本发明专利技术公开了一种动植物蛋白粉,原料包括:水溶性糯米蛋白80~100份、无臭蚕蛹蛋白粉60~100份、蛋黄粉10~15份、小麦胚芽粉10~15份、卵磷脂1~3份、硒酸酯多糖1~3份、果胶1~2份、罗汉果甜苷0.6~1.2份、膳食纤维1~2份、单硬脂酸甘油酯2~5份、甲基纤维素1~2份、纯净水200~300份。本发明专利技术利用植物性蛋白--水溶性糯米蛋白、动物性蛋白--无臭蚕蛹蛋白粉结合制备一种颗粒状的复合蛋白粉,其通过添加乳化剂和制粒工艺,改善溶解性能,具有遇水迅速溶解,冲调稳定性好的特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种动植物蛋白粉的制备方法。
技术介绍
蛋白粉,一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体,构成的粉剂,其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质,是一种针对特定人群的营养性食品补充剂。作为氨基酸补充食物,可为婴幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养。蚕蛹蛋白粉含有十八种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸含量很高,大约是猪肉的2倍,牛奶的10倍,营养均衡,比例适当。无臭蚕蛹蛋白粉水溶性好,其水溶液透明不浑浊,可广泛用于营养保健食品。糯米蛋白是一种优质植物蛋白,糯米蛋白中氨基酸构成比较完整,生物价为77,不但在各种粮食中位居第一位,而且可以与鱼、虾及牛肉相媲美,更为重要的是,糯米蛋白具有低过敏性,可以用于婴幼儿配方食品。本专利技术利用植物性蛋白一水溶性糯米蛋白、动物性蛋白一无臭蚕蛹蛋白粉结合制备一种颗粒状的复合蛋白粉,其通过添加乳化剂和制粒工艺,改善溶解性能,具有遇水迅速溶解,冲调稳定性好的特点。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种动植物蛋白粉。本专利技术的另一个目的是提供上述动植物蛋白粉的制备方法。为达到上述目的,本专利技术采取以下技术方案:一种动植物蛋白粉,其特征在于,含有以下原料,按下述重量数份配制:水溶性糯米蛋白80?100份、无臭蚕蛹蛋白粉60?100份、蛋黄粉10?15份、小麦胚芽粉10?15份、卵磷脂I?3份、砸酸酯多糖I?3份、果胶I?2份、罗汉果甜苷0.6?1.2份、膳食纤维I?2份、单硬脂酸甘油酯2?5份、甲基纤维素I?2份、纯净水200 ?300 份。所述动植物蛋白粉,其特征在于,其具体步骤和工艺为:第一步调浆:将配料比纯净水加温到50?60°C,加入卵磷脂、砸酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀,然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀,得混合浆;第二步均质:将步骤一的混合浆投入均质机,在23?28MPa的压力下进行均质处理2次;第三步制粒:将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒,过20目筛,控制含水量在13?16%,得动植物蛋白粉;第四步杀菌:将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机,控制温度在70?85 °C,杀菌3?5分钟;第五步包装:将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装,常温储存。步骤(I)所述砸酸酯多糖是以海洋藻类的提取物卡拉胶为载体,将人体必需微量元素砸与多糖结合而成的新型有机砸化物,集有机砸与多糖诸多生理功能于一身,在开发富砸保健食品、各类饮料、乳制品、固体食品等领域具有广泛的应用价值。由于它有良好的水溶性和配伍性,在食品生产过程中添加时不影响制品的风味。由于砸酸酯多糖是采用海藻多糖为主要原料,佐以微量元素砸制成的一种有机砸化合物,故它仍具有一定的海藻多糖的特性和反应性,形成凝胶及高黏度溶液等优异性能,加之令人满意的弹性,透明度及溶解性能扩展了其应用范围。本专利技术所述沸腾制粒干燥机是制粒、干燥在一机内完成一步法制粒,其将粘合剂溶液雾化喷入,使若干粒子聚集成含有粘合剂的团粒,由于热空气对物料的不断干燥,使团粒中水分蒸发,粘合剂凝固,此过程不断重复进行,形成理想的、均匀的多微孔球状颗粒。本专利技术所述制粒是通过粉体造粒改善其溶解性能,遇水迅速溶解,冲调稳定性好。本专利技术具有以下有益效果:I)本专利技术使胆固醇酯化,降低血液中胆固醇和甘油三酯,可促进婴幼儿生长发育。2)本专利技术不饱和脂肪酸含量非常丰富,对维持人体正常的生理机能有极为重要的作用。3)本专利技术生产流程简单,可商业化、工业化大规模生产,且可提高糯米的深加工价值。4)本专利技术降低血液粘稠度,改善血液微循环;增强细胞活力,增强记忆力和思维能力;促进脂溶性维生素的消化和吸收,对抑制前列腺增生有明显效果。5)本专利技术富含蛋白质、脂肪、食物纤维及有益微量元素,补充人体能量。6)本专利技术有效改善缺砸症状,调节亚健康。【具体实施方式】下面对本专利技术的【具体实施方式】作详细说明:实施例1动植物蛋白粉,采用以下原料,按下述重量比进行配制:水溶性糯米蛋白100份、无臭蚕蛹蛋白粉100份、蛋黄粉15份、小麦胚芽粉15份、卵磷脂3份、砸酸酯多糖3份、果胶2份、罗汉果甜苷1.2份、膳食纤维2份、单硬脂酸甘油酯5份、甲基纤维素2份、纯净水300份。具体制备方法第一步调浆:将配料比纯净水加温到50?60°C,加入卵磷脂、砸酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀,然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀,得混合浆。第二步均质:将步骤一的混合浆投入均质机,在23?28MPa的压力下进行均质处理2次。第三步制粒:将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒,过20目筛,控制含水量在13?16%,得动植物蛋白粉。第四步杀菌:将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机,控制温度在70?85 °C,杀菌5分钟。第五步包装:将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装,常温储存。实施例2动植物蛋白粉,采用以下原料,按下述重量比进行配制:水溶性糯米蛋白80份、无臭蚕蛹蛋白粉60份、蛋黄粉10份、小麦胚芽粉10份、卵磷脂I份、砸酸酯多糖I?份、果胶I份、罗汉果甜苷0.8份、膳食纤维2份、单硬脂酸甘油酯3份、甲基纤维素I份、纯净水200份。具体制备方法:第一步调浆:将配料比纯净水加温到50?60°C,加入卵磷脂、砸酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀,然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀,得混合浆。第二步均质:将步骤一的混合浆投入均质机,在23?28MPa的压力下进行均质处理2次。第三步制粒:将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒,过20目筛,控制含水量在13?16%,得动植物蛋白粉。第四步杀菌:将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机,控制温度在70?85 °C,杀菌4分钟。第五步包装:将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装,常温储存。实施例3动植物蛋白粉,采用以下原料,按下述重量比进行配制:水溶性糯米蛋白50份、无臭蚕蛹蛋白粉40份、蛋黄粉6份、小麦胚芽粉5份、卵磷脂I份、砸酸酯多糖I份、果胶I份、罗汉果甜苷0.6份、膳食纤维2份、单硬脂酸甘油酯I份、甲基纤维素I份、纯净水100份。具体制备方法:第一步调浆:将配料比纯净水加温到50?60°C,加入卵磷脂、砸酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀,然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀,得混合浆。第二步均质:将步骤一的混合浆投入均质机,在23?28MPa的压力下进行均质处理2次。第三步制粒:将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒,过20目筛,控制含水量在13?16%,得动植物蛋白粉。第四步杀菌:将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机,控制温度在70?85 °C,杀菌3分钟。第五步包装:将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装,常温储存。【主权项】1.一种动植物蛋白粉,其特征在于,含有以下原料,按下述重量份数配制: 水溶性儒米蛋白80?100份、无臭蚕蛹蛋白粉6本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种动植物蛋白粉,其特征在于,含有以下原料,按下述重量份数配制:水溶性糯米蛋白80~100份、无臭蚕蛹蛋白粉60~100份、蛋黄粉10~15份、小麦胚芽粉10~15份、卵磷脂1~3份、硒酸酯多糖1~3份、果胶1~2份、罗汉果甜苷0.6~1.2份、膳食纤维1~2份、单硬脂酸甘油酯2~5份、甲基纤维素1~2份、纯净水200~300份;上述动植物蛋白粉,含有以下步骤:第一步调浆:将配料比纯净水加温到50~60℃,加入卵磷脂、硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌均匀,然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚芽粉和膳食纤维搅拌混匀,得混合浆;第二步均质:将步骤一的混合浆投入均质机,在23~28MPa的压力下进行均质处理2次;第三步制粒:将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒,过20目筛,控制含水量在13~16%,得动植物蛋白粉;第四步杀菌:将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机,控制温度在70~85℃,杀菌3~5分钟;第五步包装:将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装,常温储存。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王振祥,
申请(专利权)人:王振祥,
类型:发明
国别省市:广西;45
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