物质、S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜等元素，具有酸甜可口、营养丰富的特点，该专利技术发酵时间长，发酵得到的饮料对于接受不了大蒜特殊口感的人而言不具有良好的适口性，其脂肪含量太低从而使得产品口感偏涩，营养不够均衡。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的问题，提供一种新型黑蒜杏仁饮料及其加工方法，解决现有技术中黑蒜饮料口感品质低，功能活性强但是营养不够均衡的问题，提供一种简单易操作，可以有效提高产品功能性及营养均衡性的加工方法，满足消费者对口感与健康兼得的需求。本专利技术提供如下技术方案：一种新型黑蒜杏仁饮料，包括以下重量份数的组分：黑蒜1-2份、杏仁汁15-20份、蜂蜜3-4份及纯净水10-15份；其加工方法，包括以下步骤：(1)黑蒜的制备：人工选取无斑无霉无伤无残的新鲜大蒜作为原料，去皮后清洗、常温晾干；将晾干后的大蒜破碎成粒度为5mm的蒜泥，蒜泥中添加1倍蒜泥质量的纯净水，制备成蒜汁；蒜汁进行变温真空发酵：发酵前期温度为82-84℃，发酵时间为5-7天，发酵中期温度为75-77℃，发酵时间为14-16天，发酵后期温度为55-57℃，发酵时间为3-5天；发酵结束后采用30℃热风干燥；(2)杏仁汁的制备：人工选取颗粒饱满，无斑无霉无伤无残的杏仁作为原料，将杏仁在130℃高温下烘烤5分钟；烘烤后将杏仁放入52-55℃温度碳酸氢钠溶液中浸泡20-22小时，浸泡后将杏仁用柠檬酸溶液洗涤3-5次后沥干；添加杏仁质量10倍的纯净水，在70℃温度下磨浆、过滤、除去滤渣得到杏仁滤液；调节杏仁滤液的pH值为7.0-7.1，添加乙基麦芽酚及维生素C，得到杏仁汁；(3)调配、均质、杀菌、灌装：按照重量份数将黑蒜、杏仁汁、蜂蜜及纯净水混合均匀后过滤，均质后真空脱气、超高温瞬时灭菌，最后采用常温无菌灌装后密封保存。优选的，所述第(1)步骤中采用新鲜紫皮大蒜为原料。优选的，所述第(1)步骤中蒜汁进行变温真空发酵：发酵前期温度为83-84℃，发酵时间为6-7天，发酵中期温度为76-77℃，发酵时间为15-16天，发酵后期温度为55-56℃，发酵时间为3-4天。优选的，所述第(2)步骤中，碳酸氢钠溶液质量浓度为0.1％；柠檬酸溶液质量浓度为0.1％。优选的，所述第(2)步骤中，乙基麦芽酚为纯香型乙基麦芽酚，其在杏仁汁中的质量浓度为0.01-0.02％。优选的，所述第(2)步骤中，添加维生素C,使得其在杏仁汁中的质量浓度为0.5-0.7％。优选的，所述第(3)步骤中，按照质量份数将黑蒜1-2份、杏仁汁17-20份、蜂蜜3-4份及纯净水10-13份混合均匀。优选的，所述第(3)步骤中均质压力为25MPa，均质温度为35℃，均质后送入真空脱气机脱除料液中空气、氧气和不良气味。优选的，所述第(3)步骤中采用121℃温度瞬时灭菌3秒钟，冷却后常温无菌灌装。杏仁汁植物蛋白饮料不含胆固醇和乳糖，富含亚油酸等不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素等多种营养物质，长期饮用对高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖病等有预防和治疗作用。植物蛋白饮料富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，为生理碱性食品，可以缓冲肉类、禽类、鱼类等生理酸性食品对人体造成的不良作用。维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子(O2-)、羟自由基(OH·)、有机自由基(R·)和有机过氧基(ROO·)等自由基；使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸，同时维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素，添加维生素C既可以提高料液品质，同时降低后期工艺中对黑蒜中SOD的损害，提高成品的功能活性。本专利技术的有益效果：1.本专利技术方法简单易操作，通过黑蒜与杏仁的调配，有效提高饮料产品的功能性及营养均衡性，杏仁富含优质不饱和脂肪酸，弥补黑蒜脂肪含量低的问题，可以提高营养的平衡性，同时改善口感。2.本专利技术兼有黑蒜防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状的有益效果和杏仁防治心血管系统疾病及美容健体的作用。3.本专利技术方法制备得到的产品口感醇厚温香甜，能够满足消费者的口感与健康兼得的需求。4.本专利技术拓展了黑蒜加工利用新本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型黑蒜杏仁饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：黑蒜1‑2份、杏仁汁15‑20份、蜂蜜3‑4份及纯净水10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种新型黑蒜杏仁饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：黑蒜1-2份、杏仁汁15-20份、蜂蜜3-4份及纯净水10-15份；其制备方法包括以下步骤：(1)黑蒜的制备：人工选取无斑无霉无伤无残的新鲜大蒜作为原料，去皮后清洗、常温晾干；将晾干后的大蒜破碎成粒度为5mm的蒜泥，蒜泥中添加1倍蒜泥质量的纯净水，制备成蒜汁；蒜汁进行变温真空发酵：发酵前期温度为82-84℃，发酵时间为5-7天，发酵中期温度为75-77℃，发酵时间为14-16天，发酵后期温度为55-57℃，发酵时间为3-5天；发酵结束后采用30℃热风干燥；(2)杏仁汁的制备：人工选取颗粒饱满，无斑无霉无伤无残的杏仁作为原料，将杏仁在130℃高温下烘烤5分钟；烘烤后将杏仁放入52-55℃温度碳酸氢钠溶液中浸泡20-22小时，浸泡后将杏仁用柠檬酸溶液洗涤3-5次后沥干；添加杏仁质量10倍的纯净水，在70℃温度下磨浆、过滤、除去滤渣得到杏仁滤液；调节杏仁滤液的pH值为7.0-7.1，添加乙基麦芽酚及维生素C，得到杏仁汁；(3)调配、均质、杀菌、灌装：按照重量份数将黑蒜、杏仁汁、蜂蜜及纯净水混合均匀后过滤，均质后真空脱气、超高温瞬时灭菌，最后采用常温无菌灌装后密封保存。2.根据权利要求1所述的一种新型黑蒜杏仁饮料，其特征在于：所述第(1)步骤中采用新鲜紫皮大蒜为原料。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵桂芹，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33