【技术实现步骤摘要】
真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法所属
本专利技术属食品及食品加工
,具体地说涉及一种真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法。
技术介绍
鱼头是餐桌上的常见菜,特别是鲢鱼头更是餐中名菜之一。用鲢鱼头煨鱼头汤更是江南盛产鲢鱼地区的高档名菜。煨鱼头的制作有一套专门的方法,真空软包装砂锅鲢鱼头更有其特制方法。普通家庭难以烹制出优质美味的煨鱼头。不产鲢鱼的地方更难食用到鲜美的砂锅煨鲢鱼头汤。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种味道鲜美,营养丰富,食用方便,保鲜保质时间长,便于携带,且能保持鱼头完整性的真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的:一种真空软包装砂锅鲢鱼头,它是由下述方法制得:1、选料去腥:将3kg-4kg重的优质鲢鱼取头部一端重1.8kg-2.2kg,并将该鱼头去鳞、去腮、去内脏等后用清水洗净,然后用250克50°以上高度酒将鱼头反复擦洗3-6遍,将鱼头上粘液洗净后放在清水中浸泡5-10分钟,然后取出沥净水后待用。2、煎炸:将上述鱼头放入160℃-200℃的植物油中煎炸8-12秒钟,然后撩起待用。3、煨煮:将上述鱼头装入锅托,放入砂锅中,这样鱼头就不会沾锅底,然后向锅中加入温开水至浸没鱼头为止,再加入葱15-25g、姜35-45g、黄酒50-60g、白糖-->20-30g、猪油20-30g,盖上锅盖,用猛火煨煮50-70分钟,再用小火煨煮25-35分钟。4、真空包装:将上述煨煮好的鱼头随锅托提出砂锅,待冷却至不烫手时装进铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头包;将上述煨煮鱼头的汤滤去葱、姜后待冷却至不烫手时装进另一铝箔软包装袋中真空包装后 ...
【技术保护点】
一种真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法,其特征在于它包含有以下加工步骤:(1)选料去腥:将3kg-4kg重的优质鲢鱼取头部一端重1.8kg-2.2kg,并将该鱼头去鳞、去腮、去内脏等后用清水洗净,然后用250克50°以上高度酒将鱼头反复 擦洗3-6遍,将鱼头上粘液洗净后放在清水中浸泡5-10分钟,然后取出沥净水后待用;(2)煎炸:将上述鱼头放在160℃-200℃的植物油中煎炸8-12秒钟,然后撩起待用;(3)煨煮:将上述鱼头装进锅托,放入砂锅中,这样鱼头就不 会沾锅底,然后向锅中加入温开水至浸没鱼头为止,再加入葱15-25g、姜35-45g、黄酒50-60g、白糖20-30g、猪油20-30g,盖上锅盖,用猛火煨煮50-70分钟,再用小火煨煮25-35分钟;(4)真空包装:将上述煨煮好的 鱼头随锅托提出砂锅,待冷却至不烫手时装进铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头包;将上述煨煮鱼头的汤滤去葱、姜后待冷却至不烫手时装入另一铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头汤包;(5)杀菌消毒:将上述鱼头包和鱼头汤包装入灭菌炉中进行高温杀菌; ...
【技术特征摘要】
一种真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法,其特征在于它包含有以下加工步骤:(1)选料去腥:将3kg-4kg重的优质鲢鱼取头部一端重1.8kg-2.2kg,并将该鱼头去鳞、去腮、去内脏等后用清水洗净,然后用250克50°以上高度酒将鱼头反复擦洗3-6遍,将鱼头上粘液洗净后放在清水中浸泡5-10分钟,然后取出沥净水后待用;(2)煎炸:将上述鱼头放在160℃-200℃的植物油中煎炸8-12秒钟,然后撩起待用;(3)煨煮:将上述鱼头装进锅托,放入砂锅中,这样鱼头就不会沾锅底,然后向锅中加入温开水至浸没鱼头为止,再加入葱15-25g、姜35-45g、黄酒50-60g、白糖20-30...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。