【技术实现步骤摘要】
【专利说明】香菇保健肉酱生产工艺
本专利技术属于调味酱生产工艺，具体涉及一种香菇保健肉酱生产工艺。
技术介绍
香菇又名冬菇、北菇、厚菇、花菇、椎茸，是一种食用菌，其营养丰富，含有多种活性物质，具有防动脉硬化、抗肿瘤等多种生理功能。且香菇肉酱是深受市场欢迎的一种新型保健食品，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种香燕保健肉酱生产工艺，对传统酱料进行改良，解决调味酱风味不佳的问题。本专利技术提供的香菇保健肉酱生产工艺，工艺流程包括: a、原材料的选择:香菇选新鲜味浓、菌盖厚的，猪肉选择去皮、肥瘦均匀的，豆酱选黄豆发酵酿造的； b、原材料的处理:香菇用清水洗净、切丁、沸水煮15min、浙干，猪肉用温水洗涤、切丁并炒至八分熟，辣椒去蒂、洗净、浙干绞碎，青葱去外叶、清洗、淋干后打碎； C、制酱:将豆油放入锅中加热至120°C，放入绞碎的辣椒、青葱炸出香味，放入肉丁、香菇丁，加水调匀，并加入豆酱、姜粉、精盐、辛香料，加热30min; d、装罐、杀菌、冷却:趁热装罐，在100°C下杀菌lOmin，冷却后即为成品。本专利技术提供的香菇保健肉酱生产工艺，其有益效果在于，生产的肉酱呈棕色，色泽鲜亮均匀，具有辣椒和香菇所特有的风味，味鲜香辣，呈粘稠流散状。方便食用性强，在人们食用面包、馒头、方便食品等食物时不仅能增加其美味还能补充足够的营养，市场前景广阔并具有很好的市场。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的香菇保健肉酱生产工艺进行详细的说明。实施例工艺流程包括: a、原材料的选择:香菇选新鲜味浓、菌盖厚的，猪...
【技术保护点】
一种香菇保健肉酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：a、原材料的选择：香菇选新鲜味浓、菌盖厚的，猪肉选择去皮、肥瘦均匀的，豆酱选黄豆发酵酿造的；b、原材料的处理：香菇用清水洗净、切丁、沸水煮15min、沥干，猪肉用温水洗涤、切丁并炒至八分熟，辣椒去蒂、洗净、沥干绞碎，青葱去外叶、清洗、淋干后打碎；c、制酱：将豆油放入锅中加热至120℃，放入绞碎的辣椒、青葱炸出香味，放入肉丁、香菇丁，加水调匀，并加入豆酱、姜粉、精盐、辛香料，加热30min；d、装罐、杀菌、冷却：趁热装罐，在100℃下杀菌10min，冷却后即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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