制造混合饮料的方法技术

本发明专利技术提供了制造混合饮料的方法，该饮料提供了极好的风味和优良的保存稳定性，且含有蔬菜汁等和大豆蛋白，本发明专利技术还提供了通过该制造方法获得的混合饮料。本发明专利技术的用于制造混合饮料的方法包括以下步骤：（１）第一个步骤，用果胶裂解酶处理蔬菜汁和／或果汁，然后使果胶裂解酶失活。（２）第二个步骤，将第一个步骤中获得的果胶裂解酶处理过的液体的ｐＨ调节至３．０至４．５。（３）第三个步骤，将低植酸盐大豆蛋白加入第二个步骤中获得的调节过ｐＨ的液体中。

【技术实现步骤摘要】
制造混合饮料的方法
本专利技术涉及制造混合饮料的方法，更具体地涉及制造给予了卓越风味和优良保存稳定性的且含有蔬菜汁和/或果汁以及大豆蛋白的混合饮料的方法，以及涉及通过该制造方法获得的混合饮料。
技术介绍
大豆作为蛋白质营养来源是极好的食品。该蛋白质作为饮料食用是优选形式。然而，豆浆在保存稳定性高的弱酸性范围中会沉淀，并且在中性范围不具有多数人群喜爱的风味，因此其应用受到限制。对于大豆蛋白在弱酸性范围中的应用，已知添加稳定剂如果胶(专利文件1)和添加乳化剂如HLB13或更高的蔗糖脂肪酸酯(专利文件2)。此外，还提出了通过调节经过其等电点的条件来抑制大豆蛋白凝集的方法(专利文件3和专利文件4)。此外，还存在一种方法，其中从含有大豆蛋白的溶液中除去多阴离子物质或使其失活后和/或将多阳离子物质加入含有大豆蛋白的溶液中后，在酸性条件下在高于100℃的温度下进行热处理(专利文件5)。此外，大豆含有约2％植酸，和磷酸盐化合物，如该植酸导致胃中不舒服的、沉重的感觉。因此，通过对大豆蛋白应用植酸盐降解酶来获得低植酸盐大豆蛋白饮料是已知的(专利文件6)。此外，蔬菜汁和果汁通常作为健康饮料食用。然而，当将该蔬菜汁或果汁和豆浆混合时，形成导致浑浊和沉淀的复合物，使得其产品价值降低。已经公开了一种饮料，为了防止这种浑浊和沉淀的产生，该饮料使用已经用羧酸酯水解酶处理过的蔬菜汁和/或果汁，然后如果需要，进行果胶酶处理，并将饮料的pH调节至不高于4.0(专利文献7)。专利文件1：日本未审专利申请，首次公开号昭和54-52754。专利文件2：日本未审专利申请，首次公开号昭和58-20180。专利文件3：日本未审专利申请，首次公开号平成7-16084。-->专利文件4：日本未审专利申请，首次公开号平成12-77。专利文件5：国际公开号W002/067690小册子。专利文件6：日本未审专利申请，首次公开号2002-262838。专利文件7：日本未审专利申请，首次公开号2001-340069。然而，当用作和蔬菜汁和/或果汁的混合饮料时，即使是被设计在酸性范围内使用的大豆蛋白也不能充分防止沉淀。此外，在用羧酸酯水解酶处理蔬菜汁和/或果汁的方法中，通常不能充分地防止浑浊和沉淀。此外，在用果胶酶处理的方法中，需要进行两次酶处理，导致经济效益和工作量方面的问题。因此，本专利技术的目的是提供制造给予了卓越风味和优良保存稳定性的且含有蔬菜汁和/或果汁以及大豆蛋白的混合饮料的方法，并提供了通过该制造方法获得的混合饮料。
技术实现思路
本专利技术者已经认真地进行了研究来解决上述问题。结果，他们发现含有蔬菜汁和/或果汁以及大豆蛋白的具有卓越风味和优良保存稳定性的并且还具有卓越经济效益和生产效益的混合饮料，可以通过以下方法制得：使用不同于羧酸酯水解酶和果胶酶的果胶裂解酶进行处理；加入低植酸盐大豆蛋白；并调节至预定的pH值。因此，完成了本专利技术。即，本专利技术的第一方面是制造混合饮料的方法，包括步骤：(1)用果胶裂解酶处理蔬菜汁和/或果汁，然后使果胶裂解酶失活；(2)调节步骤(1)中获得的果胶裂解酶处理过的液体的pH，使得混合饮料的最终pH为3.0至4.5；(3)将低植酸盐大豆蛋白加入步骤(2)中获得的调节过pH的液体中。此外，本专利技术的第二方面是制造混合饮料的方法，包括步骤：(1)用果胶裂解酶处理蔬菜汁和/或果汁，然后使果胶裂解酶失活；(2’)将低植酸盐大豆蛋白加入步骤(1)中获得的果胶裂解酶处理过的液体中；(3’)调节步骤(2’)中获得的已经加入大豆蛋白的液体的pH，使得混合饮料的最终pH为3.0至4.5。此外，本专利技术的第三方面是提供通过该制造方法获得的混合饮料。-->通过本专利技术方法获得的混合饮料具有卓越的风味，并且还具有优良的保存稳定性。具体实施方案水解聚半乳糖醛酸中α-1，4键的聚半乳糖醛酸酶，和作用于甲酯位点来脱甲基并产生游离羧酸的果胶酯酶，是公知的果胶水解酶。这两种酶都是水解酶，它们具有分解可溶性果胶来降低其粘度的作用。果胶裂解酶(酶(EC4.2.2.10))不同于聚半乳糖醛酸酶，因为其通过β-消去反应来分解聚半乳糖醛酸的α-1，4键。与使用聚半乳糖醛酸酶或果胶酯酶的情况相比较，在使用果胶裂解酶的情况下，混合饮料具有卓越风味和优良保存稳定性的原因不是非常清楚。然而，由于果胶裂解酶对果胶的作用不同于聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶的作用，推测原因是果胶分解的产物具有不易与低植酸盐大豆蛋白形成复合物的结构。果胶裂解酶是公知的酶，可以使用通过β-消去反应来分解聚半乳糖醛酸的α-1，4键的任何酶。例如，将产生果胶裂解酶的真菌如黑曲霉(Aspergillusniger)在合适的培养基上培养，通过常规酶纯化方法如抽提、使用硫酸铵盐析和沉淀从产生的培养物中获得的粗制酶以及进一步纯化的酶是可以使用的。或者，使用公知的重组DNA技术来获得。通常在这样的方法中，在允许酶表达并从培养物中收集酶的条件下，在培养基中培养宿主细胞，宿主细胞已经通过可以表达并可以转化编码果胶裂解酶的DNA序列的重组DNA载体来转化。商品实例是，例如，果胶裂解酶制剂，Sumizyme LC，由SHIN-NIHON-KAGAKU-KOGYO，Inc.制造。此外，由黑曲霉产生的P7052，由日本曲霉(Aspergillus japonicus)产生的P2804，由日本曲霉产生的P5936，由日本曲霉产生的P2679等可从Sigma，Inc.购得。此外，由黑曲霉产生的产品名为LS04297、LS04298和LS04296的果胶裂解酶可从Worthington，Inc.购得。本专利技术中所用蔬菜汁的原料蔬菜是番茄、菠菜、南瓜、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、卷心菜、生菜、水芹、白菜、羽衣甘蓝、茄子、芦笋等等，可以使用这些蔬菜中的一种、两种或多种。对于蔬菜汁，使用常规方法从这些蔬菜中提取的蔬菜汁、浓缩或稀释的提取菜汁，以及从切碎或粗滤蔬菜等中产生的菜汁等中的任一种是合适的。还有，如果需要可以使用加入-->了盐、糖、果糖、调味料、酸化剂等的菜汁。本专利技术中所用果汁的原料水果是苹果、柚子、桃子、菠萝、桔子、葡萄、奇异果、草莓、蓝莓、树莓、李子、酸果蔓、香蕉、樱桃、柿子、无花果等等，可以使用这些水果中的一种、两种或多种。对于果汁，使用常规方法从这些水果中提取的果汁、浓缩或稀释的提取果汁，以及从切碎或粗滤水果等中产生的果汁等中的任一种是合适的。还有，如果需要可以使用加入了盐、糖、果糖、调味料、酸化剂等的果汁。此外，汁液可以是蔬菜汁和果汁的混合物。本专利技术混合饮料中蔬菜汁和果汁的浓度没有特别限定，含有的汁液可以达到最大浓缩物的浓度。考虑到混合饮料的营养和功能性，蔬菜汁和果汁相对于混合饮料的总量优选为25％质量或更多，更优选为50％质量或更多。本专利技术的第一方面包括，首先用果胶裂解酶处理蔬菜汁和/或果汁，然后在处理后，使果胶裂解酶失活[步骤(1)]。如果使用果胶裂解酶以外的酶，例如聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等，不能获得具有卓越风味和优良保存稳定性的混合饮料。果胶裂解酶相对于蔬菜汁和/或果汁的剂量为0.0001至2％质量，优选0.0005至1.0％质量，更优选0.001至0.5％质量。酶处理的温度优选为30至70℃，更优选40至6本文档来自技高网...

【技术保护点】
制造混合饮料的方法，包括步骤：（１）用果胶裂解酶处理蔬菜汁和／或果汁，然后使果胶裂解酶失活；（２）调节步骤（１）中获得的果胶裂解酶处理过的液体的ｐＨ，使得混合饮料的最终ｐＨ为３．０至４．５；和（３）将低植酸盐大豆蛋白加入步骤（２）中获得的调节过ｐＨ的液体中。

【技术特征摘要】
JP 2004-11-8 324333/041.制造混合饮料的方法，包括步骤：(1)用果胶裂解酶处理蔬菜汁和/或果汁，然后使果胶裂解酶失活；(2)调节步骤(1)中获得的果胶裂解酶处理过的液体的pH，使得混合饮料的最终pH为3.0至4.5；和(3)将低植酸盐大豆蛋白加入步骤(2)中获得的调节过pH的液体中。2.制造混合饮料的方法，包括步骤：(1)用果胶裂解酶处理蔬菜汁和/或果汁，然后使果胶裂解酶失活...

【专利技术属性】
技术研发人员：神谷勇一郎，早川喜郎，齐藤努，
申请(专利权)人：可果美株式会社，不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]