【技术实现步骤摘要】
一种含有大蒜素的解毒酱油及其制造方法
：本专利技术涉及一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法。技术背景：目前的食用酱油只有单纯的调味上色功能，作用比较单一，且由于酱油中有机物含量较多，容易发生变质。市场上能消除食品中的有害物质对人体损伤的酱油还未曾见到。目前食品化学污染危害最严重的是化学农药和有害金属等，普通的清洗或烹调对清除农作物中的化学污染物和重金属作用都不大，所以应当采取积极有效的自我保护措施。本专利技术正是从积极预防着手，将具有抗污染物毒性的天然植物有效成份大蒜素添加到传统酱油中，在人们日常食用可能被污染的食品同时，也摄入有效的天然解毒物质，以减少环境污染物对人体的损害。同时，由于大蒜素具有抗氧化作用，使酱油长期放置不会变质，口味不发生改变。大蒜素是大蒜所特有的生物活性成分，为大蒜鳞茎中提取的二烯丙基三硫醚[(CH2＝CHCH2)2S3](DATS)和二硫化物(DAS)。大蒜素药理作用非常广泛，包括抗真菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物学活性。大蒜素对外源性化学物质具有解毒作用，解毒机理主要是由于大蒜素具有抑制生物体内活化毒物的酶系(I相酶)和诱导灭活毒物的酶系(II相酶)的作用，有研究证实大蒜素中二硫化物(DAS)能拮抗外源性化学物质引起的毒性作用。我们研究发现大蒜素对三丁基锡(一种广泛存在于海洋中的重金属污染物)引起的小鼠细胞核损伤具有明显保护作用。
技术实现思路
：-->本专利技术的目的是提供一种含有大蒜素的解毒酱油及其制备方法，能有效消除重金属污染的对人体的毒性，改善传统酱油的风味，而且还能延长酱油的保质期。技术方案：该含有大蒜素的解毒酱油...
【技术保护点】
一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法，其特征在于，该方法按下列步骤进行：先将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液，在酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌后的酱油按适当比例混合均匀，最后进行灌装。
【技术特征摘要】
1、一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法，其特征在于，该方法按下列步骤进行：先将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液，在酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌后的酱油按适当比例混合均匀，最后进行灌装。2、根据权利要求1所述的一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法，其特征在于传统酱油中大蒜素含...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘慧刚，徐立红，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]
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