稳定1,4-二羟基-2-萘甲酸的方法技术

本发明专利技术公开了一种稳定１，４－二羟基－２－萘甲酸、和含１，４－二羟基－２－萘甲酸的食品或饮料的方法，该方法包括减少在含１，４－二羟基－２－萘甲酸的溶液中溶解的氧。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】稳定1，4-二羟基-2-萘甲酸的方法
本专利技术涉及一种稳定1，4-二羟基-2-萘甲酸(以下称为DHNA)和含DHNA的食品和饮料的方法。专利技术背景已知DHNA可以用作工业材料，例如用于染料、颜料、感光材料等，已经报道了按照有机化学合成来合成它们的各种方法(参见例如JP-A-57-128655、JP-A-59-186942和JP-A-60-104037)。因为前述方法需要在有机溶剂中、高温和高压下反应，或者需要使用不适于食用和饮用的试剂等作为催化剂等，所以用这些方法获得的DHNA不能用于食品和饮料或药物中。因此，本专利技术对其替代方法进行了研究，发现了一种通过使用属于丙酸杆菌(Propionibacterium)属的细菌在细胞内或细胞外制备大量DHNA的方法。其后，因为发现从这种培养混合物中获得的含DHNA的组合物、或DHNA或其盐能够改善肠内微生物区系，并减少在对牛奶敏感的患者摄入牛奶时出现的腹部不适症状，还能加速成骨细胞的分化和功能表达，并抑制破骨细胞的形成(参见WO 03/016544 A1)，所以它可以用于代谢性骨疾病的预防、治疗等。但是，当为了加入DHNA具有的生理机能而将属于丙酸杆菌属的细菌培养物作为食用材料用于食品和饮料或药物时，有一个缺点，即在制备和保存DHNA的过程中，DHNA的剩余量显著减少。例如，已知可以用抗坏血酸、次亚硫酸(hyposulfurous acid)和/或乙酐来稳定属于丙酸杆菌属的细菌培养混合物中所含的双歧因子(参见JP-A-10-108672)。但是，使用这种方法有突出的问题，例如损害了食品和饮料的原始味-->道，或者因为这些物质不被认为是食品添加剂而不能使用它们，等等。
技术实现思路
考虑这种技术状况，为了提供具有优良安全性并且能被使用而不损害味道的稳定DHNA的新方法，进行了本专利技术。为实现前述目的而进行了深入研究，结果证实DHNA易于被氧化，尤其是在氧的存在下，热处理能轻易地氧化DHNA并显著减少它在液体中的含量。因此，本专利技术人意外发现，在热处理含DHNA的液体之前，通过减少液体中的溶解氧，不用加入稳定剂就能显著抑制DHNA含量的减少。基于这些新发现实现了本专利技术。因此，本专利技术涉及下列的(1)至(10)。(1)一种稳定1，4-二羟基-2-萘甲酸的方法，该方法包括减少在含1，4-二羟基-2-萘甲酸的溶液中溶解的氧。(2)如(1)所述的方法，该方法还包括加入抗氧化剂作为1，4-二羟基-2-萘甲酸的稳定剂。(3)如(1)或(2)所述的方法，该方法还包括在减少含1，4-二羟基-2-萘甲酸的溶液中溶解的氧后，对所述溶液进行热处理。(4)如(3)所述的方法，其中在热处理过程中减少所述溶液中溶解的氧。(5)如(3)所述的方法，其中在热处理之后减少所述溶液中溶解的氧。(6)如(1)至(5)中任一项所述的方法，其中溶液为选自以下的至少一种液体食品或饮料：牛奶、含乳制品的饮料、乳酸菌饮料、豆奶、蔬菜汁、果汁、茶饮料、咖啡饮料、可可饮料、运动饮料、能量饮料、充碳酸气饮料、酒精性饮料和汤。(7)如(1)至(6)中任一项所述的方法，其中溶液为含牛奶或乳制品的溶液。-->(8)如(1)至(7)中任一项所述的方法，其中通过用惰性气体替换来减少所述溶液中溶解的氧。(9)一种制备含1，4-二羟基-2-萘甲酸的食品或饮料的方法，该方法包括用(1)至(8)中任一项的方法稳定1，4-二羟基-2-萘甲酸。(10)如(9)所述的方法，其中在减少氧的条件下实施一部分或全部过程。(11)用(9)或(10)的方法制备的食品或饮料。附图简述图1显示了在制备和保存含DHNA的原味酸奶的过程中DHNA浓度的变化。图2显示了在保存含DHNA的植物饮料的过程中DHNA浓度的变化。实施本专利技术的最佳模式下面详细描述本专利技术。为了实施本专利技术，必须减少或消除液体中的溶解氧。作为方法，例如可以将惰性气体如氮气鼓泡进入液体，使惰性气体达到饱和状态，从而替换液体中的溶解氧。可以在槽和/或管线中进行惰性气体(以下本专利技术用氮气作为代表性例子进行描述)的鼓泡。只要在加入DHNA之前使惰性气体鼓泡，则该鼓泡过程中的温度没有特别限制。当在加入DHNA之后实施鼓泡时，希望在与加入DHNA时的温度相等或更低的温度下实施鼓泡。此外，作为除去溶解氧的方法，常规方法如预先用氮气替换槽中的空气、或者将液体注入槽中，然后通过使氮气鼓泡对其上表面加压(JP-A-4-36178)可以应用于本专利技术。此外，希望在如下气氛中实施制备过程中的一部分步骤或全部步骤，其中通过惰性气体替换来消除或减少氧，从而使溶液中溶解氧的浓度保持在优选5ppm或更低、更优选2ppm或更低，在产物被填充和包装时以相同方式实施。-->为了确保溶液中DHNA的稳定性，将液体中溶解氧的浓度调整为优选5ppm或更低、更优选2ppm或更低。液体中溶解氧的浓度下限没有特别限制，但优选为0ppm或更高。当通过将含DHNA的组合物或DHNA或其盐加入用作基料的溶液来制备含DHNA的液体(参见WO 03/016544 A1)时，希望在用氮气替换除去基料溶液中溶解氧的条件下实施加入，含DHNA的组合物的制备例子描述于前述专利文献WO 03/016544 A1。具体地，可以通过在培养基中接种并培养费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)来获得含DHNA的组合物，所述培养基可以例如通过将啤酒酵母提取物加入到脱脂奶粉或脱脂奶粉的蛋白质水解处理产物中来制备。按照用途和形式任选地增加或降低待加入的DHNA的量，对该量没有特别限制，但其上限优选为1mg/ml或更低、更优选500μg/ml或更低，其下限优选大于0μg/ml、更优选大于0.01μg/ml或更高。当目的为改善腹部不适症状时，作为例子，以如下量加入DHNA，使得每100ml终产物中DHNA含量为约11μg(参见WO 03/016544A1)。在这种情况下，可以考虑加热巴氏灭菌条件和保存条件而相应地调整待加入的量。加入DHNA时的温度为90℃或更低、优选45至40℃或更低、更优选约10℃。当加入DHNA后液体中溶解氧的量减少时，更优选较低的温度。虽然加入DHNA时的温度下限没有特别限制，但优选0℃或更高。用氮气替换的时间没有特别限制，可以在制备过程的任意步骤中实施。但是，因为液体中DHNA的残余量极易受加热的影响，所以根据本专利技术，在加热含DHNA的液体之前、特别是在加热巴氏灭菌处理之前减少溶解氧是最有效的。在加热巴氏灭菌处理的过程中，以牛奶的情况为例，按照关于牛奶和乳制品的成分标准等的部颁法令(Ministerial Ordinance)进行处理，通常有低温长时巴氏灭菌法、高温长时巴氏灭菌法、高温短时巴氏灭菌法、超高温瞬间巴氏灭菌法和类似的巴氏灭菌法。根据本专利技术，可-->以使用包括上述方法的任意巴氏灭菌方法和杀菌方法，间歇式系统和连续式系统两者都是适用的。虽然处理温度和处理时间根据巴氏灭菌方法而改变，但是根据上述巴氏灭菌方法，优选在50℃至200℃和0.1秒至1小时的范围内选择它们。包括前者，当在加热巴氏灭菌法的过程中含DHNA的液体与氧有频繁接触的机会时，希望减少液体中溶解氧的量。因此，希望甚至在加热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种稳定１，４－二羟基－２－萘甲酸的方法，该方法包括减少在含１，４－二羟基－２－萘甲酸的溶液中溶解的氧。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2003-3-26 84827/20031.一种稳定1，4-二羟基-2-萘甲酸的方法，该方法包括减少在含1，4-二羟基-2-萘甲酸的溶液中溶解的氧。2.如权利要求1所述的方法，该方法还包括：加入抗氧化剂作为1，4-二羟基-2-萘甲酸的稳定剂。3.如权利要求1或2所述的方法，该方法还包括：在减少含1，4-二羟基-2-萘甲酸的溶液中溶解的氧后，对所述溶液进行热处理。4.如权利要求3所述的方法，其中在热处理过程中减少所述溶液中溶解的氧。5.如权利要求3所述的方法，其中在热处理之后减少所述溶液中溶解的氧。6.如权利要求1至5中任一项所述的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊泽佳久平，中坪正，林谕，久保田康史，
申请(专利权)人：明治乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]