一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺制造技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术涉及鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以下步骤：（1）、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100℃—120℃温度环境下杀青处理；（2）、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理；（3）、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配；（4）、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。本发明专利技术采用那他酶素对鲜食玉米粒的表面防腐处理，辅助高压杀菌釜和旋转式的杀菌装置等工艺设备，起到良好的杀菌和抑菌效果，在常温下保存，用在鲜食玉米，保鲜好，不破坏玉米本身的营养，并且对人体无伤害。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及玉米或果蔬保鲜处理工艺
，具体涉及一种鲜食玉米粒营养保 存封装工艺。
技术介绍
我国人民素有鲜食玉米的习惯，加之甜玉米营养丰富，甜、嫩、香、脆，风味好等特 点，倍受城乡人民喜爱。但是鲜嫩玉米保鲜难度大，货价寿命短，往往是产地旺季吃不了，异 地淡季吃不着，难以满足消费者需要。为了缓解这种局面，同时使农产品产后得以充分增 值，世界各国对甜玉米鲜嫩果穗和玉米粒进行速冻保鲜加工，以期为周年供应高品质的鲜 嫩甜玉米。 甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，蛋白质含量13%以 上。以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量9.9%，比普通玉米高出1倍左右。籽粒中富含VB1、 VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。德国营养保健协会的研宄表 明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种"抗衰剂"即钙、谷胱 甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几 乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝素 被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排 出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还 能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的2黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。此外，多 吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 低温保鲜籽粒：切粒清洗后不高温杀菌的籽粒，置于0 - 5°C低温下冷藏销售，主 要供家庭消费。特点是保鲜效果好，使用方便，但是存在保质时间只有3 - 5天，不利于长 时间保存的缺陷。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺，以解决现有 技术中的不足。 为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以 下步骤： (1)、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100°c-120°C温度环境 下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3)、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4)、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。 在上述技术方案的步骤（4)中，将玉米粒放在杀菌釜、紫外线消毒灭菌隧道中进行 杀菌处理后用真空袋包装成成品。 本专利技术采用上述工艺处理方法，工艺路线：鲜玉米一高温杀青一脱酶一调配(加入 那他酶素）一包装(常温)，采用先进的食品保鲜封装技术，打破传统冷链保鲜技术，采用独 特的抑制微生物和那他酶素，因为那他酶素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等 丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生，纳他霉素对人体无害， 很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，因 此可用于鲜食玉米粒的表面防腐，辅助高压杀菌釜和旋转式的杀菌装置等工艺设备，起到 良好的杀菌和抑菌效果，在常温下保存，用在鲜食玉米，保鲜好，不破坏玉米本身的营养，并 且对人体无伤害。【具体实施方式】 为使本专利技术要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施 例进行详细描述。 包含以下步骤： (1)、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100°c-120°C温度环境 下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3) 、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4) 、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。 2、根据权利要求1所述的鲜食玉米粒营养保存封装工艺，其特征在于：步骤（4)中 将玉米粒放在杀菌釜、紫外线消毒灭菌隧道中进行杀菌处理后用真空袋包装成成品。 实施例1 鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以下步骤： (1 )、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在l〇〇°C温度环境下杀青处 理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3) 、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4) 、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品 实施例2 鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以下步骤： 将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在120°C温度环境下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3) 、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4) 、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。 实施例3 鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以下步骤： 将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在IKTC温度环境下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3)、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4)、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。 本专利技术采用上述工艺处理方法中使用的设备包括脱粒机、打浆机、夹层锅、配料 罐、均质机、真空浓缩罐、酶解罐、自动灌装机、杀菌釜、包装机、紫外线消毒灭菌隧道、臭氧 发生器等，上述实施例经过检测，包括红外水分测定仪、农残检验仪、旋转蒸发仪、振荡器、 均浆机、电热恒温箱、超净工作台、显微镜、紫外可见分光光度计等仪器的检测，符合理化及 卫生指标的要求：【主权项】1. 一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺，其特征在于：包含以下步骤： (1)、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100°c - 120°C温度环境 下杀青处理； (2 )、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理； (3) 、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配； (4) 、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。2. 根据权利要求1所述的鲜食玉米粒营养保存封装工艺，其特征在于：步骤（4)中将玉 米粒放在杀菌釜、紫外线消毒灭菌隧道中进行杀菌处理后用真空袋包装成成品。【专利摘要】本专利技术公开了本专利技术涉及鲜食玉米粒营养保存封装工艺，包含以下步骤：（1）、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100℃—120℃温度环境下杀青处理；（2）、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理；（3）、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配；（4）、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。本专利技术采用那他酶素对鲜食玉米粒的表面防腐处理，辅助高压杀菌釜和旋转式的杀菌装置等工艺设备，起到良好的杀菌和抑菌效果，在常温下保存，用在鲜食玉米，保鲜好，不破坏玉米本身的营养，并且对人体无伤害。【IPC分类】A23L1-015, A23B7-005【公开号】CN104719440【申请号】CN201410721936【专利技术人】柳治国, 柳长瑛 【申请人】武汉长兴食品饮料有限公司【公开日】2015年6月24日【申请日】2014年12月3日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜食玉米粒营养保存封装工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）、将采摘的玉米洗净，用脱粒机脱粒，将鲜食玉米粒放置在100℃—120℃温度环境下杀青处理；（2）、将杀青处理后的鲜食玉米粒放置在酶解罐中进行脱酶处理；（3）、向脱酶处理后的鲜食玉米粒加入那他酶素调配；（4）、加入那他酶素调配后的鲜食玉米粒用真空袋包装成成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柳治国，柳长瑛，
申请(专利权)人：武汉长兴食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42