一种奶片基料粉的生产方法及奶片的直接压片方法技术

本发明专利技术提供了一种奶片基料粉的生产方法及奶片的直接压片方法。上述奶片基料粉的生产方法包括以下步骤：将奶片的非糖类物料通过配料、均质、杀菌、浓缩制成干物质含量为48-52wt%的浓缩料液；将奶片的糖类物料通过配料、灭菌制备得到糖浆溶液；将浓缩料液与糖浆溶液混合，得到浓度为53-70wt%的混合料液；对混合料液进行喷雾干燥，得到奶片基料粉，并干燥至含水率在3wt%以下。本发明专利技术还提供了采用上述奶片基料粉直接压片生产奶片的方法。采用本发明专利技术的方法所制备的奶片基料粉能够更好地适应直接压片工艺的要求。通过采用上述奶片基料粉进行奶片的直接压片生产，可以有效提升奶片的生产速度，符合产业化生产需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于乳制品制备

技术介绍
奶片是以奶粉为主要原料，添加果粉、香精等，经混合、压片、包装制成的乳固体含 量> 70%的乳制品，作为内蒙地方特色食品，由于其营养丰富、食用便捷，深受广大消费者 的欢迎。奶片的生产工艺分为制粒工艺及非制粒工艺，对于拥有奶粉生产线的企业来说，可 选用非制粒工艺：将奶片配方中的各种原料包括全脂奶粉、牛奶、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、 葡萄糖浆、植物油、白砂糖等经湿法混合、均质、杀菌浓缩、喷雾干燥后制得奶片基料粉，奶 片基料粉再与果粉、香精等小料以及抗结剂干混均匀后直接压片。该生产方式工艺简单，在 目前在能源和劳动力价格持续上涨的背景下，显示了极好的经济性。 奶片基料粉是以全脂乳粉或生牛乳、乳清蛋白粉为主要原料，选择添加葡萄糖浆、 食用植物油、白砂糖、食用香精、营养素等，经配料、均质、杀菌浓缩及喷雾干燥制成的乳固 体含量不低于70%的用于生产奶片的乳粉。 但是，经喷雾干燥的奶片基料粉颗粒呈球形，颗粒内部含有圆形气体或气泡，使颗 粒细微、松散、多孔结构，经过运输、干混等外部作用力后，球形颗粒结构被破坏，细粉增多， 粉尘增多。细粉增多导致分子间作用力增加，奶片基料粉直接压片过程中出现压片速度下 降，伴随有缺口片出现，影响产品品质及产量。 按照喷雾干燥雾化形式可分为气流式喷雾干燥、离心式喷雾干燥及压力式喷雾干 燥，其中前两者所生产的粉体颗粒偏细，且颗粒分布不均，调整范围窄，压力式喷雾干燥可 以通过调整喷嘴结构及控制工艺参数的方式调整分体颗粒的大小及分布，目前被奶粉生产 企业普遍采用。通常情况下，生产企业是将奶粉、奶片基料粉中各种配料(包括全脂奶粉、牛 奶、乳清蛋白粉、葡萄糖浆、植物油、白砂糖等）一起在湿法条件下进行混合、均质、杀菌浓缩 后进行喷雾干燥。待浓缩物料中含蛋白质、脂肪以及糖类物料，其中糖类物料会增加料液的 粘度，随着浓缩的进行，浓度提高比重增加，料液逐渐变得黏稠；此外物料浓度的提高，需要 相应增加真空浓缩的温度；料液的低流动性及蒸发器的高温，导致料液在蒸发器内受热不 均匀，出现浓缩焦管现象，浓缩工序无法长时间运行，甚至影响喷雾干燥正常运行，喷雾干 燥制得奶片基料粉中含糊化颗粒，影响产品品质。因此，喷雾干燥浓度介于48-52%之间，浓 度调整空间有限。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种奶片基料粉的生产方法，其是 通过将奶片的糖类物料和非糖类物料分别进行配料以及处理，得到一种性能良好的奶片基 料粉，该奶片基料粉可以很好地适应奶片直接压片生产方法，可以实现奶片的安全、有效生 产。 本专利技术还提供了一种奶片的直接压片生产方法，具有生产速度快，符合产业化生 产需求的优点。 为达到上述目的，本专利技术提供了一种奶片基料粉的生产方法，其包括以下步骤： 将奶片的非糖类物料通过配料、均质、杀菌、浓缩制成干物质含量为48_52wt%的 浓缩料液； 将奶片的糖类物料通过配料、灭菌制备得到糖浆溶液； 将浓缩料液与糖浆溶液混合，得到浓度为53-70wt%的混合料液； 对混合料液进行喷雾干燥，得到奶片基料粉，并干燥至含水率在3wt%以下。 在上述方法中，优选地，糖浆溶液为奶片的糖类物料溶于适量水中制备得到的浓 度为55-82wt%的溶液。 本专利技术所提供的奶片基料粉的生产方法通过将奶片原料中的糖类物料与非糖类 物料分开，单独配料并灭菌，可以使糖类物料无需进行真空浓缩，降低了焦管的风险。同时， 糖类物料可以配置成较高的浓度，当与非糖类物料混合时，有助于提升待喷雾干燥物料的 浓度，进而增加喷雾干燥后得到的奶片基料粉的粒径；此外，糖类物料对灭菌设备及方式要 求较松，容易实现。 通过采用本专利技术的奶片基料粉的生产方法能够使用于喷雾干燥的奶片基料粉中 具有较多的大颗粒以及实心颗粒，具有较小的颗粒分布范围。而用于喷雾干燥的奶片基料 粉中的大颗粒、实心颗粒越多，颗粒分布越好，越容易获得好的喷雾干燥效果。 在上述方法中，优选地，喷雾干燥所采用的喷嘴的孔径为2. 3-2. 7_，所采用的喷 板的开孔尺寸为2. 3-2. 7mm ;更优选地，喷嘴的孔径为2. 5mm，喷板的开孔尺寸为2. 5mm。通 过采用上述的喷嘴与喷板相互结合，可以获得理想的颗粒分布，120 y m以上颗粒在65%以 上，75 iim以下颗粒占总量25%以下。 在上述方法中，优选地，喷雾干燥时的雾化压力控制为13_18MPa ;更优选为 13MPa。通过上述范围内的喷雾干燥雾化压力可以减小雾化角度，增大雾滴尺寸，从而增加 奶片基料粉的粒径。在上述方法中，优选地，糖类物料为能提供甜度并同时能增加料液粘度的物质。在 一些具体实施方案中，糖类物料是指白砂糖、葡萄糖浆、乳糖等既提供甜度又提供料液粘度 的物质的统称。优选的所述糖类物料选自但不限于白砂糖、葡萄糖浆、乳糖、果糖、果葡糖浆 中的一种或几种的组合。 在上述方法中，非糖类物料为除了糖类物料以外的奶片原料。在一些实施方案中 非糖类物料可以包括全脂奶粉、牛奶、乳清蛋白粉、植物油等。优选地，该非糖类物料可以是 制备奶片时经常采用的原料，例如奶粉(优选全脂奶粉)、牛奶、乳清蛋白粉和植物油等中的 一种或几种的组合。并且，上述非糖类物料还可以包括香精和/或营养素等。 根据本专利技术的具体实施方案，优选地，上述方法包括以下具体步骤： 将奶片的非糖类物料中的植物油进行加热，使其融化；然后将水加入到混料机 中，加热至40-50°C，再加入奶片的非糖类物料中的奶粉、牛奶、乳清蛋白粉和融化的植物 油等，搅拌均匀得到物料浓度为23wt%以下的混合物，之后进行均质，均质压力可以控制为 14-20MPa ;通过将配料浓度控制为23%以下，能够保证物流的均质效果，保证料液能够彻底 杀菌，避免浓缩过程中发生焦管现象； 均质之后升温至85_95°C并保持15-30s进行杀菌，然后进行真空浓缩以得到干物 质含量为48_52wt%的浓缩料液； 将奶片的糖类物料溶于适量水中，制备得到浓度为55_82wt%的溶液，然后加热至 85-95°C并保持30-60s进行杀菌，得到糖浆溶液； 将浓缩料液与糖浆溶液混合，得到浓度为53_70wt%的混合料液； 将混合料液泵入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得到奶片基料粉，通过流化床对奶片 基料粉进行干燥，直到奶片基料粉的含水率降至3wt%以下。 对经过干燥的奶片基料粉进行直接压片，就可以制备得到奶片。 根据本专利技术的具体实施方案，上述方法可以按照以下具体步骤进行： 非糖类物料处理： a、按照1000 kg奶片基料粉的原料组成称取全脂奶粉200_600kg(或者使用牛奶代 替全脂奶粉，具体用量通过换算获得)、乳清蛋白粉50_150kg、植物油0_30kg等。 b、化油：通过加热方式使植物油融化。 c、配料：开动高速混料机，按照23%的物料浓度计算，将配料用水加入高速混料 机，加热至50°C，将计量好的上述物料加入并不断搅拌，物料充分混匀后打入配料罐。 d、均质：将料液经过高压均质机进行均质。 e、杀菌浓缩：均质后物料升温至85_95°C保持15-30s杀菌，然后使用真空浓缩将 料液干物质含量控制在48-52%左右，得到浓缩料液。 糖类物料处理： f、按照配方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶片基料粉的生产方法，其包括以下步骤：将奶片的非糖类物料通过配料、均质、杀菌、浓缩制成干物质含量为48‑52wt%的浓缩料液；将奶片的糖类物料通过配料、灭菌制备得到糖浆溶液；将浓缩料液与糖浆溶液混合，得到浓度为53‑70wt%的混合料液；对混合料液进行喷雾干燥，得到奶片基料粉，并干燥至含水率在3wt%以下。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈青山，刘彪，周名桥，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15