一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将杏鲍菇粉或杏鲍菇打浆后依次进行蒸制、烘干和粉碎；2)将麦芽糊精、β-环糊精和海藻酸钠分别溶于水中后，与经步骤1)处理的杏鲍菇粉和牛奶混合，得混合料液；3)将混合料液均质后进行喷雾干燥即可。各组分的含量如下：杏鲍菇43％～50％、脱水牛奶33％～40％、麦芽糊精10％～12％、β-环糊精4％～5％、海藻酸钠0.1％～0.2％。使用杏鲍菇作为原材料，可保留了杏鲍菇的香味；通过科学配方，将杏鲍菇粉与牛奶有机结合，可满足大众口味，也使得杏鲍菇的食用量更加准确，有利于保证食用者的身体健康；产品风味多样化，便于携带，食用方便，满足了人们对食品营养、健康等多面的需求，填补了市场空缺。

【技术实现步骤摘要】
一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉及其制备方法
本专利技术涉及一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉及其制备方法，属于食品深加工

技术介绍
杏鲍菇(Pleurotuseryngii)又名刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳属，是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌，其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味和鲍鱼味，故称杏仁鲍鱼菇，其子实体色泽雪白，质地脆嫩，也称“雪茸”，又有“平菇王”、“干贝菇”、“草原上的美味牛肝菌”。杏鲍菇营养丰富，具有很高的营养、药用和保健价值。据报道杏鲍菇干品中蛋白质含量为15.4％、脂肪0.55％、总糖52.1％、粗纤维5.4％，具有高蛋白低脂肪的特点，对于高血脂肥胖症人群，无疑是一种理想的食品。此外，杏鲍菇还富含铁、钙、锌、钾、硒等矿物质元素和维生素C、维生素Bl、维生素B2等多种维生素，氨基酸总量齐全，含有人体所需的8种必需氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的43.24％，且这8种必需氨基酸且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美，所以人们在日常饮食结构中增加杏鲍茹的摄入量，能够调节体能，平衡营养，维持人体正常健康水平。另外，杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。经常食用杏鲍菇可以降低人体血液中的胆固醇含量，并且有显著的降压作用，对肝炎、胃溃疡、心血管病、糖尿病也有一定的治疗和预防作用。杏鲍菇寡糖含量丰富，与双歧杆菌共用，有改善肠胃功能和美容的效果。因此，杏鲍茹是一种很具开发价值的食用菌产品。冲调粉具有食用方便、货架期较长，便于携带等特点，开发出一种杏鲍菇冲调粉具有重要意义，即可保留杏鲍菇的营养价值，同时又方便食用。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉及其制备方法，填补了杏鲍菇粉制品的空白，该杏鲍菇牛奶复合冲调粉将杏鲍菇与牛奶有机结合，既保留了杏鲍菇的香味，也使得杏鲍菇的食用量更加准确，有利于保证食用者的身体健康。本专利技术提供的一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将杏鲍菇粉依次进行蒸制、烘干和粉碎；(2)将麦芽糊精、β-环糊精、海藻酸钠、经步骤(1)处理的杏鲍菇粉和牛奶混合，得混合料液；(3)将所述混合料液均质后进行喷雾干燥即得所述杏鲍菇牛奶复合冲调粉。上述的制备方法，步骤(1)中，所述蒸制的时间可为40～50min，具体可为40min或50min；所述烘干的温度可为35～60℃；烘干过程如下：起烘温度可在35～40℃，烘3～4h，具体可在35℃下，烘3小时；然后可将温度升高至50℃，再烘3～4h，具体可烘3小时；最后将温度升高至60℃，烘2～3h，具体可烘2小时；烘干后的杏鲍菇粉的含水率小于13％；所述粉碎后过筛，控制粒径为200目～300目，具体可为200目或300目。上述的制备方法，步骤(2)中，按照下述质量百分含量进行混合：杏鲍菇40％～50％、脱水牛奶30％～40％、麦芽糊精10％～12％、β-环糊精4％～5％、海藻酸钠0.1％～0.2％；所述脱水牛奶为所述牛奶经所述喷雾干燥后的得到的牛奶干物质，所述牛奶为鲜牛奶，根据所述鲜牛奶的密度、所述鲜牛奶的总固形物含量和所述脱水牛奶的质量，即可得出所述鲜牛奶的体积；所述鲜牛奶的密度为1.01～1.03g/mL，具体可为1.02g/mL；所述鲜牛奶的总固形物含量为10％～12％，具体可为11％；具体可按照下述1)-3)中任一种对原料进行混合：1)每100g所述杏鲍菇粉中，加入24.6g～27.4g麦芽糊精、8.20g～9.13gβ-环糊精、0.410g～0.456g海藻酸钠和639mL～814mL的鲜牛奶；2)每100g所述杏鲍菇粉中，加入27.4g麦芽糊精、9.13gβ-环糊精、0.456g海藻酸钠和814mL的鲜牛奶；3)每100g所述杏鲍菇粉中，加入24.6g麦芽糊精、8.20gβ-环糊精、0.410g海藻酸钠和639mL的鲜牛奶。上述的制备方法，步骤(3)中，所述均质的压力为18～20MPa，均质2～3次，具体可在18MPa下均质3次；所述喷雾干燥的条件如下：料液浓度为25％～30％、进风温度为170℃～180℃、出风温度为80～100℃、空气流量为800～900L/h、进料量为8～10mL/min，具体可为下述1)或2)：1)料液浓度为25％、进风温度为170℃、出风温度为80℃、空气流量为800L/h、进料量为8mL/min；2)料液浓度为30％、进风温度为180℃、出风温度为100℃、空气流量为900L/h、进料量为10mL/min。上述的制备方法中，所述制备方法还包括将所述杏鲍菇牛奶复合冲调粉进行收集包装和杀菌的步骤；所述杀菌为采用60Co辐照杀菌。本专利技术进一步提供了一种上述制备方法制备得到的杏鲍菇牛奶复合冲调粉。上述的杏鲍菇牛奶复合冲调粉中，以质量百分含量计，各组分的含量可如下：杏鲍菇43％～50％、脱水牛奶33％～40％、麦芽糊精10％～12％、β-环糊精4％～5％、海藻酸钠0.1％～0.2％；所述脱水牛奶为所述牛奶经所述喷雾干燥后的得到的牛奶干物质。上述的杏鲍菇牛奶复合冲调粉中，以质量百分含量计，各组分的含量具体可为下述1)-3)中任一种：1)杏鲍菇43.8％～48.8％、脱水牛奶35％～40％、麦芽糊精12％、β-环糊精4％、海藻酸钠0.2％；2)杏鲍菇43.8％、脱水牛奶40％、麦芽糊精12％、β-环糊精4％、海藻酸钠0.2％；3)杏鲍菇48.8％、脱水牛奶35％、麦芽糊精12％、β-环糊精4％、海藻酸钠0.2％。所述脱水牛奶为所述牛奶经所述喷雾干燥后的得到的牛奶干物质。本专利技术制备得到的杏鲍菇牛奶复合冲调粉中的各营养物质的含量如下：蛋白质：13.87％～14.31、脂肪：9.96％～10.41％、碳水化合物：65.52％～66.75％、纤维素：3.14％～3.23％、钙：95.716mg～103.18mg/100g、铁：0.162mg～0.175mg/100g、锌：0.023mg～0.038mg/100g、铜：0.008mg～0.011mg/100g、锰：0.002mg～0.005mg/100g，可满足人们对食品的营养需求。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术使用杏鲍菇作为原材料，产品保留了杏鲍菇的香味；通过科学配方，将杏鲍菇粉与牛奶有机结合，可满足大众口味，同时也使得杏鲍菇的食用量更加准确，有利于保证食用者的身体健康；产品风味可多样化，货架期较长，便于携带，食用方便，满足了人们对食品营养、健康等多面的需求，填补了市场空缺。具体实施方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。下述实施例中的原材料杏鲍菇粉通过如下步骤制备得到：将杏鲍菇清洗烘干后粉碎即可。下述实施例中制备得到的杏鲍菇牛奶复合冲调粉中各营养物质的测定方法如下：(1)蛋白质：根据GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定(含第1号修改单)进行测定；(2)脂肪：根据GB/T14772-2008食品中粗脂肪的测定进行测定。(3)碳水化合物：根据GB/T5009.7-2008食品中还原糖的测定进行测定。(4)纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将杏鲍菇粉依次进行蒸制、烘干和粉碎；(2)将麦芽糊精、β‑环糊精、海藻酸钠、经步骤(1)处理的杏鲍菇粉和牛奶混合，得混合料液；(3)将所述混合料液均质后进行喷雾干燥即得所述杏鲍菇牛奶复合冲调粉。

【技术特征摘要】
1.一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉的制备方法，包括如下步骤：（1）将杏鲍菇粉依次进行蒸制、烘干和粉碎；所述杏鲍菇粉的粒径为200目~300目；所述蒸制的时间为40~50min；所述烘干的温度为35~60℃，起烘温度在35~40℃，烘3~4h，然后将温度升高至50℃，再烘3~4h，最后将温度升高至60℃，烘2~3h，烘干后的杏鲍菇粉的含水率小于13%；所述粉碎后过筛，控制粒径为200目~300目；（2）将麦芽糊精、β-环糊精、海藻酸钠、经步骤（1）处理得到的杏鲍菇粉和鲜牛奶混合，得混合料液；其中，每100g所述杏鲍菇粉中，加入24.6g~27.4g的所述麦芽糊精、8.20g~9.13g的所述β-环糊精、0.410g~0.456g的所述海藻酸钠和639mL~814mL的所述鲜牛奶；（3）将所述混合料液均质后进行喷雾干燥即得所述杏鲍菇牛奶复合冲调粉；所述均质的压力为18~20MPa，均质2~3次；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯翠萍，常明昌，雷政凝，焦剑，程红艳，孟俊龙，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：山西;14